Le mystere de la brioche

Voila ce qui m arrive.
j'ai fait pas mal de brioches en suivant bien serieusement chaque fois la recette et le temps de cuisson, etc....
Eh bien, la mystere, c'est que la dessus de mes brioches se fendent en cuisant et devient croustillant comme sur du pain !
c'est dommage parce qu a l intérieur, mes brioches sont vraiment bonnes et dégagent un parfum agréable.
Alors, d ou vient ce probleme sur le dessus ?
Si quelqu un peut m aider, merci d avance !

Lolalagourmande bonjour. Je passe en revue 3 éléments importants pendant la cuisson pour que tu vois si l’un d’eux ne serait pas la raison de ton petit souci.
Grille trop haute dans le four
Ne pas oublier de mettre sur la grille au fond un petit plat rempli d’eau.
10 min avant la fin de la cuisson ouvrit le four et poser une feuille d’alu sur la brioche.
J’espère t’aider et peut-être à bientôt sur ce forum

merci pour vos conseils.
j'ai baissé la grille.
Pour le plat d eau, il ne risque pas d exploser ?
Pour la feuille d alu, elle ne risque pas de prendre feu ?

Pour le petit plat avec l'eau, choisir un plat en terre cuite ou métallique.
La feuille d'alu ne risque rien.
Essaie et si tu veux, tiens-moi au courant.

Hier soir, j'ai fait une nouvelle brioche qui demandait
d étre laissée reposée toute la nuit et la encore,
un truc pas clair vient de se produire:
la pâte s est élargie et aplatie.
Quelqu un peut me dire pourquoi ?
Merci d avance !

Recoucou c'est moi.
Je ne connais que la méthode sans MAP.
Pendant la nuit la pâte à brioche a normalement gonflée.
Avant de la mettre dans le moule, tu la tapotes pour l'aplanir et tu l'étires au rouleau comme pour la pâte feuilletée.
Ensuite soit tu la mets en 1 morceau dans le moule, soit tu la mets en plusieurs gros rouleaux côte à côte dans le moule et tu laisses encore lever la pâte pendant 3H à température ambiante à l'abri des courants d'air.
Déjà fais-tu cette méthode là ?

oui, c'est cette méthode la que j utilise en général mais j'ai un autre problème concernant la pâte qui colle aux doigts et, a cause de cela, le trop de farine.
Je l ai expliqué dans un autre post en espérant avoir des conseils.

C'est vrai que la pâte colle un peu. Pour m'en sortir, quand je vide le saladier après 1 nuit de levée au frigo je fais tomber la pâte sur une feuille de papier sulfurisé sur la table. Je mets une 2ème feuille de papier sulfurisé par-dessus et je tapote et je roule doucement sur le papier, la pâte étant tout le temps entre les 2 feuilles.
Tu peux continuer à poser des questions , je suis en train de préparer de la marmelade d'orange amère car c'est la saison.

En fait, je voulais dire que la pâte colle au moment ou on la pétrit.
Donc, comme ca colle, je suis obligée de rajouter de la farine et après, ma brioche est trop sèche et inmangeable.
Mais je ferai des essais tant que je n aurai pas obtenu ce que je veux !
J aime beaucoup la confiture d oranges amères.
Comment faites vous pour rendre les oranges amères et tant qu on y est, pourriez vous me donner la recette de la confiture ?
Merci d avance.

Pour la brioche d'abord.
C'est plus grave que je ne pensais.
Prends la recette de FLORE88 en cherchant avec "brioche (photo)" page 1
elle est valable sans aucun ajout.
Si tu ne trouves pas dis-le je te l'enverrai.
Pour la marmelade d'oranges amères il faut des oranges amères et non des oranges. L'orange amère est le fruit du bigaradier et elle est immangeable crue. Or c'est fin janvier, début février qu'on en trouve dans les épiceries fines. Pour la recette je vais créer un nouveau forum.

Ce soir, je n'ai pas le temps de chercher la recette dont vous me parlez mais si vous voulez,vous pouvez me l envoyer.
Merci d avance et bonne soirée !