Le vrai cramique de nos amis belges!

1 août 2007

Bonjour Amis Cuisiniers,

J'ai le souvenir de délicieux cramiques en Belgique sans morceaux de sucre à l'intérieur simplement une grosse boule ronde avec des raisins à l'intérieur. Il se conserve super bien toute la semaine et se coupe en grande tranche.
J'ai déjà essayé une première recette c'était pas mauvais, mais ce n'était pas comme le cramique de Belgique acheté en boulangerie.
L'un de nos amis Belges aurait-il le secret de cette délicieuse recette, ainsi que des pains pistolets qui ressemblent à nos petits pains de lait français. Un délice

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Par avance merci. Je suis toute nouvelle.

2 Recette août 2007

Cramiques belges aux raisins et beurre

Ingrédients Équivalences

1 kg de farine
50 gr de levure de boulanger
1/2 l de lait entier tiède
300 gr de raisins secs
200 gr de beurre mou
2 cs de sucre semoule
1 cc de sel
4 oeufs

Voilà la recette du cramique :

Préparation : 20 min Temps de repos : 1h30 Cuisson : 1h

Ingrédients
Pour 2 cramiques

1 kg de farine
50 gr de levure de boulanger
1/2 l de lait entier tiède
300 gr de raisins secs
200 gr de beurre mou
2 cs de sucre semoule
1 cc de sel
4 oeufs
beurre pour le moule

Préparation du cramique

Faites tremper les raisins secs 30 min dans un bol d'eau tiède. Versez la farine sur un plan de travail; creusez un puits. Délayez la levure émiettée dans 10 cl de lait tiède et versez le tout dans le puits. Du bout des doigts, travaillez la levure avec un peu de farine pour obtenir une pâte molle. Recouvrez le levain avec le reste de la farine; couvrez d'une serviette propre et laissez reposer 30 min près d'une source de chaleur à l'abri des courants d'air jusqu'à ce que la farine se crevasse.
Au bout de ce temps, retravaillez la préparation en y incorporant peu à peu 3 oeufs battus, le sel et le reste du lait tiède : la pâte doit être souple, élastique et ne plus coller aux mains. Ajoutez le beurre ramolli, morceau par morceau, puis les raisins égouttés.
Graissez les platines ou les moules à pain. Divisez le pâton en deux et disposez-les dans les moules. Battez l'oeuf restant avec un peu de lait et, à l'aide d'un pinceau, étalez-le sur le dessus des cramiques. Couvrez d'une serviette propre et laissez à nouveau lever 30 à 45 min : la pâte doit doubler de volume. Préchauffez le four à 250° (th 8-9)
Faites cuire 15 min à four chaud puis baissez la température à 200° (th 6-7) et prolongez la cuisson de 45 min.
Démoulez et laissez refroidir sur une grille. Découpez le cramique en tranches fines et dégustez-les "natures" "beurrées" ou "nappées de confiture, sirop,..."

Bon appétit