Ingrédients
Équivalences
- 250 g de farine
- 1 pincée de sel
- 50 g de sucre
- 1 sachet de levure « briochin »
- 12 cl de lait tiède ou eau tiède
- 150 g de beurre ou margarine pour feuilletage
- 2 œufs
- 150 g d'amandes en poudre
LES CROISSANTS
Pour 8 croissants
INGREDIENTS :
250 g de farine
1 pincée de sel
50 g de sucre
1 sachet de levure « briochin »
12 cl de lait tiède ou eau tiède
150 g de beurre ou margarine pour feuilletage
Dorure : 1 jaune d’œuf battu avec un peu de lait+amandes effilés
Pétrir le tout sauf le beurre pour faire une pâte molette.
Former une boule et laisser doubler de volume 1heure dans un
endroit chaud.
Aplatir la pâte au rouleau, mettre le beurre tempéré et coupé en dés
au centre de celle-ci.
Replier les 4 côtés de la pâte sur le beurre et taper au rouleau sur la
Pâte pour y faire « entrer » le beurre.
Donner 2 tours comme pour une pâte feuilletée et laisser reposer 15 à
20 minutes au frigo.
Donner à nouveau 2 tours et laisser à nouveau reposer 15 à 20 minutes.
Etendre la pâte, la diviser en 8 triangles et former les croissants : rouler
chaque morceau en commençant par une pointe et arrondir en forme
de croissant.
Dorer avec le mélange jaune d’œuf+lait et parsemer d’amandes
effilés.
Laisser reposer une heure sur la plaque du four beurrée ou sulfurisé.
Faire cuire 12 à 15 minutes à four chaud (TH.7).
POUR FAIRE DES CROISSANTS AUX AMANDES, PREPARER UNE
FRANGIPANE AVEC :
150 g de sucre en poudre
2 œufs
150 g d’amandes en poudre
Battre le sucre avec les œufs jusqu’à ce que le mélange blanchisse,
ajouter les amandes en poudre et mettre à cuire au micro-onde 1 à 2
minutes pleine puissance.
Arrêter à 1 minute, battre la crème et remettre si nécessaire.
Etaler un peu de crème frangipane sur les triangles et rouler les
croissants.
Mettre le mélange « dorure » et parsemer d’amandes effilés.
Pour 8 croissants
INGREDIENTS :
250 g de farine
1 pincée de sel
50 g de sucre
1 sachet de levure « briochin »
12 cl de lait tiède ou eau tiède
150 g de beurre ou margarine pour feuilletage
Dorure : 1 jaune d’œuf battu avec un peu de lait+amandes effilés
Pétrir le tout sauf le beurre pour faire une pâte molette.
Former une boule et laisser doubler de volume 1heure dans un
endroit chaud.
Aplatir la pâte au rouleau, mettre le beurre tempéré et coupé en dés
au centre de celle-ci.
Replier les 4 côtés de la pâte sur le beurre et taper au rouleau sur la
Pâte pour y faire « entrer » le beurre.
Donner 2 tours comme pour une pâte feuilletée et laisser reposer 15 à
20 minutes au frigo.
Donner à nouveau 2 tours et laisser à nouveau reposer 15 à 20 minutes.
Etendre la pâte, la diviser en 8 triangles et former les croissants : rouler
chaque morceau en commençant par une pointe et arrondir en forme
de croissant.
Dorer avec le mélange jaune d’œuf+lait et parsemer d’amandes
effilés.
Laisser reposer une heure sur la plaque du four beurrée ou sulfurisé.
Faire cuire 12 à 15 minutes à four chaud (TH.7).
POUR FAIRE DES CROISSANTS AUX AMANDES, PREPARER UNE
FRANGIPANE AVEC :
150 g de sucre en poudre
2 œufs
150 g d’amandes en poudre
Battre le sucre avec les œufs jusqu’à ce que le mélange blanchisse,
ajouter les amandes en poudre et mettre à cuire au micro-onde 1 à 2
minutes pleine puissance.
Arrêter à 1 minute, battre la crème et remettre si nécessaire.
Etaler un peu de crème frangipane sur les triangles et rouler les
croissants.
Mettre le mélange « dorure » et parsemer d’amandes effilés.