Ingrédients
Équivalences
- 1000g de T65
- 30g de levure
- 30g de sel
- 130g de sucre
- 200g de beurre
- 3 oeufs
- Du lait (les 3 jaunes et les 3 blancs en plus du lait doivent faire 650g)
J'ai ouï dire qu'une brioche faite avec du lait ne prenait plus la dénomination de brioche mais de pain au lait.... 
Venons en à ma recette de pain au lait.
1000 g de T65
30 g de levure
30 g de sel
130 g de sucre
200 g de beurre
3 oeufs
Du lait (les 3 jaunes et les 3 blancs en plus du lait doivent faire 650g)
Melanger le lait les oeufs la farine la levure pendant 4 minute au robot pétrin à la vitesse 1.
Repos 20Mn à 19°
y rajouter le sucre et le sel,puis le beurre qu'on aura sorti du frigo, enveloppé de papier célophane puis battu avec le rouleau à patisserie pour l'attendrir. (le beurre doit avoir la même consistance que la pâte).
Laisser tourner le pétrin le plus doucement possible afin de reformer une boule. Cette opération peut durer jusqu'a 45mn.
Ensuite détailler vos pain en forme de ce que vous voudrez, étallez les sur des plaques ou dans des moules et laisser lever pendant 4 heures à 19° moins longtemps s'il fait plus chaud.
Pour des pains de 60 à 100 g compter 10 mn de cuisson plus pour des pains en forme de brioche.
Voila c'est délicieux et quand je fait goûter sa à mes collègues il me disent mmmhhhh elle est bonne ta brioche
.
Au fond peut importe la dénomination pourvu que ce soit bon
Venons en à ma recette de pain au lait.
1000 g de T65
30 g de levure
30 g de sel
130 g de sucre
200 g de beurre
3 oeufs
Du lait (les 3 jaunes et les 3 blancs en plus du lait doivent faire 650g)
Melanger le lait les oeufs la farine la levure pendant 4 minute au robot pétrin à la vitesse 1.
Repos 20Mn à 19°
y rajouter le sucre et le sel,puis le beurre qu'on aura sorti du frigo, enveloppé de papier célophane puis battu avec le rouleau à patisserie pour l'attendrir. (le beurre doit avoir la même consistance que la pâte).
Laisser tourner le pétrin le plus doucement possible afin de reformer une boule. Cette opération peut durer jusqu'a 45mn.
Ensuite détailler vos pain en forme de ce que vous voudrez, étallez les sur des plaques ou dans des moules et laisser lever pendant 4 heures à 19° moins longtemps s'il fait plus chaud.
Pour des pains de 60 à 100 g compter 10 mn de cuisson plus pour des pains en forme de brioche.
Voila c'est délicieux et quand je fait goûter sa à mes collègues il me disent mmmhhhh elle est bonne ta brioche
.Au fond peut importe la dénomination pourvu que ce soit bon