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Gâche au Lait et Fleur d'Oranger

4 réponses · 1856 vues

1 Recette
Ingrédients Équivalences
  • 12.5 cl de lait tiède
  • 1 cc d'extrait de vanille
  • 2 oeufs
  • 2 CS de crème fraiche
  • 1 cc de fleur d'oranger
  • 110 gr de beurre
  • 110 gr de sucre
  • 1/2 cs de sel
  • 550 gr de farine
  • 20 gr de levure fraiche ou bien 1 sachet et demi de levure sèche fran**ne spécial brioche
Recette certifiée 100% sans IA
bonjour

cela fait plusieurs fois d'affilées que je fais de la gâche, elle monte merveilleusement dans le four et quand elle est cuite, je la sors et dans la demi heure patatra : elle retombe

j'ai lu que ça pouvait être excès de liquide mais la boule formée et bien élastique comme il faut me semble-t-il

excès de levure ? j'ai tenté levure fraiche et levure sèche boulangère même combat

voici la recette

je fais le programme pâte dans MAP

12.5 cl de lait tiède
1 cc d'extrait de vanille
2 oeufs
2 CS de crème fraiche
1 cc de fleur d'oranger
110 gr de beurre
110 gr de sucre
1/2 cs de sel
550 gr de farine
et 20 gr de levure fraiche ou bien 1 sachet et demi de levure sèche fran**ne spécial brioche (sur le paquet ya marqué 1 sachet pr map et 2 quand on fait à la main alors j'ai coupé la poire en deux)

le programme pâte dure 1h30
elle lève plus quand c'est avec la levure sèche

je sors la pâte, la dégaze, la façonne et la mets à lever sous un torchon dans mon four juste préchauffé à 35 degrés puis coupé
entre 1h30 à 2h selon ... la dernière fois 1h30 là 1h15 (pensant qu'elle avait trop levé peut être)

depuis peu je fais cuire à four froid (enfin à 35 degrés de départ), 180 degrés 22/25mn

elle monte beaucoup, elle est superbe

je la sors et donc elle retombe, s'affaisse
elle est très bonne mais ça n'a plus rien à voir...

des avis ?
conseils ?

merci mesdames et messieurs !
2
bonsoir,

si elle retombe c'est que l'intérieur n'est pas assez cuit, donc contient de l'humidité qui ramollit le tout, d'ou l'effondrement !

essaie de la mettre 5 mn de plus en couvrant juste le dessus d'un papier alu, ou bien 5 mn de plus avec la porte du four entrouverte pour que la vapeur s'échappe.

les températures et les degrés de cuisson c'est toujours approximatif, chaque four est différent, il faut apprendre à moduler en fonction du sien .

ça peut dépendre aussi de la hauteur du moule utilisé.
un moule haut garde plus l'humidité dans la pâte, qu'un moule large et bas.
3
en effet maintenant que tu le dis, ça donne l'impression que toute l'humidité part d'un coup et paf ça retombe
4
azalee27000

cela pourrait venir aussi du fait que je la mette dans un plat ?

j'ai fais ça afin qu'elle monte plutôt qu'elle ne s'étale

c'est un plat rectangulaire en pyrex (genre pour faire des lasagnes par ex)
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non, ce genre de plat pas très haut ça va bien.

mais si on utilise un moule à kouglopf ou autre moule de 10 cm de haut, l'évaporation se fait mois bien.

mois je fais mes grandes brioches, pains viennois etc. dans un moule métallique tout simple, ou bien dans un beau moule en cuivre avec des dessins (quand j'ai des invités !)

tu peux même essayer dans une tourtière :

tu poses ta pâte sur du papier sulfurisé, et de chaque coté (en longueur), sous l'alu, tu mets un boudin de papier alu (récupe de plaque chocolat) pour empêcher la gâche de s'étaler dans tout le plat.

mais je suis sure que tu vas finir par trouver le truc pour bien la réussir !
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