Ingrédients
Équivalences
- 100 g de farine de blé
- 60 g de sucre
- 20 cl de lait entier froid
- 180 g de beurre tempéré
- 1,5 cl de rhum
- 1,5 cl d’eau
- 15 g de sucre glace
- 25 g de levure fraîche
- un petit œuf
- 10 g de sel
- 120 de raisins secs
- 60 g d’amandes émondées hachées
- 150g de fruits confits
Le Stollen
pain de noel aux fruits secs et confits, spécialité germanique et alsacienne
sympbole de l'enfant Jésus emmailloté dans la tradition catholique
traditionnellemnt on en fabrique 2 et on offre le deuxième...
100 g et 300 g de farine de blé
60 g de sucre
20 cl de lait entier froid
180 g de beurre tempéré
1,5 cl de rhum
1,5 cl d’eau
15 g de sucre glace
25 g de levure fraîche
un petit œuf
10 g de sel
120 de raisins secs
60 g d’amandes émondées hachées
150g de fruits confits
Dans un bol, laissez macérer les raisins secs dans le rhum et l’eau.
Tamisez 100 g de farine dans un récipient, ajoutez la levure fraîche et le lait, mélangez. C'est le « petit levain ».
Couvrez d’un film étirable et laissez reposer 15 min à température ambiante (20° environ).
Tamisez maintenant 300 g de farine . Versez le sucre et le sel.
Déposez le « petit levain » et l’œuf au centre.
Pétrissez vivement la pâte pendant environ 5 min à vitesse 1, puis 5 min à vitesse 2.
Ajoutez le beurre tempéré et battez le tout, vitesse 2 jusqu’à ce qu’il soit bien incorporé.
Votre pâte est alors souple et luisante.
Ajoutez les raisins macérés, les amandes émondées hachées, les fruits confits en cube et battez encore quelques instants.
Roulez la pâte en boule. Déposez-la dans un grand bol. Protégez-la en la couvrant d’un linge.
Laissez reposer 1 h 30 à une température ambiante (20°).
Lorsque la pâte aura presque doublé de volume, divisez la en 2 et roulez la en 2 boules allongées, posez les sur la plaque de cuisson et laissez reposer 30 min.
Préchauffer le four à 200° (th7).
Au moment de cuire les stollens, baissez la température du four à 180° .
Mettez à cuire pendant 35 mn environ.
Lorsqu’ils sont cuits, posez les stollens sur une grille, puis beurrez avec du beurre fondu au pinceau. Saupoudrer de sucre glace.
(Vous pouvez fabriquer cette patte la veille et la réserver au réfrigérateur, couverte d’un film étirable. Sortez-la à température ambiante 20 minutes avant de la travailler. Vous pouvez aussi fabriquer cette pâte à stollen, à l’aide de votre robot ménager, la pâte sera encore plus souple et plus lisse.)
la croute parait épaisse mais c'est mon four 
la mie est tres fine et vraiment parfumée!
c'est un vrai régal pour les fetes!!!!!
pain de noel aux fruits secs et confits, spécialité germanique et alsacienne
sympbole de l'enfant Jésus emmailloté dans la tradition catholique
traditionnellemnt on en fabrique 2 et on offre le deuxième...
100 g et 300 g de farine de blé
60 g de sucre
20 cl de lait entier froid
180 g de beurre tempéré
1,5 cl de rhum
1,5 cl d’eau
15 g de sucre glace
25 g de levure fraîche
un petit œuf
10 g de sel
120 de raisins secs
60 g d’amandes émondées hachées
150g de fruits confits
Dans un bol, laissez macérer les raisins secs dans le rhum et l’eau.
Tamisez 100 g de farine dans un récipient, ajoutez la levure fraîche et le lait, mélangez. C'est le « petit levain ».
Couvrez d’un film étirable et laissez reposer 15 min à température ambiante (20° environ).
Tamisez maintenant 300 g de farine . Versez le sucre et le sel.
Déposez le « petit levain » et l’œuf au centre.
Pétrissez vivement la pâte pendant environ 5 min à vitesse 1, puis 5 min à vitesse 2.
Ajoutez le beurre tempéré et battez le tout, vitesse 2 jusqu’à ce qu’il soit bien incorporé.
Votre pâte est alors souple et luisante.
Ajoutez les raisins macérés, les amandes émondées hachées, les fruits confits en cube et battez encore quelques instants.
Roulez la pâte en boule. Déposez-la dans un grand bol. Protégez-la en la couvrant d’un linge.
Laissez reposer 1 h 30 à une température ambiante (20°).
Lorsque la pâte aura presque doublé de volume, divisez la en 2 et roulez la en 2 boules allongées, posez les sur la plaque de cuisson et laissez reposer 30 min.
Préchauffer le four à 200° (th7).
Au moment de cuire les stollens, baissez la température du four à 180° .
Mettez à cuire pendant 35 mn environ.
Lorsqu’ils sont cuits, posez les stollens sur une grille, puis beurrez avec du beurre fondu au pinceau. Saupoudrer de sucre glace.
(Vous pouvez fabriquer cette patte la veille et la réserver au réfrigérateur, couverte d’un film étirable. Sortez-la à température ambiante 20 minutes avant de la travailler. Vous pouvez aussi fabriquer cette pâte à stollen, à l’aide de votre robot ménager, la pâte sera encore plus souple et plus lisse.)
la croute parait épaisse mais c'est mon four la mie est tres fine et vraiment parfumée!
c'est un vrai régal pour les fetes!!!!!
