Le gâteau des rois selon sergem

bonjour à tous
qui peut me dire où trouver ce gros sucre granulé qui est si bon sur les galettes ?

bonjour
il y en a maintenant au rayon sucre des supermarchés!
regarde bien dans mon carrf*our il y en a et je crois bien avoir lu qu'a au*han et cas*no aussi
bises

merci pour le sucre, je n'en ai pas vu la dernière fois que je suis allée à carrouf mais j'irai voir à auchan car je n'y vais jamais
bigoudis

ça y est ! j'ai trouvé du sucre à casino !
je me lance demain dans ma première galette !
merci

rebonjour et re sniff !!!
je ne sais pas du tout ce qui a pu arriver mais alors là quelque chose qui ose me résister, c'est pas possible !!!
j'ai refait la couronne des rois de sergem et j'ai le même résultat, cette fois je l'ai faite au kitchena*d....
j'ai préparé mon levain et je l'ai laissé à côté des tuyeaux du chauffage...très beau...j'ai fait le reste comme indiqué au poil près.
comme la première fois j'avais une pâte trop liquide, j'ai juste rajouté 20 gms d'eau au lieu des 50...hé bien j'obtiens toujours une pâte très liquide, enfin trop liquide, c'est pas de l'eau non plus, mais ça colle!
au frigo...le matin c'est bien gonflé et solide bien sûr donc on peut manier mais ça reste un peu collant...formation de la couronne, ça ne gonfle pas terriblement et ça deviens mou, ça s'étale, ce n'est pas beau!
la cuisson, alors là ça a été le pompon!
il a fallu que je la cuise 50 mns !
énormément gonflée mais compacte, comme si elle était un peu trop grasse, très bonne le goût y est mais ça n'a rien a voir avec les photos que j'ai vues...frédéclo au secours !!!
si tu pouvais me dire le genre de pâte que tu obtiens...je reessayerais peut-être avec moins de liquide...mais je suis étonnée !
là je me suis dit que la première fois j'avais lamentablement foiré la recette et j'ai refait avec les mêmes proportions, j'avais un peu peur de réduire les liquides et d'obtenir un résultat encore pire...
je dois avoir un souci car c'est pareil avec la brioche de flore 88, elle l'a fait au kitchen comme moi, elle obtiens une pâte élastique au bout de 20 mns de pétrissage et pour moi c'est encore collant...et j'ai pourtant essayé plusieurs farines....mystère
donc fredeclo j'en reviens a toi qui a réussi une brioche d'un autre monde tellement elle est belle, si tu as quelques idées et conseils je suis preneuse!!!
ta couronne aurait mérité le bel étalage des meilleurs boulangers, dommage! j'aurais aimé que tu me dise si la mie était vraiment pareille que si tu l'avais achetée ?
je ne pense pas que cela vienne de la levure (saf instant) ni de mon four qui est un modèle 2006 un de di*trich dop 490 un modèle haut de gamme...sûrement que je dois pas être très douée !!!
AU SECOUR a celle qui voudra bien m'aider ou a celui pourquoi pas!
bises ...j'attends avec impatience ça me ronge de voir ça!!! hé oui je suis

bonjour tout le monde

ça y est ! ma première galette est très bien !



le pâton était un peu liquide donc j'ai rajouté de la farine petit à petit.
la mie est un peu moins aérée que les galettes du commerce mais j'ai mis moins de levure à cause du goût, d'ailleurs le seul problème est ce goût de levure que l'on sent un peu...

mais elle est très bonne quand même : elle n'a pas eu le temps de refroidir que la moitié était engloutie !!!!!! [/quote]

anthaeus je ne comprends pas que tu ne réussises pas ta pâte il doit y avoir un problème quelque part
déjà bien peser et mesurer exactement les ingrédients avec précision en pâtisserie tout se pèse et se mesure au gr prés il ne faut pas faire au pif cela donne de mauvais résultats
ensuite si tu as déjà fais une fois et que tu as trouvé la pâte trop liquide il faut que tu réduises un peu le liquide mais pour cela tu commence a pétrir dur et tu rajoutes le liquide peu a peu pour obtenir la consistance désirée
ensuite une pâte a brioche doit bien être travaillée pour être bien élastique et est a ce moment là qu elle peut être souple et ne pas coller aux doigts
puis tu la laisse reposer une nuit au frigo
mainenant tu dis que en levant elle s étalle donc soit la levure est mauvaise ou tu l a travaillée trop avec un liquide chaud ou mélangée au sucre ou au sel directement
soit ta farine n a pas assez de gluten et ne reste pas assez élastique une fois pétrie
soit tu fais lever ta couronne trop au chaud
mais je vois que tu es de Marseille comme moi je suis dans le 7em au cas viens me voir je t expliqerai peut être mieux de vive voix j'ai un commerce donc de 9h a 12h et de15 a 19h 30 du mardi au dimanche midi je peux te conseiller
voilà c'est a peu prés tout ce que je peux faire pour toi je pense que de vive voix on arrivera a mieux cerner le problème car si il y a un problème c'est qu'il y a une solution
si il n y avait pas de solution, il n y aurait pas de problème!

j'ai oublié de dire que pour former la couronne il faut la bouler assez serré et ensuite la former toujours en resserant bien la couronne pour éviter qu elle ne s étalle trop en levant mais c'est un coup de mains qui s apprend avec la pratique

bonjour
tu es super sympa !
mais le problème c'est que justement la deuxième fois j'ai mis moitié de liquide et c'était déjà bien mou!
j'ai essayé avec de la saf instant et avec de la levure fraîche...le liquide était tout juste tiède et je n'ai pas mis en contact direct avec le sel ou le sucre...j'ai essayé avec le kitchen*id et avec ma map et c'est pareil...j'ai bien laissé une douzaine d'heures au frigo...j'ai même changé de farine...de plus j'ai eu le même problème avec la brioche de flore (très bien expliquée du reste) au gramme près et aussi au kitchenaid...trop liquide aussi et même en faisant 20 mns de pétrissage ça ne prenait pas corps alors qu'elle obtiens une pâte élastique après un bon pétrissage...c'est les deux seules recettes qui m'ont posé problème...comme je me sent quand même obligée de croire que tu as la bonne recette, autrement qui l'aurait hein? mais je cale je ne vois pas d'ou ça vient, j'ai une balance qui mesure au gramme donc...je ne vois plus que la farine...en fait c'est à la levée après le frigo que ça ne vas plus, mais au pétrissage je vois bien qu'il y a bien trop de liquide, ce qui m'intrigue c'est d'en avoir toujours trop en en enlevant la moitié...même comme ça c'est super liquide...pour pas faire un pavé j'ai pas osé en enlever plus...ça n'a pas empêché qu'elles étaient bien lourdes mes brioches...en tous les cas merci d'avoir pris le temps de me répondre si gentiment...pour l'instant j'ai un peu de difficultés a me déplacer, le temps m'est compté, mais je prends note de ta proposition, ça me touche vraiment, c'est adorable...dès que je peux je te fais signe et je te remercie une fois de plus...mais si tu le prends comme ça alors je m'interresserais aussi de près a la pâte levée feuilletée...je vais t'occuper moi tu vas voir!!!
bises et bonne soirée, je me remettrais un de ses 4 aux couronnes!