les mystères de la brioche

bonjour à toutes,

j'ai fait ma première brioche hier, une réussite, j'avais bien comparée toutes les recettes, je vous fait un copier coller, excusez moi je ne sais plus le nom de la personne qui l'a poster,si j'ai retrouvé c'est youpiyoupi en tout cas je le remercie,
en voici la recette :

la veille au soir :
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préparation de la Poolish dans la (MAP)machine à pains :
100 g farine T45
100 g eau
5 g levure saf ou 1 sachet brio..in
laisser au repos 1h à 1h 30 selon température dans la map, couvercle fermé.

donc 1h30 après, dans (MAP)machine à pains, ajouter à la poolish:
400 g farine T45,
1 c/c de sel,
50 g de sucre,
2 oeufs, (ou 3 œufs dont 2 jaunes et 1 entier)
10 g de levure ou ½ sachet brio..in + 2cc de citron pour enlever le gout de la levure,
60 g de lait tiède,
2 c/spe eau de fleur d'oranger,
100 g de beurre mou.

en tout, vous faites : 2 x Programme pâte dont le 1er uniquement en pétrissage (20 mn). (soit avec ma map : 20mn (1er pétrissage) + 1h30 (2ème programme Pâte complet : 20mn de pétrissage + 1h10 de levée dans la map))
PS : ajouter le beurre une fois le paton fait (lors du 1er pétrissage)

Si c'est un peu collant, ça ne fait rien car la pâte durcira au frigo et vous pourrez la manipuler ensuite sans problème.

Dégazer, puis... (elle a rempli la cuve ! Waouhhhh c'est bien la première fois !! )
... basculer la pate dans un grand saladier + film étirable et au frigo toute la nuit (8 heures environ).

le lendemain matin :
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Façonner comme on veut. Laisser lever double du volume (entre 2 et 3 heures !!) dans le moule. Dorer au jaune d'oeuf et lait (ou blanc d'oeuf).
Cuisson 30 à 40 min à 180° avec verre d'eau pour la vapeur (+ 2x spray durant la cuisson)

et voilà !!

je n'avais que de la levure brio..in ! et pas de gout de levure !!!

la meilleur jamais faite et jamais gouté en ce qui me concerne (pardon pour toutes celles que je n'ai pas eu l'honneur de "dévorer" !!!

il est préférable de la faire cuire au four !! bien meilleur !

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cuite en map :
résultat :
• moins gonflée qu'au four
• mie toujours filante (peut-être un peu moins quand même !)
• croute toujours plus épaisse et dure qu'à la cuisson au four. surtout qu'au four, je faisais des spray d'eau toutes les 10mn !!! et il y avait un verre d'eau dans le four

mais ellle est toujours excellente ! à réserver pour les gens pressés ou pour pouvoir la programmer pour le p'tit déj en semaine

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il y a plusieurs variantes tout au long de ce post.
en voici les liens :
1. youppiyouppi 🔗 Brioche mie filante : ça y est !!!!!!
2. valou72 (aux raisins) 🔗 Brioche mie filante : ça y est !!!!!!
3. minou72 🔗 Brioche mie filante : ça y est !!!!!!
4. youppiyouppi (tout en map) 🔗 Brioche mie filante : ça y est !!!!!!
5. Séverine allégée 🔗 Brioche mie filante : ça y est !!!!!!
6. Chocomiel variante 🔗 Brioche mie filante : ça y est !!!!!!

mon commentaire :

la veille faire la poolish dans la cuve en lançant un programme pâte complet (pour la quigg n°7) le programme terminée relancer un nouveau programme pâte et

ajouter le reste des ingrédients, sauf le beurre

au moment du pétrissage ajouter le beurre !

le deuxième programme terminée, sortir la pâte la dégazer ! et mettre au frigo,

le lendemain sortir la pâte et la travailler un peu pour la ramollir la partager en trois patons égales, je les pèse et faire trois boudins les plus longs possible, si vous avez des difficultées vous laissez la pâte se détendre après la sortie du frigo un quart d'heure, une demi-heure, la pâte ne doit pas coller au main (fariner légèrement le plan de travail)et faire une tresse.

couvrir d'un linge, j'ai posé sur un radiateur et deux heures après c'était levé ! dorer à l'oeuf et au lait sans faire couler sur la plaque.

cuisson ! sole - léche frite avec deux verres d'eau !!! mettre le four en route à 165° mettre la brioche dans le four aussitôt que celui ci est tiède (éviter la difference de température entre la pièce ou elle lève et l'intérieur du four pour pas qu'elle retombe) un coup de jet d'eau sur la brioche et hop pour vint minutes, ensuite les dix minutes suivantes j'ai monté la température à 180° pour la faire dorer et mettre un nouveau coup de vaporisateur à ce moment là.

attention, j'ai vaporiser l'interieur de mon four et la lumière du four s'est cassé à cause de l'eau. j'ai mis une photo sur l'album !!

résultat de la mie : aérée, rebondissante, et parfumée pas trop sucrée !!!
un délice merci à celle qui l'a poster !!!

Voir l'album

comment fait-on pour mettre la photo sur le post ici !!! j'ai trouvé ok