Ingrédients
Équivalences
- 500g de farine
- 250g de farine de type 65
- 100g de 45
- 150g de levain fait avec de la farine type 45 de l’eau
- Environ 15g de levure de boulanger
- 2 cuillères à café de sel
- 55g de sucre en poudre
- 15cl de lait
- 15cl d’eau
- 250g de beurre de qualité
- 1 jaune d’œuf battu avec un peu d’eau et de sel pour dorer
Coucou !!!!
Voilà la recette
si il y a des interrogations j'essaierai de répondre. Je sais la recette est longue mais j'ai essayé de détaillé comme j'ai pu lol
A commencer la veille…
NB : Vous allez peut être trouvé un peu idiot mon mélange de farine mais après de nombreux essais j’ai vu que cela avait une grande importance sur le résultat. Pour la farine type 65 je prends de la bio.
Mon levain est préparé 3 jours avant avec même poids de farine et d’eau mélangé avec un soupçon de levure .Si vous voulez simplifiez vous pouvez faire le levain comme je vais l’indiquez dans la recette. (J’ai déjà fait comme ça, ça marche).
Pour le tourage de la pâte : étendre la pâte en un rectangle long, ramener le tiers inférieur vers le milieu puis le tiers supérieur par dessus (le dernier pli se fait devant soi). Puis tournez la pâte d’un quart de tour vers la gauche. (Procéder un peu comme pour mettre une lettre dans un enveloppe
Pour le chocolat j’avais pas de barres de chocolatines alors une astuce : j’ai pris du chocolat noir à pâtisserie. Couper le chocolat en fine tranche environ 3 millimètres mais pas en taille des carré c’est beaucoup trop gros). Franchement on voit pas la différence au goût et à l’œil mais il faut juste un peu de patience. Le faire la veille.
Pour la cuisson vous pouvez mettre un récipient d’eau cela va rendre les chocolatines moelleuses…..
Ingrédients :
500g de farine dont :
250g de farine de type 65,
100g de 45,
150g de levain fait avec de la farine type 45 de l’eau
Environ 15g de levure de boulanger
2 cuillères à café de sel (ça fait environ 10g)
55g de sucre en poudre
15cl de lait
15cl d’eau
250g de beurre de qualité (soit une plaque) Pour moi le meilleur c’est celui de Surgères
1 jaune d’œuf battu avec un peu d’eau et de sel pour dorer
Préparation :
La veille
Faire le levain :
Mélanger un peu d’eau tiédit avec 5g de levure environ
Mélanger 150g de farine avec l’eau tiédit, rajoutez de l’eau si nécessaire .Vous devez obtenir une consistance très molle. Mettre ce levain dans un endroit assez chaud à l’abri des courants d’air .Quand il est prêt il est légèrement gonflé avec un peu de bulles dessus. En attendant préparer la pâte.
Sortir le beurre du réfrigérateur
Tamisez 250g de farine type 65 avec 100g de farine type 45 ensemble
Mettre le sel avec la farine
Faire tiédir le lait et l’eau (la température doit rester très supportable au doigt)
Mélanger 10g de levure de boulanger avec le lait et l’eau tiédit
L’incorporez à la pâte
Mettre le sucre
Faire une boule
Incorporez alors le levain et refaite une boule Vous pouvez si la pâte colle rajouter de la farine.
Mettre au réfrigérateur
Mettre la plaque de beurre dans un chiffon propre et l’aplatir au rouleau (comme pour une pâte feuilleté).Il faut qu’il fasse un carré plat. Le mettre au réfrigérateur avec la pâte.
Attente de 30 minutes
Sortir la pâte et l’étendre en carré
Renfermez le beurre dedans
Aplatir un peu et faire deux tours (voir NB)
Remettre au réfrigérateur
Attendre 30 minutes et refaire 2 tours
Remettre au réfrigérateur
Attendre 30 minutes et refaire 2 tours (en tout 6tours)
Laissez au réfrigérateur la nuit
Le matin étendre la pâte en grand rectangle et coupé en carré
Roulez un peu la pâte sur elle-même (comme pour faire un gâteau roulé) déposez un peu de chocolat enroulez remettre du chocolat si besoin) finir avec la soudure au dessous (soudez bien car ça lève beaucoup !!!)
