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Pain au lait comment les réussir ?

Page 1/2 · 27 réponses · 5155 vues

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Bonjour,
j'ai fait des pains au lait,malheureusement je suis déçu du résultat.Ils n'ont pas gonflé comme prévu.Malgré la levure de boulanger FRAÎCHE et la quantité (4 grandes cueillères à soupe) pour 500 gr de farine et 4 jaunes d'oeufs.La recette préconise 1/2 h de repos à chaleur modérée.Je les ai mis au four température MINIMUM (moins de 60°) en respectant la durée,déception ils ont seulement légèrement gonflés.Qu'elles sont à votre avis les raisons ? Four trop ou pas assez chaud,ou trop de levure ? Merci pour vos conseils
Cordialement
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bonjour, 4 grandes càs de levure, ca fait quoi en poids ? 25 gr sont tres suffisant pour 500 gr de farine.

ensuite, tu parles de 30 min de levée, c'est peu, il faut couvrir ta pate, et l'oublier au moins 2 bonnes heures sous un torchon, ensuite, tu les mets en forme, et ensuite, tu laisses encore lever 30 min au moins.

si tu mets dans ton four, 60° c'est trop chaud, tu active la levure au lieu de la reveniller !
il te faut faire chauffer ton four vide mais pas 40 ° c'est bien suffisant, tu comptes 5/7 min, tu éteint ton four, tu mets ta pate dedans pour la laisser lever sous un torchon humide.

normalement, si tu respectes bien cette facon de faire, tu n'auras plus de probleme de levées !
3 Recette

Pains au lait aux fruits confits et chocolat

Ingrédients Équivalences
  • 600 gr de farine
  • 300 ml de liquide (lait et le jus d'1/2 orange)
  • 60 gr de sucre
  • 5 gr de levure SAF
  • du nutella ou des barres pour chocolatines
  • 1 orange (jus + zeste)
  • 130 gr de beurre demi sel
  • 1 oeuf
Recette certifiée 100% sans IA
voila une recette que je fais souvent :

pour 16 pains au lait, il vous faut :

600 gr de farine
300 ml de liquide (lait et le jus d'1/2 orange)
60 gr de sucre
5 gr de levure SAF
du nutella ou des barres pour chocolatines
1 orange (jus + zeste)
130 gr de beurre demi sel
1 oeuf
Préparation :

1 - dans un premier temps, préaprer la poolish :

Prélever 150 gr de farine, et 150 gr de lait.

Faire tiédir le lait et ajouter la levure puis la farine, couvrir et laisser buller tranquillement plusieurs heures (minimum 2 heures mais dans l'idéal c'est 12 h !).

2 - faire tiédir le lait, et y mettre le beurre à fondre.

3 - A la poolish, ajouter tous les autres ingrédients, pétrir 5 bonnes minutes, et laisser lever tranquillement sous un torchon à l'abris des courants d'air.

4 - mettre vos pains au lait en forme, y mettre dans certains des barres de chocolat et dans les autres, une càc de nutella.

5 - laisser de nouveau lever sous un torchon, avant d'enfourner, badigeonnez vos pains au lait de lait sucré à l'aide d'un pinceau.

Pour la cuisson : compter 15/20 min à 180/210 ° en fonction de votre four.

commentaires :

- le jus d'orange n'est pas indispensable.

- on peux mettre aussi des morceaux d'oranges confites.

- on peux remplacer les barres de chocolat ou le nutella par du cotes d'or noisettes.

- on peux remplacer le chocolat par une marmelade d'orange.
4 Recette

Pains au Lait aux Céréales et Levure

Ingrédients Équivalences
  • 470g de farine
  • 5g (ou 1 sachet) de levure déshydratée
  • pour pain au lait frais : 15g de levure
Recette certifiée 100% sans IA
Je fais mes pains au lait dans ma map et je les sors avant la dernière levée pour les façonner à ma façon. Je prends de la levue déshydratée et jusque là pas de problème... Il faut juste prendre une bonne marque de levure.
Pour avoir des pains au lait bien gonflés je fait tourner mon four à vide mais beaucoup + chaud que Virginie, je le mets au moins à 100°C ensuite je l'ouvre et je mets les pains au lait dedans, s'il est vraiment trop chaud à l'entrée du four et je laisse la porte ouverte.

Pour un pain au lait de 1 kilo, soit 470g de farine je mets 5g de levure (1 sachet). Il faut multiplier par 3 pour la levure fraîche soit 15g.

J'espère t'avoir aidée !

