mes brioches ...une catastrophe !

à chaque fois, que j'en fais une, c'est le fiasco : elle reste plate comme une galette.

En fait, j'ajoute du beurre fondu une fois que j'ai mélangé tous les ingrédients et j'ai l'impression que tout se joue à ce moment là.

Est ce bien du beurre fondu qu'il faut ?

Et quelle genre de levure ? La levure de supermarché ne m'a pas l'air très efficace ?

Y a t-il un ordre pour mettre les ingrédients ?

La fabrication de la brioche reste pour moi très mystérieuse !!

merci pour vos conseils.

salut et bienvenue!!!

alors la brioche !!! un vrai mystère...??? mais non!!!!

quelques principes de bases et hop c'est gagné!!!

tout d'abord... la levure!
il en existe 3 sortes...(enfin presque)
la levure chimique
la levure de boulangerie fraîche
la levure de boulangerie déshydrathée ( type Briomachin ou Saf)

la première... c'est pour les gâteaux...pas pour les pâtes levées
donc il te faut soit la fraîche ( on la trouve chez les boulangers), ou la déshydratée ( c'est marqué boulangerie dessus)
il faut bien souvent la réactivée en la diluant dans un peu de liquide... et de farine...15 min après ça bulle!

ensuite...la farine... t55 ou t45 principalement
eau ou lait ..
sel ( pas en contact avec la levure)
sucre ou miel
les oeufs
et le beurre... pommade, pas fondu... et on l'ajoute en dernier lieu... quand la pâte est bien formé, qu'elle se détache des parois...
et on continue à pétrir pour retrouver une texture lisse brillante et nacrée, souple...
le pétrissage, long très long...

la poussée... y'en a 2
à température ambiante...
la pâte double de volume... il faut pas être préssée et bien attendre
on chasse le gaz emmagasiné en appuyant dessus et on pétrit un peu pour permettre aux levures d'être présente uniformément dans la pâte
ensuite on façonne... et on laisse lever de nouveau dans le moule, ou bien sur la plaque pour l'enfourner
elle double encore de volume... on préchauffe le four... 180 / 190°c pour une brioche c'est bien
et quand la levée est presque terminée...on enfourné ( il faut qu'elle continue de gonfler dans le four, si la poussée est trop avancée ( finie) , elle redescend et c'est "galette"

voilà en gros les principes...
l'inportant, c'est la levure qui doit être active, le pétrissage pour le réseau de gluten, l'élasticité de la pâte pendant la poussée, les 2 poussées...


bon courage!
si tu as des questions n'hésite pas

@+

désolée mais il est impossible d'obtenir une brioche avec de la levure chimique... son rôle n'est pas du tout le même...et la levure vivante donne aussi ce goût à la brioche ou au pain... donc sans ça sera un peu compliqué... vraiment désolée...

Merci pour vos réponses! sur la recette de syringis,il faut laisser lever la pâte alors que sur ma recette ,il ne faut pas la laisser lever....J'ai rêvé un moment de contourner les difficultés mais je constate malgré moi que vous avez raison.. Pourtant sur mon livre,la brioche est bien gonflée.Je pense qu'il va falloir que je m'y mette un jour car vos recettes me font saliver....GROS BIZZZZ à toute

oui!

une brioche c'est pas comme le pain la pâte est collante apr l'ajout de beurre et des oeufs...
c'est pour ça qu'on la moule...
sinon, si tu veux la façonnner, après la 1ere levée tu la mets 1 nuit au frigo ( le beurre se rafermi et la pâte est plus façonnable), ensuite tu fais les formes que tu veux et tu laisses à nouveaux lever avant d'enfourner
si tu ajoutes de la farine forcément ta pâte sera plus lourde et plus compacte donc bourrative
il faut respecter les doses dans les recettes ...

Bonjour saveur

Peut être peut tu m'éclairer, moi j'ai un four de l'an 40, de ce fait, il n'a pas la fonction "chaleur tournante", moi c'est ou en haut ou en bas....

Que dois-je faire pour mes cuissons de gâteaux et de brioches

Quelle est la cuisson la mieu adaptée?

merci

alors à mon avis c'est mieux en bas, mais fais bien préchauffer ton four avant
si tu peux mettre haut et bas n'hésite pas
mais pas que le haut car sinon tu vas faire griller le dessus..., tu peux mettre fonction haut dans les dernières minutes si tu vois qu'elle n'est pas assez dorée à ton goût