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Pain aux épices caramélisés à la cannelle

12 réponses · 2562 vues

Épices & AromatesPains & Brioches
1 Recette
Ingrédients Équivalences
  • 350g de farine
  • 1 1/2 cc de levure
  • 1/4 cc de sel
  • 1 cc de cannelle
  • 1/2 cc de quatre-épices
  • 1/2 cc de noix de muscade
  • 1/2 cc de gingembre
  • 55g de beurre
  • 4 cs de mélasse ( ou vergeoise brune)
  • 3 oeufs
  • 50 ml de lait
  • 25 g de raisins secs et 55g de pommes séchées
Recette certifiée 100% sans IA
Ma MAP est tombée en panne alors ça me laisse le temps d'écrire une recette. Délicieuse avec confiture d'orange ou beurre pour le petit déjeuner.
Pain épicé à la cannelle
Tamiser ensemble 350 g de farine, 1 1/2 cc de levure, 1/4 cc de sel et toutes les épices en poudre soit : 1 cc de cannelle, 1/2 cc de quatre-épices, 1/2 cc de noix de muscade et 1/2 cc de gingembre. Réserver.
Dans une casserole, chauffer à feu doux sans cesser de remuer 55g de beurre et 4 cs de mélasse ( ou vergeoise brune). Lorsque le sucre est fondu, laisser tiédir puis ajouter 3 oeufs légérement battus, 50 ml de lait, 25 g de raisins secs et 55g de pommes séchées, hachées.
Verser le mélange précédent dans la cuve puis dessus, le mélange de farine. Cuisson en mode normal.
Résultat : un pain blond, doré et moelleux, une odeur et un goût subtilement épicé. (un peu comme du pain d'épices mais le sucre en moins).
OUaha c'est trop bon ! thé-lait

Modifié (sept. 2007)

2
Ton pain épicé m'interresse beaucoup mais je voudrai savoir quel programme tu utilises pour la cuisson et la durée. Merci pour ta réponse
3
Avec ma MAP, j'ai programmé P1/750 g/couleur moyen. ( P1=programme normal pour pain au levain, paysan, aux pomme de terre, aux herbes etc...)
J'espère avoir répondu à ta question. N'hésites pas si tu en as d'autres.
A+
4
Comme la cuisson se fait en map, peux tu me dire quel est le th de ta machine afin d'adapter au besoin avec la mienne qui a un th de 50. Je me demande aussi si je vais faire la programme 1 car 3h de préparation,cela me parait un peu long.
5
Le TH de ma MAP est entre 53 et 55. Je ne l'ai jamais vu noté nul part. Mais avec les différents essais, par recoupement, puis les postes lus, j'en ai déduit que c'était ce TH.
Bonne recette.
Fais moi connaître le résultat lorsque tu l'auras fait.
A+
6
Hello Tartufo. Je l'ai fait ce matin,et j'en ai déjà mangé 2 tranches. C'est un régal. Je n'ai pas mis les pommes car oublié d'en acheter. Qu'est ce que ça apporte de plus?

En tout cas, Bravo ! . Je refairai cette recette très souvent.
7
Bonjour BELLA 2946. Je suis heureuse que la recette te plaise.
Je ne peux pas te dire ce que les les pommes apportent en plus car je ne l'ais jamais préparée sans. On l'apprécie tellement comme ça C'est bon !

Finalement avec quel programme l'as-tu préparée ?
Si tu la refais un jour avec les pommes écris-moi quelle différence tu auras trouvée.

A+ Anémone
8
En fin de comptze,je l'ai fait comme toi, programme 1(2h50). Je voudrai savoir si tu as déjà essayé de le cuire au four car je me demande s'il ne serait pas encore plus moelleux ainsi. En tout cas, la prochaine fois je crois que je tenterai ma chance. Merci encore our cette recette,mon mari adore. cool coeur
9
Non, je ne l'ai jamais fait cuire dans le four, car je laisse tourner la MAP la nuit. Après cuisson dans la MAP il est toujours ressorti très moelleux (peut-être dû aux pommes). Alors je n'ai jamais ressenti le besoin d'une autre cuisson. Mais je pense que c'est possible.
J'ai même pensé qu'avec moins de sucre, on pourrait le servir avec un foie gras. (un peu à la mode en ce moment pain d'épices, foie gras).
A voir Question

A+ Rose
10
C'est vrai que l'idée du foie gras peut être intéressante,on fait de plus en plus des mélanges sucrés-salés. Moi, par exemple ,je le sers toujours accompagné de shutney aux figues ou compotée de poires ou abricots secs.

Pour la cuisson du pain épicé,c'est vrai qu'il est moelleux au début mais a tendance à sécher rapidement(il faut dire que l'on est plus que 2 à la maison et on en mange pas toute la journée Rire (lol) ). Quand j'essaierai au four,je te dirai le résultat. A bientôt. cool coeur
11
TARTUFO, de quelle levure s'agit-il : je suppose que c'est de la levure de boulanger déshydratée type briochin saf ou autre, et non chimique.
Ce pain me tente beaucoup et je le ferai très certainement dans la semaine.
Merci.
12
Bonjour Dilettante 76

Oui, c'est bien de la levure de boulanger déshydratée pour le pain épicé à la cannelle.

Fais moi savoir quand du l'auras fait.

A+ Anémone
13
merci pour votre réponse rapide, je pars au boulot, ( il ne me reste plus que 3 mois et ensuite j'aurai tout mon temps pour faire ce que j'ai envie et quand j'ai envie ) cela fait partie du positif quand les cheveux blancs sont là!
A +
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