Mes premiers croissants!! Youpi!!

Après m'être battue avec la pâte, très élastique et donc difficile à étaler correctement, les voici enfin!!!



Le doré est un peu trop prononcé (j'aurai du cuire 2 minutes de moins peut-être!! ) et la forme n'est pas encore au top, mais le goût, c'est bien ça!!

Si quelqu'un veut la recette (j'ai réadapté un peu)... Pas de problème...

Gros bisous, bonne fête aux mamans!!

Coucou les filles!! Et merci de tous ces compliments...
C'est vrai qu'on s'est régalés ce week-end, même mon chéri, qui est TRES TRES difficile m'a fait des compliments!!

Alors, voilà la recette pour 15 croissants environ:

500g de farine
2 cuil à café rases de sel
40g de levure de boulanger (j'ai utilisé de la levure Brioch**, 2 sachets)
80g de sucre
27,5cl de lait à température ambiante
200g de beurre
1 jaune d'oeuf, pour la dorure

Technique:

J'ai préparé la pâte avec ma machine à pains, en mettant tous les ingrédients précédents (sauf le beurre et le jaune d'oeuf). Programme pâte, 1H50.

Cependant, je pense que la prochaine fois, je la ferais avec mon robot pour que ma pâte ne soit pas autant élastique, et soit plus facile à étaler... Donc, il faudra:

Pétrir sans ajouter de farine! Mettre au frigo 30 minutes, pour que la pâte développe ses arômes sans toutefois "pousser" comme si elle était à température ambiante, ceci afin de garder la "montée" de la pâte pour les croissants une fois formés...

Rabattre la pâte (chasser le gaz carbonique en l'écrasant avec les poings sans trop la travailler), puis la remettre au frigo 1 heure.

Etaler la pâte en carré, et déposer le beurre au centre. Celui-ci devra avoir été au préalable aplati entre deux feuilles de papier sulfurisé, pour qu'il soit à peu près deux fois moins grand que le carré de pâte. Donc: petit carré de beurre au milieu du gros carré de pâte! Il faut le disposer angles du carré de beurre face aux côtés plats de la pâte.

Rabattre les angles de la pâte sur le beurre "en enveloppe", de façon à bien recouvrir celui-ci. Puis étaler en rectangle épais (1/2 cm).

Plier en trois, puis faire 1/4 de tour: le pli doit se retrouver à droite. Mettre au frigo 30 minutes pour que le beurre redevienne ferme dans la pâte (évite les fuites!)

Refaire l'étape précedente deux fois, en étalant toujours avec le pli à droite.

Etaler la pâte sur 5 mm d'épaisseur et environ 32 cm de largeur. Découper en deux dans le sens de la longueur (2 bandes de 16 cm).

Découper, avec un gabarit que vous aurez préparé dans du carton, des triangles avec une base de 12 cm pour une hauteur de 16 cm (hauteur de la pâte).

Faire une incision dans la base des croissants pour pouvoir les rouler plus facilement (petit coup de couteau à la verticale dans la base, sur 1/2 cm environ).

Rouler les croissants sur eux-même sans trop les serrer. La pointe du croissant doit se retrouver au dessous du croissant, pour éviter qu'il ne se défasse à la cuisson. Rabattre un peu les extrémités, pour donner une jolie forme.

Dorer les croissants avec le jaune d'oeuf auquel on aura ajouté une pincée de sel et un peu d'eau.

Laisser pousser les croissants: ils doivent doubler de volume (environ 1heure). Si besoin, les mettre dans un four tiède, mais pas à plus de 50°C pour ne pas faire fondre le beurre. On perdrait le feuilletage, ce serait dommage!

Préchauffer le four à 240°C. Dorer à nouveau les croissants, et les enfourner 15 minutes environ (je les ai laissés 18 minutes, mais ils sont trop dorés... 15 minutes suffisent donc!)

Pour les explications, j'espère avoir été claire... Sinon, Saveur avait bien expliqué la technique dans un autre post... Je retrouve le lien et je l'indique plus bas!!

Au fait, ça a l'air très long, mais en fait c'est très agréable à préparer. Les temps d'attente sont ce qui est le plus "pénible"!! Mais le résultat vaut vraiment le coup!

Gros bisous!