A bientôt !
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Ok,Merci bcp pour vos conseils avisés.Je les garde précieusement pour une prochaine fois.A bientôt et bon dimanche.
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bon WE à toi aussi !
7 Recette

Pains au Lait Sucrés aux Fleur d'Oranger

Ingrédients Équivalences
  • 1 jaune d'oeuf + 300g de lait
  • 1,5 cc de sel
  • 80 g de beurre
  • 20g de sucre
  • 500g de farine (type 45)
  • 2 cc de levure
  • un peu de parfum (fleur d'oranger, rhum, vanille,...)
Recette certifiée 100% sans IA
je réussi pas trop mal les pains au lait et j'en fais minimum 2 fois par semaine

1 jaune d'oeuf + lait = 300g
1 ,5 cc de sel
80 g de beurre
20g de sucre
500g de farine (type 45)
2 cc delevure
un peu de parfum (fleur d'oranger, rhum, vanille,...)

prog. pâte (en entier en fait je n'ai pas de 2° levée)
après je façonne mes pains (env. 70g) je les place sur ma plaque et je les laisse lever à T° ambiante sous un torchon pendant au moins 1H
je les dore (lait + sucre) et les coupe (rasoir ou ciseaux) puis les enfourne 15 mn à 190°C
j'en fais cet après-midi , je mettrai une photo
Hello, Kikou, Bonjour
8
ça y est , ils sortent du four et ça sent bon Je bondis de joie
Pains au lait
9
hummmm ils sont bien beau !
10
Je l'ai déjà posé ailleurs, mis je remets ici : comment faire pour que ça ne durcisse pas trop vite ?
11
.....: comment faire pour que ça ne durcisse pas trop vite ?
lalita a écrit :


la solution que j'ai adoptée c'est de congeler ceux qui restent après le goûter et de décongeler (même au micro-ondes c'est C'est Okey ! ) au fur et à mesure. J'en fais plusieurs fois par semaine ils sont mangés assez rapidement mais d'après mon fils c'est meilleur décongelé (on dirait des frais Cligne de l'oeil ) qu'un peu rassis
Hello, Kikou, Bonjour

@+

Modifié (janv. 2008)

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bonjour

je n'ai pas encore testé les pains au lait mais si j'ai le temps ce week end j'en ferais

maintenant, quelle recette choisir, celle de manue ou celle de virginie

ayant une map, je pense faire levée la pâte directement et former mes petits pains
je vous redirai

Un peu de Magie
13
bonjour

....quelle recette choisir, celle de manue ou celle de virginie

ayant une map, je pense faire levée la pâte directement et former mes petits pains
je vous redirai

Un peu de Magie
cindy76 a écrit :


je fais aussi la pâte en map je façonne à la fin du prog.
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oui manue, c'est ce que j'ai vu
et d'après ce que j'ai lu virginie le fais a la main c'est ca ?

je pense tester la tienne d'abord, comme ca pendant le programme pâte pendant 1h30 je peux faire autre chose
mon chéri veut des croissants pour ce week end et un paris brest
et vu que je n'ai que le temps de cuisiner le samedi, j'en profite pour tester plein de recettes

et a chaque fois, bien sur, je prends une photo pour vous faire voir le résultat
15
bonjour, non pas à la main (enfin plus maintenant) j'ai un pétrin !

bin oui fais ceux à manue, et ensuite pour changer, testes les miens et après, à toi de trouver la recette qui corresponds le mieux à ce que tu recherche !
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virginie
ok dsl j'avais mal compris

oui je vais essayer les 2, mais pas le même week end Cligne de l'oeil ca ferait trop gourmande

je vous redirai ca
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hihihi oui ca ferais beaucoup !
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oui je pense aussi

une recette a la fois
il se conserve bien ? combien de jours sinon ?
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.....: comment faire pour que ça ne durcisse pas trop vite ?
lalita a écrit :


la solution que j'ai adoptée c'est de congeler ceux qui restent après le goûter et de décongeler (même au micro-ondes c'est C'est Okey ! ) au fur et à mesure. J'en fais plusieurs fois par semaine ils sont mangés assez rapidement mais d'après mon fils c'est meilleur décongelé (on dirait des frais Cligne de l'oeil ) qu'un peu rassis
Hello, Kikou, Bonjour

@+
manue45 a écrit :
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merci manue
Un peu de Magie
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je les conserve dans une boite à pain en plastique !
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merci virginie

quand je vois mon homme qui le matin en mange déjà 5 ou 6 (en sachets) je me dis que 16 ca fera pas long feu, surtout des faits maison Je bondis de joie
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oui et tu verras, après avoir goûté ceux fait maison, on a du mal avec ceux du commerce !

après, tu peux varier les parfums : vanille, felur d'oranger, petites de chocolat...
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oui c'est ce que je pensais
en faire des natures et d'autres avec pépites de chocolat ou barre de chocolat comme les pains au chocolat

en parlant de pains au chocolat, j'en ais fais ce week end, un régal
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hé oui c'est très bon !
bon je suis pas une adepte de la chocolatine, mais j'adore les croissants donc je fais les deux !
croissants pour moi et chocolatines pour les enfants et mon zom !