Ingrédients
Équivalences
- la pâte
- levure granulés ou fraîche
Enfin j'ai percé le mystère pour réussir une brioche.
1er- choisissez une recette. Toutes les recettes feront l'affaire.
2e -Utiliser tous les ingrédients à température ambiante
3e - pour la levure granulés ou fraîche. Laisser bien reposer le temps voulu. Si des petites bulles apparaissent sur le dessus c'est gagné.
4e - le plus important : JE FAIS LEVER MA PATE A TEMPERATURE AMBIANTE DE 7 à 12H . Il est même possible de faire la pâte le soir et de la laisser lever toute la nuit. Ensuite aplatissez la pâte pour faire sortir le gaz et retravaillez-là un peu. Puis je forme ma ou mes brioches et je fais lever de 1 à 2 h. Attention de ne pas trop faire lever la seconde fois. En appuyant sur la pâte avec le doigt la pâte doit reprendre rapidement sa forme initiale. Si la pâte reste appuyée et ne revient pas c'est que le temps de lève est trop long et elle ne pourra pas bien gonfler encore à la cuisson. Ensuite j'enfourne dans un four préchauffé, à th 5 ou 6 mais pas plus. Je baisse même d'un cran vers la fin de cuisson. Auparavant je dore le dessus avec un reste d'oeuf battu ou un peu de jaune dilué dans un peu d'eau au pinceau.
1er- choisissez une recette. Toutes les recettes feront l'affaire.
2e -Utiliser tous les ingrédients à température ambiante
3e - pour la levure granulés ou fraîche. Laisser bien reposer le temps voulu. Si des petites bulles apparaissent sur le dessus c'est gagné.
4e - le plus important : JE FAIS LEVER MA PATE A TEMPERATURE AMBIANTE DE 7 à 12H . Il est même possible de faire la pâte le soir et de la laisser lever toute la nuit. Ensuite aplatissez la pâte pour faire sortir le gaz et retravaillez-là un peu. Puis je forme ma ou mes brioches et je fais lever de 1 à 2 h. Attention de ne pas trop faire lever la seconde fois. En appuyant sur la pâte avec le doigt la pâte doit reprendre rapidement sa forme initiale. Si la pâte reste appuyée et ne revient pas c'est que le temps de lève est trop long et elle ne pourra pas bien gonfler encore à la cuisson. Ensuite j'enfourne dans un four préchauffé, à th 5 ou 6 mais pas plus. Je baisse même d'un cran vers la fin de cuisson. Auparavant je dore le dessus avec un reste d'oeuf battu ou un peu de jaune dilué dans un peu d'eau au pinceau.
