Ingrédients
Équivalences
- 500g de farine
- 10g de sel
- 40g de sucre
- 50g de beurre
- 250-300g de lait
- 2 beaux morceaux de levure boulangère fraiche
Bonjour à tous,
Après une mauvaise expérience de pâte pour faire des banh bao (brioche vapeur fouré à la viande), j'ai décidé de faire un pain brioché après avoir regardé des vidéo sur le pétrissage et la levée de la pâte.
Voici les ingrédients:
- 500g farine
- 10g de sel
- 40g de sucre
- 50g de beurre
- 250-300g de lait
- 2 beaux morceaux de levure boulangère fraiche
Je ne peux pas vraiment indiquer la quantité en détails pour le lait et la levure car ca c'est fait un peu à l'instinct.
Confection 1:
J'ai placé la farine, le sel, le sucre et la levure émiettée dans un grand saladier et j'ai mélangé à main.
J'ai fais un puis et j'ai ajouté le lait.
J'ai mélangé à la main en ajoutant le lait jusqu'à ce que la pâte soit homogène et quelle ne colle ni aux doigts, ni au saladier.
J'ai sorti la pâte du saladier et je l'ai placé sur un plan lisse (j'ai utilisé une grande planche en bois).
Pétrissage 1:
J'utilise une méthode de pétrissage trouvé sur internet qui consiste à prendre un coté gauche/droit de la pâte dans une main puis à la taper assez violemment sur le plan lisse.
En faisant cela, la pâte en s'écrasant sur le plan s'étire.
Ensuite, on rabat la pâte dans la main sur le coté opposé de la pâte sur le plan. Ce la permet de placer de l'air dans la pâte, de la chauffer un peu et donc de la faire fermenter en activant la levure et ainsi gonfler.
On attrape un côté gauche/droit de la pâte, et on recommence.
Je fais ca pendant 5 min juste pour bien faire en sorte que la pâte soit homogène.
Vidéo pétrissage : [url]https://www.dailymotion.com/video/x46yio_atelier-brioche-petrissage_creation[/url]
Confection 2:
Je replace la pâte dans le saladier et je rajoute le beurre en petits morceaux.
C'est le moment le plus sale. Mais ne vous inquiétez pas, la pâte va absorber tout le beurre et vous n'aurez quasiment plus de beurre dans les mains.
Mélanger franco pendant pendant 5 bonnes minutes.
A la fin, frottez bien la pâte contre les bords du saladier pour récupérer les restes de beurre/farine (pas de gâchis) et re-mélangez bien.
Pétrissage 2:
On fait pareil que le premier pétrissage, sauf que la pâte sera plus élastique avec le beurre.
Il faut bien rabattre la pâte pour mettre plein d'air.
Le pétrissage dure là environ 10 minutes pour bien l'aérer.
A la fin, formez une boule.
Avec les ingrédients, elle doit faire dans les 15cm de diamètre.
Placer la boule dans le saladier.
Pousse 1:
Placer un film alimentaire sur la boule de pâte dans le saladier.
Placer le saladier idéalement dans un four fermé (non chauffé). Si vous n'avez pas de four, placer le saladier dans un placard fermé.
En fait cette phase consiste à priver la pâte d'oxygène avec dans une température stable et ainsi lancer la fermentation de la levure.
La laisser dedans pendant environ 2 heures.
Pétrissage 3:
Récupérer le saladier.... normalement la pâte a bien doublée de volume.
Placer la pâte sur le plan et appuyer dessus. Vous allez entendre de l'air sortir. Sa fermente bien.
Pétrir comme avant en lançant la pâte sur le plan pendant 10 minutes et replacer la pâte dans le saladier avec le film alimentaire direction le four.
Pousse 2:
Pareil mais juste une heure.
Façonnage:
Récupérer la pâte du four, elle a doublée de volume.
Couper la pâte en 2 et façonner 2 gros boudins sur la plaque du four sans trop couper la pâte pour laisser de l'air dedans.
Mettre du film alimentaire sur les deux boudins et c'est repartit pour le four.
Pousse 3:
Placer la plaque au four froid et laisser pousser une petite heure.
Préchauffage:
Sortez la plaque du four, les 2 boudins ont bien gonflés.
Laisser la plaque de coté et préchauffer le four à 175°C.
Cuisson:
Placer la plaque au four chaud et faire chauffer une demie heure.
Fin:
Vous voici avec 2 beaux pain briochés, planter un couteau dedans pour vérifier la cuisson, normalement, c'est gooooood.
En temps de préparation, il vous faudra en tout une heure. Pour le tout, je dirais 4-5 heures.
Ces pains sont supers pour le petit déjeuner, c'est moins gras qu'une vraie brioche, ou pour accompagner les plats ou pour faire des canapés. La croute est super fine est pas croustillante.
En effet, la mie ressemble aux petits pains ronds tout faits pour les fêtes où on met du foie gras/saumon fumé/toast.
