Brioche désastreuse aux œufs et au sel

Marie
Un four ordinaire conviendra.
Lilliana
Tu m'as fais douter et je me suis plongé dans un de mes livres "Le livre de recettes d'un compagnon du tour de France" . Ce livre est écrit par Yves THURIES:
Compagnon du tour de France
Membre de l'académie culinaire de France
Lauréat du travail en 1972
Premier grand prix de pâtisserie en 1973
Premier prix en exposition internationale de pâtisserie en 1973
Médaille d'or de la saint Michel en 1974
Premier prix Exposition de pièce artistique en 1975
Vase de sèvre du président de la République en 1975
Premier prix chocolat en 1973/1975
Médaille de vermeille de la confédération nationale de la pâtisserie confiserieFrançaise en 1976
Médaille d'or de la confédération nationnale des glaciers en 1976
Meilleur ouvrier de France en glace sorbet et entremets glacés en 1976
Meilleur ouvrier de France en Pâtisserie confiserie traiteur en 1976
Culinary trophy en 1979
Excuse moi du peu, mais moi ça m'impressionne.
Concernant la brioche, il écrit
Pétrissage, il y a trois méthodes:
En direct
Sur poolish "au levain"
Pétrissage rapide.
Pour ne pas compliquer, j'ai donné la méthode la plus courante "en direct"
Dans tous les cas, Yves THURIES met de la levure fraîche.
J'espère avoir été explicite.
Amitiés et bonne brioche.
Gérard

ET Gbe il faut se mettre a la page mr thurier et médailler des année 70 maintenant il y plus moderne en façonnage de brioche ( je rigole )
mais tu as raison il y plusieur façon de faire et chacun trouve sa propre méthode que se soit en façonnage ou en pétrissage a force de les faire moi aussi les première brioche que j'ai faite n étais pas au top du tout maintenant ca va beaucoup mieux . le principal comme tu dis c'est quelle soit faite avec amour sur ceux bonne brioche a toi aussi et bonne soirée

EH bien! Justement, j'ai sorti tous les ingrédients ce matin à six heures et j'ai décidé de faire deux tresses dont un congelée.
Le KitchenAid aura du boulot. Je les ferai sur poolish pour avoir une meilleur conservation.
Amitiés
Gérard

Oui bon, c'est un début. Tu dois mettre le beurre à la fin, tu ne dois pas chauffer pendant la poussée de la p^te.
Ton four semblait très chaud, attention nos fours sont imprécis en température, dès qu'elle a une couleur miel, baisse la température.
Une croûte sèche et noircie donne un mauvais goût à la brioche.
Sinon l'intérieur est beau, elle est bien levée. Pour la prochaine soigne la tresse, faits des boudins plus longs et donc plus fins.
C'est bien!
Amitiés
Gérard

Non, le beurre tu le mets à la fin de la préparation de la pâte, avant la première poussée.
Il me semblait bien au vu des photos qu'il y avais un blêm!
Je vais faire un pas à pas de suite, mais il faudra m'expliquer comment le mettre.

Je suis occupé à faire un pas à pas, attends, tu comprendras mieux.

Bonjour

je me permets d'écrire là car j'ai essayé de faire la brioche vendéenne.
J'ai plusieurs questions...
Comment faire pour que la levure ne touche pas le sel ? C'est juste dans le bol car forcément en pétrissant le tout se mélange

Combien de temps doit-on pétrir ?
J'ai obtenue une pâte qui colle un peu... je pense pas que ce soit normal

MERCI par avance pour votre aide

Bonjour
Selon la recette directe, tu mets le sel au fond et la farine dessus, puis les autres ingrédients dont ta levure dissoute dans de l'eau ou du lait tiède et tu pétris un certain temps!
Lorsque ta pâte est lisse, tu ajoutes le beurre en pommade et tu pétri très peu, juste pour incorporer le beurre. Tu passes aussitôt au froid.
Ta pâte colle deux raisons, tu ne l'à pas passée au froid ou tu as mis trop de liquide oeufs, la prochaine fois un oeuf en moins.
Amitiés
Gérard

Merci pour ta réponse.
Ca veut dire quoi Passer au froid ?

J'ai utilisé de la levure fraîche c'est 25g quand même ?

Passer au froid, c'est la mettre au réfrigérateur par exemple une nuit.

Bonjour
Je suis dans le KK, je suis occupé à poster la recette et les photos de la brioche sur poolish et pas moyen de le faire, j'ai plein de messages et rien ne passe;
Mes photos sont au bon format réduit, je doit être bête, je n'y arrive pas.
J'ai donc fait un pas à pas, si vous venez à mon secours?
Pourquoi je passe ma pâte au froid: Pour qu'elle se repose sans lever d'une part et pour pouvoir faire ma tresse facilement.
Attention, j'ai trop serré ma tresse et elle a exposée en poussant.
Amitiés
Gérard

Bonjour
Avec beaucoup de difficultées, je vous ai fait un pas à pas de ma brioche,
🔗 Brioche sur poolish
J'espère que ça vous aidera. Faites attention de ne pas top serrer la tresse.
Selon le four, chaleur tournante 170°.
Amitiés
Gérard