Ingrédients
Équivalences
- 50 gr de levain chef
- 50 gr de farine
- 1 cuillère à soupe de miel
- du lait selon votre levain chef
- 1 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à soupe de lait
- 100 gr de farine de blé type 65
- 100 gr de farine d'épeautre type 150
- 100 gr de farine de blé tendre type 150
- 50 gr de farine seigle
- 1 oeuf
- 3 cuillère à soupes de miel
- 150 gr d'écorces d'orange confites
LA RECETTE DU PAIN BRIOCHÉ AUX FRUITS CONFITS :
Levain (8 à 10 heures avant)
pour une consistance de pate à crèpes épaisse)
On laisse une nuit, ou une journée.
Dans la "MAP"( Map en mode pétrin et cuisson, donc Map pas indispensable)
On lance la map en mode pâtes levées sans cuisson et on ajoute le lait au fur et à mesure le but, obtenir une boule qui se détache plus souple que lorsqu'on fait du pain...
Dans le dernier cycle de pétrissage on rajoute 150 gr d'écorces d'orange confites et on attend la fin du cycle, et on laisse reposer une nuit ou une journée température ambiante ou jusqu'à ce que la pâte ai doublé de volume. savoir
Dernière étape avant cuisson, un pétrissage pour incorporer de l'air dans la pâte.
2 méthode à l'aide de farine sur le plan de travail et sur les mains on écrase avec la paume puis on rabat les 4 coins. soit on la creuse comme un ballon pour y incorporer de l'air. (2 minutes maxi).
On forme une jolie boule qu'on place dans la MAP et on laisse reposer une heure. On peut marquer la pâte de la pointe d'un couteau. Et cuisson...
À savoir le levain gonfle tout au long de la cuisson donc pas de panique si vous regardez le déroulement par le hublot.
Levain (8 à 10 heures avant)
- 50 gr de levain chef
50 gr de farine
1 cuillère à soupe de miel
du lait selon votre levain chef
pour une consistance de pate à crèpes épaisse)
On laisse une nuit, ou une journée.
Dans la "MAP"( Map en mode pétrin et cuisson, donc Map pas indispensable)
- 1 cuillère à café de sel
1 cuillère à soupe de lait
100 gr de farine de blé type 65
100 gr de farine d'épeautre type 150
100 gr de farine de blé tendre type 150
50 gr de farine seigle
(Dans la recette originale c'est plus simple (que j'ai raté, d'où cette nouvelle version), ça c'est mon petit mélange perso)
1 oeuf
3 cuillère à soupes de miel
Le levain
On lance la map en mode pâtes levées sans cuisson et on ajoute le lait au fur et à mesure le but, obtenir une boule qui se détache plus souple que lorsqu'on fait du pain...
- 150 gr d'écorces d'orange
Dans le dernier cycle de pétrissage on rajoute 150 gr d'écorces d'orange confites et on attend la fin du cycle, et on laisse reposer une nuit ou une journée température ambiante ou jusqu'à ce que la pâte ai doublé de volume. savoir
Dernière étape avant cuisson, un pétrissage pour incorporer de l'air dans la pâte.
2 méthode à l'aide de farine sur le plan de travail et sur les mains on écrase avec la paume puis on rabat les 4 coins. soit on la creuse comme un ballon pour y incorporer de l'air. (2 minutes maxi).
On forme une jolie boule qu'on place dans la MAP et on laisse reposer une heure. On peut marquer la pâte de la pointe d'un couteau. Et cuisson...
À savoir le levain gonfle tout au long de la cuisson donc pas de panique si vous regardez le déroulement par le hublot.
