Moelleux de la brioche

1 avr. 2006

Bonjour,

Je suis à la recherche d'ingrédients que je pourrais rajouter à ma pâte à brioche afin d'améliorer son moelleux.

Merci d'avance

2 Recette avr. 2006

Brioche moelleuse aux fruits confits

Ingrédients Équivalences

280 gr de farine
40 gr de sucre
5 gr de sel
3 oeufs
12 gr de levure fraîche
1 c. a s. d'eau de fleur d'oranger (facultatif)
100 à 150 gr de beurre en morceaux

On ne rajoute/retire rien(sauf les fruits confits ou raisins secs ou pépites de chocolat).

280 gr de farine.
40 gr de sucre.
5 gr de sel.
3 oeufs.
12 gr de levure fraîche.
1 c. a s. d'eau de fleur d'oranger(facultatif).
100 à 150 gr de beurre en morceaux(selon gôut).

Pétrir tout (sauf le beurre)pendant 10 à 15 mn,la pâte doit se décoller du bol.
Incorporer ensuite le beurre en parcelles et continuer a pétrir encore 10 mn(idem-la pâte se décolle du bol).
Laisser lever dans un endroit chaud 1 h30 à 2 h(la pâte doit doubler de volume.
Rabattre la pâte en y enfoncant le bout des doigts farinés et en appuyant avec le poing(lui redonner son volume de départ).
Mettre au réfrigérateur 1 h30.
Mouler la brioche(forme au choix).
Laisser lever une nouvelle fois 2 h.
Dorer la surface au pinceau ,avec un jaune d'oeuf et un peu de lait.
Enfourner a 250° pendant 15 à 20 mn .
Puis passer la température a 170°pendant encore 20 mn.

3 avr. 2006

bonjour,
pour le moelleux il ne faut pas que ta brioche lève trop car mie aérée = mie qui sèche rapidement
et pour le moelleux il faut remplacer une partie du volume de lait par un yahourt ou des petits suisses
exemple de la recette précédente:
3 oeufs = 3*55 ml = 165 ml de liquide
tu gardes les jaunes ( 3*20 = 60 ml) qui donne une mie "filante" et tu remplaces les blanc par un yahourt ( 165 - 60 = 105 ml de yahourt soit un pot environ)
MEL

4 avr. 2006

bonjour mélusine , super ton astuce pour la brioche . Je fais la brioche de flore88 qui est pour moi la meilleur , et je vais essayer de changer les blancs d'oeufs contre un yaourt , j'aime bien tester , de toute façon cela ne peut qu'être bon . aloha

5 avr. 2006

bonjour toyaloha,

effectivement c'est à essayer

j'ai vu le mignon petit chat dans ton album c'est toi qui l'a fait ?
MEL

6 avr. 2006

pour le petit chat , hélas cela n'est pas mon oeuvre , je n'ai pas ton talent Moi je suis surtout bijoux , points de croix , je me suis mise à la fimo aussi , mais le temps me manque mon rêve est de faire de la peinture mais pour le moment pas le temps.