Pain brioché roulé aux pralines et miel

c'est assez simple! mais il faut suivre certains principes...
je n'ai pas de machine à pain... mais ça n'empêche pas ... de faire de beaux et bons pains...

l'important, l' essentiel pour une pâte levée (pain ou brioche...), c'est de pétrir et de pétrir...
à l'inverse d'une pâte à tarte, qu'il faut travailler vite, la pâte levée elle, se travaille
cela est nécessaire pour développer l'élasticité de la pâte ( le gluten)
on peut faire la pâte à la main, en étirant devant soi et en ramenant, et celà longtemps et beaucoup, on compte 20 minutes de pétrissage environ

sinon, on peut s'aider d'un fouet électrique en forme de queue de cochon (c'est assez imagé mais ... ça ressemble à ça!!!! )
on pétrit avec ça, en plongeant les fouet dedans , en soulenvant en rabattant
et sinon, il y a le pétrin des robots, muni d'un crochet à pâte...

voilà pour le pétrissage
ensuite, le beurre s'incorpore toujours en dernier, quand la pâte est lisse on rajoute le beurre et on repétrit

la pâte en fin de pétrissage est assez souple et élastique

ensuite on laisse lever
la pâte double de volume, il faut la mettre dans un endroit chaud (22/25°c), ce qui favorise la pousse
à l'abri des courant d'air et recouvert d'un linge humide ou de papier film ( je préfère un linge humide, car les levures adorent la chaleur et l'humidité)
avec la briochin il faut compter 1h30 de levée
je mets mon bol dans mon four préchauffé (90°c) à l'avance et éteint

ensuite il faut reprendre la pâte et chasser l'air, elle retrouve son volume initial
là on la façonne, donc pour cette recette, étalée en un carré ou rectangle, on râpe la pralinoise ou le chocolat et on roule en soudant bien ensuite

on met dans le moule , la soudure en dessous et on laisse à nouveau lever dans les mêmes conditions que précédemment
la pâte double de volume
on enfourné dans un four préchauffé à 180/200°c environ et voilà ça cuit

c'est long c'est tout
mais il faut se lancer après c'est machinal!
la consistance de la pâte est importante, il faut qu'elle soit assez hydratée, pour favoriser la pousse et avoir une mie aérée
si après la première levée, elle est un peu trop molle pour la façonner on la fait se raffermir 1/4 d'heure au frais et on roule!

voilà j'espère que tu vas te lancer Retchka!!!
tiens nous au courant!
en plus là j'ai mis peut d'ingrédients en quantité donc tu peux te lancer!

Merci les autres et tester!!! c'est bon!!!

il s'agit d'une pâte pralinée
c'est en tablette comme le chocolat mais tu peux remplacer par du nutella pour un goût similaire ou du chocolat au lait
c'est équivalent

sinon, je sais que Patine à mis la recette du praliné sur le forum, avec la fonction recherche tu trouveras sûrement!
@+ et bonne brioche

Merci Saveur
Voila comme promis j'ai confectionner ton pain brioche roule mais...au Nutella car je n'ai pas trouve de pralinoise...
Et je n'ai pas ete déçu ,il sort juste du four(l'odeur est fabuleuse) et déjà il est dévore en partie!
Il est super bon(et oui j'ai moi aussi participe a son "amputation" mais après avoir réalise qqs photos ).
On dirait une chocolatine géante MIAM.A oui,j'oublie, une chocolatine est le nom régional du pain au chocolat(chez moi).
Merci encore

Coucou !

Eh bien moi non plus, je n'ai pas pu résister.... Gourmandise quand tu nous tiens !!!


C'était (et oui...c'était !) un régal maisj'aimerai bien laprochaine fois obtenir une mie plus aérée... vous avez une idée????

Merci !
bizz[/img]

Voici mon pain brioché a la pralinoise :



Bon il n'a pas levé énormément, je pense que c'est a cause des nombreux roulages ?



Sinon, c'est super simple à réaliser...je recommencerai sans hésiter car c'est trop bon !! merci Saveur pour ta recette

à bientôt Dara

La voila, je la tiens ma revanche !





Confirmation : le ratage de mon premier test était bien dû à la levure.

Ceci dit, on dirait que mon roulé n'a pas gonflé en hauteur mais il s'est plutôt étalé. Il parait un peu raplapla.

Cette fois ci, en tout cas, on s'est régalé : pain brioché servi ce soir en dessert avec une petite crème à la vanille... miam !

Merci Saveur !

Bonjour La Kate,

J'ai déjà testé la recette en faisant la pâte à la MAP, il n'y a aucun soucis, la seule chose c'est qu'il faut l'adapter en fonction du TH de ta machine pour ne pas te retrouver avec un paton trop sec ou trop liquide

Alors moi je suis déçue je l ai fais hier dans ma MAP sur le programme pâte il a bien gonflé ensuite je l'ai roulé mis mon pralin et en route pour une 2eme levée jusque là tout va bien mais quand il a ete cuit il est très dur pas imangeable mais bon quand je vois vos photos ça n'a vraiment rien a voir le goût est bon mais il est dur!!!!

Pouvez vous m'aider la levure que j'ai utlilisé c'est la franci.. je n'avais plus de brioch..

Alors là c'est trop dur !
Vous me faites craquer avec cette recette, je vais la tester rapidement et vous donnerai des nouvelles

Merci saveur pour tes explications sur la pâte levée.
A+
cocotte

Et voilà, j'ai testé !
Photo sur l'album. Si Si ! elle est roulée, bon d'accord on ne distingue pas sur la photo mais je n'avais pas de pralinoise alors j'ai fait avec des pépites de chocolat et nougatine.
Cette recette est excellente, merci Saveur !
A+
Cocotte