Laissez monter pendant environ 15 minutes
Dorer à l’œuf
Laissez encore 5 minutes puis mettre au four environ 25 minutes à 200° (Voyez par rapport à votre four)
Bon appétit bon réveil et bon courage pour la préparation 
Voilà la recette
si il y a des interrogations j'essaierai de répondre. Je sais la recette est longue mais j'ai essayé de détaillé comme j'ai pu lol CHOCOLATINES
A commencer la veille…
NB : Vous allez peut être trouvé un peu idiot mon mélange de farine mais après de nombreux essais j’ai vu que cela avait une grande importance sur le résultat. Pour la farine type 65 je prends de la bio.
Mon levain est préparé 3 jours avant avec même poids de farine et d’eau mélangé avec un soupçon de levure .Si vous voulez simplifiez vous pouvez faire le levain comme je vais l’indiquez dans la recette. (J’ai déjà fait comme ça, ça marche).
Pour le tourage de la pâte : étendre la pâte en un rectangle long, ramener le tiers inférieur vers le milieu puis le tiers supérieur par dessus (le dernier pli se fait devant soi). Puis tournez la pâte d’un quart de tour vers la gauche. (Procéder un peu comme pour mettre une lettre dans un enveloppe
Pour le chocolat j’avais pas de barres de chocolatines alors une astuce : j’ai pris du chocolat noir à pâtisserie. Couper le chocolat en fine tranche environ 3 millimètres mais pas en taille des carré c’est beaucoup trop gros). Franchement on voit pas la différence au goût et à l’œil mais il faut juste un peu de patience. Le faire la veille.
Pour la cuisson vous pouvez mettre un récipient d’eau cela va rendre les chocolatines moelleuses…..
Ingrédients :
500g de farine dont :
250g de farine de type 65,
100g de 45,
150g de levain fait avec de la farine type 45 de l’eau
Environ 15g de levure de boulanger
2 cuillères à café de sel (ça fait environ 10g)
55g de sucre en poudre
15cl de lait
15cl d’eau
250g de beurre de qualité (soit une plaque) Pour moi le meilleur c’est celui de Surgères
1 jaune d’œuf battu avec un peu d’eau et de sel pour dorer
Préparation :
La veille
Faire le levain :
Mélanger un peu d’eau tiédit avec 5g de levure environ
Mélanger 150g de farine avec l’eau tiédit, rajoutez de l’eau si nécessaire .Vous devez obtenir une consistance très molle. Mettre ce levain dans un endroit assez chaud à l’abri des courants d’air .Quand il est prêt il est légèrement gonflé avec un peu de bulles dessus. En attendant préparer la pâte.
Sortir le beurre du réfrigérateur
Tamisez 250g de farine type 65 avec 100g de farine type 45 ensemble
Mettre le sel avec la farine
Faire tiédir le lait et l’eau (la température doit rester très supportable au doigt)
Mélanger 10g de levure de boulanger avec le lait et l’eau tiédit
L’incorporez à la pâte
Mettre le sucre
Faire une boule
Incorporez alors le levain et refaite une boule Vous pouvez si la pâte colle rajouter de la farine.
Mettre au réfrigérateur
Mettre la plaque de beurre dans un chiffon propre et l’aplatir au rouleau (comme pour une pâte feuilleté).Il faut qu’il fasse un carré plat. Le mettre au réfrigérateur avec la pâte.
Attente de 30 minutes
Sortir la pâte et l’étendre en carré
Renfermez le beurre dedans
Aplatir un peu et faire deux tours (voir NB)
Remettre au réfrigérateur
Attendre 30 minutes et refaire 2 tours
Remettre au réfrigérateur
Attendre 30 minutes et refaire 2 tours (en tout 6tours)
Laissez au réfrigérateur la nuit
Le matin étendre la pâte en grand rectangle et coupé en carré
Roulez un peu la pâte sur elle-même (comme pour faire un gâteau roulé) déposez un peu de chocolat enroulez remettre du chocolat si besoin) finir avec la soudure au dessous (soudez bien car ça lève beaucoup !!!)
Laissez monter pendant environ 15 minutes
Dorer à l’œuf
Laissez encore 5 minutes puis mettre au four environ 25 minutes à 200° (Voyez par rapport à votre four)
Bon appétit bon réveil et bon courage pour la préparation
, et mon feuilleté ne rendait pas super bien après cuisson. Est-ce que la margrine est véritablement une bonne idée ? 
