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Recette crème d'Amandes :
Difficulté : 1
Cout : 
Temps de prépa : 10 min
Temps de repos : aucun
Temps de cuisson : 25 min
Ingrédients :60 gr de farine tamisée
150 gr de beurre ramolli
3 oeufs
120 gr de sucre glace
140 gr d'amandes en poudre
Prépa :Découpez les 150 gr de beurre en dés et déposez les dans un saladier.
Ajoutez les 120 gr de sucre glace et fouettez. Le mélange va légèrement blanchir.
Fouettage :Ajoutez les 3 oeufs un à un en continuant de fouetter pour que la crème devienne onctueuse.
Incorporation :Versez les 60 gr de farine tamisée et les 140 gr d'amandes en poudre dans un bol puis mélangez.
Mélange : Ajoutez le mélange farine-amandes dans le saladier (avec le reste qui avait été mélanger au préalable) tout en remuant bien.
Si vous ne devez pas de suite vous pouvez mettre le saladier couvert au frais.
Pour les gourmands : 
La crème d'amande peut etre parfumée d'une demi cuillère a café de vanille liquide, ou bien rajouter le zeste d'une demi orange rapée non traitée, 2 ou 3 gouttes d'essence de fleur d'oranger. Pour les plus gourmands, enrichissez là de dés d'oranges confites, ou de chocolat rapé!
Dégustation : :
La crème d'amandes ne se mange pas crue. Elle doit etre cuite (en fait elle cuit dans la tarte poire-amande, dans le croissant etc...) pour etre savourée pleinement et ne se mange qu'en garniture de certaines pates : sablées, feuillettées, briochées... Elle se révèle precieuse dans les galettes, les croissants, pains au chocolat aux amandes, les brioches fourrées ... Quant aux tartes et aux fruits, elle s'imprègne de leur parfum à la cuisson et permet de garder une pate bien croustillante.
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