Ingrédients
Équivalences
- 250 gr de farine tamisée
- 12 gr de levure fraîche
- 30 gr de beurre mou
- 140 gr de lait entier
- 35 gr de sucre semoule
- 5 gr de sel
Les bolus.
Les Bolus, une viennoiserie originaire de Belgique ,faite avec une pâte feuilletée levée ,très délicieuse pour le petit déjeuner ou le goûter....
INGREDIENTS :
pour huit beaux croissants
250 gr de farine tamisée
12 gr de levure fraîche
30 gr de beurre mou
140 gr de lait entier
35 gr de sucre semoule
5 gr de sel
POUR LE TOURAGE
100 gr de beurre ferme ( mais pas dur )
Préparation :
Verser la farine en fontaine dans un grand plat
Ajouter la levure préalablement délayée dans le lait tiédi, le sucre et le beurre et répartir le sel sur bord extérieur.
Pétrir au crochet pendant 10 minutes ou à la main sur le plan de travail jusqu'à la formation d'une pâte lisse, souple et non collante ( on peut évidemment utiliser un robot ).
Inciser le pâton en croix et le laisser reposer sur le plan de travail pendant 45 minutes ( pointage )
Abaisser le pâton en rectangle d'environ 10 mm d'épaisseur et le transférer sur une plaque de four chemisée avec du papier sulfurisé.
Réserver au congélateur pendant 10 minutes ou au réfrigérateur pendant 30 minutes
Pendant ce temps, marteler le beurre avec le rouleau à pâtisserie pour l'assouplir un peu.
Puis l'enfermer dans une feuille de papier sulfurisé que l'on repliera en carré dont les côtés seront à la mesure de la largeur de la détrempe.
Abaisser le beurre dans son enveloppe de papier pour obtenir un carré parfait
Déposer la détrempe bien froide sur le plan de travail très peu fleuré et poser le beurre au milieu.
Rabattre les petits côtés vers le centre de l'abaisse de manière à enfermer complètement le beurre.
Faire pivoter le pâton d' un quart de tour et abaisser en un rectangle 3 fois plus long que large.
rabattre les petits côtés vers le centre de l'abaisse,et plier en deux.
Faire pivoter le pâton d'un quart de tour à droite, c'est dans ce sens qu'il faudra l'étaler pour donner le dernier tour simple.
Réserver au frais pendant 5 minutes.
Etaler l'abaisse en un rectangle 3 fois plus long que large.
Ramener un des petits côtés vers le centre Et l'autre par dessus.
Le feuilletage est terminé.
Réserver au frais pendant 5 minutes.
Lorsque la pâte est levée, étalez là-la au rouleau sur 1 cm d'épaisseur et découpez-la en rectangle .
couper des bandelettes de 5cm sur 15cm
Sur chaque morceau de pâte, étendez du beurre, saupoudrez de cassonade brune ,d'une pincée de cannelle et de quelques raisins secs
Plier chaque bandelette en trois et laissez lever une bonne dizaine de minutes à nouveau.
Faites cuire au four chaud une demi-heure sur une plaque beurrée
à la sortie du four badigeonnez avec un mélange fait de 40 g de sucre et 2 à 3 c s d'eau
après refroidissement napper la brioche avec une ganache au chocolat
Les Bolus, une viennoiserie originaire de Belgique ,faite avec une pâte feuilletée levée ,très délicieuse pour le petit déjeuner ou le goûter....
INGREDIENTS :
pour huit beaux croissants
250 gr de farine tamisée
12 gr de levure fraîche
30 gr de beurre mou
140 gr de lait entier
35 gr de sucre semoule
5 gr de sel
POUR LE TOURAGE
100 gr de beurre ferme ( mais pas dur )
Préparation :
Verser la farine en fontaine dans un grand plat
Ajouter la levure préalablement délayée dans le lait tiédi, le sucre et le beurre et répartir le sel sur bord extérieur.
Pétrir au crochet pendant 10 minutes ou à la main sur le plan de travail jusqu'à la formation d'une pâte lisse, souple et non collante ( on peut évidemment utiliser un robot ).
Inciser le pâton en croix et le laisser reposer sur le plan de travail pendant 45 minutes ( pointage )
Abaisser le pâton en rectangle d'environ 10 mm d'épaisseur et le transférer sur une plaque de four chemisée avec du papier sulfurisé.
Réserver au congélateur pendant 10 minutes ou au réfrigérateur pendant 30 minutes
Pendant ce temps, marteler le beurre avec le rouleau à pâtisserie pour l'assouplir un peu.
Puis l'enfermer dans une feuille de papier sulfurisé que l'on repliera en carré dont les côtés seront à la mesure de la largeur de la détrempe.
Abaisser le beurre dans son enveloppe de papier pour obtenir un carré parfait
Déposer la détrempe bien froide sur le plan de travail très peu fleuré et poser le beurre au milieu.
Rabattre les petits côtés vers le centre de l'abaisse de manière à enfermer complètement le beurre.
Faire pivoter le pâton d' un quart de tour et abaisser en un rectangle 3 fois plus long que large.
rabattre les petits côtés vers le centre de l'abaisse,et plier en deux.
Faire pivoter le pâton d'un quart de tour à droite, c'est dans ce sens qu'il faudra l'étaler pour donner le dernier tour simple.
Réserver au frais pendant 5 minutes.
Etaler l'abaisse en un rectangle 3 fois plus long que large.
Ramener un des petits côtés vers le centre Et l'autre par dessus.
Le feuilletage est terminé.
Réserver au frais pendant 5 minutes.
Lorsque la pâte est levée, étalez là-la au rouleau sur 1 cm d'épaisseur et découpez-la en rectangle .
couper des bandelettes de 5cm sur 15cm
Sur chaque morceau de pâte, étendez du beurre, saupoudrez de cassonade brune ,d'une pincée de cannelle et de quelques raisins secs
Plier chaque bandelette en trois et laissez lever une bonne dizaine de minutes à nouveau.
Faites cuire au four chaud une demi-heure sur une plaque beurrée
à la sortie du four badigeonnez avec un mélange fait de 40 g de sucre et 2 à 3 c s d'eau
après refroidissement napper la brioche avec une ganache au chocolat