J'aurais bien mis une photo mais on a tout mangé.....
Ce sera peut-être pour la prochaine.
Après une mauvaise expérience de pâte pour faire des banh bao (brioche vapeur fouré à la viande), j'ai décidé de faire un pain brioché après avoir regardé des vidéo sur le pétrissage et la levée de la pâte.
Voici les ingrédients:
- 500g farine
- 10g de sel
- 40g de sucre
- 50g de beurre
- 250-300g de lait
- 2 beaux morceaux de levure boulangère fraiche
Je ne peux pas vraiment indiquer la quantité en détails pour le lait et la levure car ca c'est fait un peu à l'instinct.
Confection 1:
J'ai placé la farine, le sel, le sucre et la levure émiettée dans un grand saladier et j'ai mélangé à main.
J'ai fais un puis et j'ai ajouté le lait.
J'ai mélangé à la main en ajoutant le lait jusqu'à ce que la pâte soit homogène et quelle ne colle ni aux doigts, ni au saladier.
J'ai sorti la pâte du saladier et je l'ai placé sur un plan lisse (j'ai utilisé une grande planche en bois).
Pétrissage 1:
J'utilise une méthode de pétrissage trouvé sur internet qui consiste à prendre un coté gauche/droit de la pâte dans une main puis à la taper assez violemment sur le plan lisse.
En faisant cela, la pâte en s'écrasant sur le plan s'étire.
Ensuite, on rabat la pâte dans la main sur le coté opposé de la pâte sur le plan. Ce la permet de placer de l'air dans la pâte, de la chauffer un peu et donc de la faire fermenter en activant la levure et ainsi gonfler.
On attrape un côté gauche/droit de la pâte, et on recommence.
Je fais ca pendant 5 min juste pour bien faire en sorte que la pâte soit homogène.
Vidéo pétrissage : [url]https://www.dailymotion.com/video/x46yio_atelier-brioche-petrissage_creation[/url]
Confection 2:
Je replace la pâte dans le saladier et je rajoute le beurre en petits morceaux.
C'est le moment le plus sale. Mais ne vous inquiétez pas, la pâte va absorber tout le beurre et vous n'aurez quasiment plus de beurre dans les mains.
Mélanger franco pendant pendant 5 bonnes minutes.
A la fin, frottez bien la pâte contre les bords du saladier pour récupérer les restes de beurre/farine (pas de gâchis) et re-mélangez bien.
Pétrissage 2:
On fait pareil que le premier pétrissage, sauf que la pâte sera plus élastique avec le beurre.
Il faut bien rabattre la pâte pour mettre plein d'air.
Le pétrissage dure là environ 10 minutes pour bien l'aérer.
A la fin, formez une boule.
Avec les ingrédients, elle doit faire dans les 15cm de diamètre.
Placer la boule dans le saladier.
Pousse 1:
Placer un film alimentaire sur la boule de pâte dans le saladier.
Placer le saladier idéalement dans un four fermé (non chauffé). Si vous n'avez pas de four, placer le saladier dans un placard fermé.
En fait cette phase consiste à priver la pâte d'oxygène avec dans une température stable et ainsi lancer la fermentation de la levure.
La laisser dedans pendant environ 2 heures.
Pétrissage 3:
Récupérer le saladier.... normalement la pâte a bien doublée de volume.
Placer la pâte sur le plan et appuyer dessus. Vous allez entendre de l'air sortir. Sa fermente bien.
Pétrir comme avant en lançant la pâte sur le plan pendant 10 minutes et replacer la pâte dans le saladier avec le film alimentaire direction le four.
Pousse 2:
Pareil mais juste une heure.
Façonnage:
Récupérer la pâte du four, elle a doublée de volume.
Couper la pâte en 2 et façonner 2 gros boudins sur la plaque du four sans trop couper la pâte pour laisser de l'air dedans.
Mettre du film alimentaire sur les deux boudins et c'est repartit pour le four.
Pousse 3:
Placer la plaque au four froid et laisser pousser une petite heure.
Préchauffage:
Sortez la plaque du four, les 2 boudins ont bien gonflés.
Laisser la plaque de coté et préchauffer le four à 175°C.
Cuisson:
Placer la plaque au four chaud et faire chauffer une demie heure.
Fin:
Vous voici avec 2 beaux pain briochés, planter un couteau dedans pour vérifier la cuisson, normalement, c'est gooooood.
En temps de préparation, il vous faudra en tout une heure. Pour le tout, je dirais 4-5 heures.
Ces pains sont supers pour le petit déjeuner, c'est moins gras qu'une vraie brioche, ou pour accompagner les plats ou pour faire des canapés. La croute est super fine est pas croustillante.
En effet, la mie ressemble aux petits pains ronds tout faits pour les fêtes où on met du foie gras/saumon fumé/toast.
J'aurais bien mis une photo mais on a tout mangé.....
Ce sera peut-être pour la prochaine.