Pain brioché aux fruits confits et épices

350g de farine
5cl de lait
15 g de levure fraiche
70g de beurre ramolli
1 pincée de sel
50 g de sucre
1/2 cac de quatre épice
250g de fruits secs (au choix moi j'ai mis 1 cas d'écorce d'orange confit,figues,dates, abricots et raisin secs, 60g de chaque)
2 oeufs
1 bouchon de rhum (moi j'ai mis de la poire)

faire macérer les fruits coupé en petits dés avec l'alcool et 2/3 cas d'eau tiède pendant 1h en mélangeant de tant en tant

délayer la levure dans le lait tiéde et 1à2 cas de farine. reposer 15mm.

mélanger au robot à vitesse minimum la farine, le sucre, le sel,les oeufs, le quatre épice, le mélange levure/lait le beurre ramolli et les fruits. mélanger jusqu'à ce que la pâte soit homogène et se détache du bol.

filmer et laisser reposer 1h dans un endroit tiède. pétrir à nouveau la pâte et la séparer en 4 morceaux que vous faconnez en petit boudin, étalez au rouleau les boudins en longueur que vous roulez ensuite comme un petit pain. placer dans le moule à brioche et laisser à nouveau levée 2 à 3h ou jusqu'à que la pâte ai doublé de volume.

préchauffer le four à 200 degré. badigeonner le dessus de blanc d'oeuf, saupoudrer d'amande concasser et enfourner 10 mm puis baisser la température à 160° pour encore 10mm (mettre du papier alu au dessus en fin de cuisson si la coloration vous semble suffisante)

vous pouvez également ajouter 50g de noix, noisette ou amande concassées dans la pâte.

photo :
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alors la tu soulève le point qui me chagrine depuis bien longtemps: la proportion de liquide part rapport au ingredient sec!!!!

pour cette recette comme le dit saveur (merci à toi ) y a les oeufs et également l'humidite des fruits qui ont macéré dans le liquide.
en tout cas moi j'ai utilisé exactement les proportions indiqué.

mon proplème et ma grande interrogation c'est que dans toute les recettes de brioche que je vois y a toujours une grande quantité de liquide (oeufs, lait...) et quand je teste, ma pâte et toujours à mon avis trop molle et collante et je dois toujours rajouter de la farine!!!! malgré un long petrissage au robot, elle se détache jamais vraiment du bol!!!!

alors j'aimerai savoir quel texture doit avoir vraiment une pâte à brioche après petrissage?? peut on la manipuler à la main, ou est ce collant?????

pour moi je fait toujours en sorte qu'elle soit non collante mais elastique, je peux la manipulé et l'etirer à la main. est ce la bonne texture???

la derniere que j'ai voulu faire en suivant texto les proportions, c'etait :
250g farine, 3 oeufs,5 cl de lait,125g de beurre, 10g de levure, 40g sucre. et bien ma pâte etait toute molle, impossible à travailler à la main sans que cela colle partout!!! et resultat ma brioche ressemblait plus à un gateau brioché qu'à une brioche!!!!
je l'ai retesté en mettant que 2 oeufs plus 1 jaune(au lieu de 3), 30 g de farine en plus et 3 cl de lait (au lieu de 5) et la j'ai obtenu la pâte élastique qui se décolle du bol et qui se travaille sans coller!!!

alors si vous pouvez m'eclairer ...cela serait vraiment super cool!!!! SAVEUR

bises