Ingrédients
Équivalences
- 500 gr de farine de blé t55
- 500gr de farine de gruau t45
- 500 gr de beurre
- 600 gr (ou 600ml) d'eau
- 100 gr de sucre
- 20 gr de sel
- 30 gr de levure
- 1 oeuf (facultatif)
Les croissants.
Ingrédients:
Farine de blé t55: 500 gr.
Farine de gruau t45: 500gr.
beurre: 500 gr.
eau: 600 gr (ou 600ml).
sucre: 100 gr.
sel: 20 gr.
levure: 30 gr.
Oeuf: 1 (facultatif).
Recette:
Mélanger tous les ingrédients. pétrir la pâte jusqu'à obtenir une boule lisse. Séparez la en 2 et faites en 2 boules. Laisser reposer (pointage) 15 minutes environ au frigidaire. Couper le beurre en 2 morceaux de 250 gr. Faire le feuilletage comme indiqué dans le chapitre concerné. Etaler la pâte pour former un rectangle. Découper des triangles. Rouler chaque triangle afin d'obtenir des croissants. A ce stade, vous pouvez congeler les croissants crus si vous le désirez, il vous suffira ensuite de les sortir, de les laisser décongeler et de les laisser gonfler (cela prend 3 bonnes heures) pour ensuite les cuire. Poser les croissants sur une plaque et laisser gonfler 1 heure 30 à 2heures 30 environ (selon la température) jusqu'à ce que les croissants aient presque doublé de volume.
Dorer les croissants avec de l'oeuf battu et mettre dans le four chaud à 230°C pendant 15 à 20 minutes.
Ingrédients:
Farine de blé t55: 500 gr.
Farine de gruau t45: 500gr.
beurre: 500 gr.
eau: 600 gr (ou 600ml).
sucre: 100 gr.
sel: 20 gr.
levure: 30 gr.
Oeuf: 1 (facultatif).
Recette:
Mélanger tous les ingrédients. pétrir la pâte jusqu'à obtenir une boule lisse. Séparez la en 2 et faites en 2 boules. Laisser reposer (pointage) 15 minutes environ au frigidaire. Couper le beurre en 2 morceaux de 250 gr. Faire le feuilletage comme indiqué dans le chapitre concerné. Etaler la pâte pour former un rectangle. Découper des triangles. Rouler chaque triangle afin d'obtenir des croissants. A ce stade, vous pouvez congeler les croissants crus si vous le désirez, il vous suffira ensuite de les sortir, de les laisser décongeler et de les laisser gonfler (cela prend 3 bonnes heures) pour ensuite les cuire. Poser les croissants sur une plaque et laisser gonfler 1 heure 30 à 2heures 30 environ (selon la température) jusqu'à ce que les croissants aient presque doublé de volume.
Dorer les croissants avec de l'oeuf battu et mettre dans le four chaud à 230°C pendant 15 à 20 minutes.