Bonjour Mesdames, bonjour Messieurs
Bon j'ai fait cette brioche récemment, et bien elle est au TOP!
La mie est dense et serrée comme la gâche vendéenne, tout en étant fondante en bouche.
Les arômes de levures ne sont pas trop présents, juste ce qu'il faut avec ce petit goût de noisette du a une bonne levée.
Pou réponse à angedemai qui est en galère avec sa gâche, voici comment je procède pour faire
à la main ( Je déteste ces MAP qui prétendent faire du bon pain
)
1°) Tout d'abord je n'achète que des ingrédients de très bonne qualité, sans nécessairement acheter du bio ( Je n'y crois pas mais bon c'est chacun son truc ) : du beurre et de la crème d'Isigny, mes oeufs chez le fermier au marché le samedi matin, mon lait entier ( je ne cuisine pas au demi écrémé) , ma farine au dernier moment ( Et oui, la farine si elle est trop ancienne, la pâte a du mal a lever ), ma levure chezl e boulanger...
2°) Plusieurs heures avant, je sors mes oeufs et mon beurre de mon frigo pour qu'ils soient a température ambiante
3°) Je mélange dans un premier temps la farine, le sucre, le sel dans une grande bassine en inox ( Je l'avais payé chère la bougresse
) qui me servira de pétrin.
4°) Je délaye ma levure dans mon lait tiède avec la crème fraîche ( Pour la gâche uniquement ) , auquel j'ajoute les parfums éventuels ( Eau de vie,....)
5°) Je fais un puit dans mon mélange farine/sel/sucre dans lequel je casse mes oeufs ainsi que le beurre en cube que j'ajoute ( C'est pour la gâche, pour la brioche, je le met après le premier pétrissage )je commence à pétrir a la main! Et ouaip mesdames, prenez en de la graine
6°) Puis j'ajoute le mélange lait/crème fraîche/levure/parfums et c'est parti pour 10 à 15 minutes de pétrissage
Lorsque la pâte est amalgamée et que le gluten commence a faire son effet, je sors le paton de pâte, et je le pétris sur mon plan de travail en inox.
Comment je fais? Je l'étire, puis je la remet en boule et je la claque sur le plan de travail
Lorsqu'elle est bien lisse, brillante et ne colle plus aux mains, je la remet dans mon pétrin en inox, une torchon humide et ja la laisse pousser dehors, à température ambiante pendant au moins trois quatre heures.
Lorsque elle a doublée de volume, je la rabat et je la met en bas du frigo jusqu'au lendemain matin.
C'est le fait de la laisser reposer au froid toute la nuit qui lui donnera son parfum si caractéristique. De plus, ce laps de temps lui laissera le temps de récupérer du pétrissage.
Les deux premières heures, je la rabat une fois toute les heures, car la levure travaille encore, et le froid n'a pas eu le temps le "calmer" les levures.
Puis le lendemain ,je détaille ma pâte ( Tresse, couronne,...) même si je sais que la gâche ne se façonne pas de la sorte.
Puis au four pour 30-40 minutes à 160°C avec une coupelle d'eau en bas du four.
Et la c'est ma femme qui me dit : Toi j'ai bien fait de t'épouser !
Amicalement et bon courage mesdames
Cfournival
),et j'ai du mal à trouver...
Je veux y retourner