Quand je fais des briches je trouve que le goût de la levure de boulanger persiste toujours en arrière plan, ce que l'on ne retrouve dans les brioches de boulangerie ; quelqu'un a-t il rencontré ce problème et trouvé& un truc ?
Léger goût de levure
6 réponses · 833 vues
essaie en changeant de levure (marque, forme séchée ou fraîche, ...) ou en en mettant moins et en faisant une poolish.
et, au besoin, rajoute une cuiller à café de jus de citron.
Naia
et, au besoin, rajoute une cuiller à café de jus de citron.
Naia
Merci NAIA
j'ai essayé avec de la levure fraîche et déshydratée je ne vois pas de différence, mais je vais tester avec un peu de citron et... chercher ce qu'est une poolish
j'ai essayé avec de la levure fraîche et déshydratée je ne vois pas de différence, mais je vais tester avec un peu de citron et... chercher ce qu'est une poolish
effectivement le citron neutralise le goût de la levure . quelques gouttes a mettre dans l'eau au début:
une poolish (ou "un" d'ailleurs, je ne sais pas), c'est le fait de faire un mélange moitié eau moitié farine et levure, ces quantités étant prélevées sur celles de la recettes, et de le laisser reposer 5 à 15 heures, avant de continuer la recette.
par exemple, si la recette dit 500g farine, 10g levure et 250g eau, tu mets 100g farine, 100g eau, 5g levure, et tu laisses reposer une nuit complète avant de rajouter 400g farine et 150g d'eau.
cela permet d'utiliser beaucoup moins de levure.
Naia
par exemple, si la recette dit 500g farine, 10g levure et 250g eau, tu mets 100g farine, 100g eau, 5g levure, et tu laisses reposer une nuit complète avant de rajouter 400g farine et 150g d'eau.
cela permet d'utiliser beaucoup moins de levure.
Naia
merci, je vais essayer..de plus c'est super efficace,et plus de goût de levure .. 
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