Pain gâteau : moelleux et conservation

1 oct. 2012

Bonjour,

J'ai besoin de vos conseils...

Quand je fais un pain gâteau, par exemple, ou un cougnou, il est très bon, et mais je trouve qu'il n'est jamais aussi aéré que ceux qu'on achète... Est-ce votre cas aussi où y a-t-il un secret de fabrication ?

De plus, je le fais souvent la veille, pour le petit déjeuner du lendemain... Mais je trouve que le lendemain, même si il est encore très bon, il est déjà plus sec... En fait, quelques heures après déjà, si je le fais à midi, le soir il paraît déjà plus dur et plus sec. Je signale que je pétris en machine à pain, et que je cuis au four.

Avez-vous le même conseil que moi, des conseils à me donner ?

Merci d'avance !

Chocolat

2 oct. 2012

Bonjour,

..... Je signale que je pétris en machine à pain, et que je cuis au four.

Avez-vous le même conseil que moi, des conseils à me donner ?

Merci d'avance
Chocolat

*Chocolat* a écrit :

Bonjour,
Je procède comme toi, je fais des fournées de 2 Pains de 500 g env..
Je congèle dès que le pain est refroidi : 1 pain, ou 1 pain 1/2 en poches de 6 à 7 tranches de pain.
Au fur et à mesure, je sors une poche et je mets les tranches de pain dans le grille-pain, position 2 ( et le pain ressemble à du pain frais).

Pour le pain non congelé, dès le lendemain de la cuisson, je mets le pain tranché dans le grille-pain, position 1 et cela permet d' éviter ce que tu expliques, c'est à dire pain plus sec et plus dur !

3 oct. 2012

coucou les filles!
ça m'intrigue ,je ne connais pas
c'est quoi votre recette

4 oct. 2012

Je ne parlais pas du cougnou dont je ne connais pas la recette précise ; je sais que cette une sorte de Brioche, d'origine Belge (d'ailleurs j'aimerais bien avoir les ingrédients de ton cougnou).

Je parlais de ma méthode pour que le pain soit "frais" même après plusieurs jours, valable également pour les brioches.

5 oct. 2012

Bonjour !

Merci de vos réponses...
Effectivement Ornibel, le cougnou est une brioche d'origine belge, un genre de pain gâteau.
Le recette que j'ai testée était pas mal du tout, mais je l'ai trouvée sur un autre site, je ne sais pas si je peux la mettre sur ce forum et en citer la source... Elle est à peaufiner, mais je l'ai trouvée très bonne... Seulement le lendemain j'ai trouvé que c'était déjà plus sec. Encore très honorable, mais directement plus sec. Et la mie pas aussi aétée que j'aurai voulu, mais c'est toujours le cas avec les pains, pains gâteaux que je fais...

Chocolat

6 oct. 2012

Bonjour,
Oui, j'ai lu que l'on pouvait mettre une recette non perso, en indiquant
la source.
Si cela t'embête, envoies moi un M.P., j'aimerais bien voir cette recette.

Oui, que ce soit pain ou brioche, dès le lendemain, il y a une différence, c'est pourquoi j'ai opté pour la méthode "un petit tour au grille-pain" règlé sur le minimum, et tout va bien ! Tu as essayé ?

7 Recette oct. 2012

Pain gâteau aux raisins secs et sucre perlé

Ingrédients Équivalences

1 kg de farine
3 cuillères à café de sel
50 g de levure du boulanger
3 tasses de lait (40 cl)
3 œufs
175 g de sucre
150 g de beurre
150 g de raisins secs
facultatif et à volonté : du sucre perlé

Salut à tous !

Si on peut alors voilà...

C'est une recette que j'ai trouvé sur Marmiton et que j'ai trouvée plutôt bien.

Ingrédients (pour 8 cougnous) :
- 1 kg de farine
- 3 cuillères à café de sel
- 50 g de levure du boulanger
- 3 tasses de lait (40 cl)
- 3 œufs
- 175 g de sucre
- 150 g de beurre
- 150 g de raisins secs
- facultatif et à volonté : du sucre perlé

Préparation :

Faire fondre le beurre. Délayer la levure dans le lait tiède.

Mettre la farine dans un plat. Creuser une fontaine et y ajouter : le sel, le sucre, les œufs entiers, le beurre mou, ainsi que la levure délayée dans le lait.

Travailler le tout vigoureusement afin d'obtenir une pâte homogène. Ajouter éventuellement un peu de farine si la pâte colle encore aux mains.

Laisser lever au moins 1/2 heure dans un endroit chaud.

Ajouter les raisins secs et éventuellement le sucre perlé.

Former de 2 à 4 cougnous. Laisser lever une 2ème fois au moins 1/2 heure. Préchauffer le four à 180°C.

Faire quelques entailles en surface avec un couteau. Enfourner et laisser cuire de 30 à 40 mn pour 2 cougnous, un peu moins longtemps si les cougnous sont plus petits.

Après la cuisson, étaler sur la surface des cougnous un peu d’eau sucrée et remettre au four coupé pendant 15 mn.

Alors moi j'ai suivi les conseils donnés par les commentateurs sur le site à savoir :

Moins de sel : je n'ai mis que 2 c à café
Plus de sucre : j'ai mis 250 gr de sucre et un sachet de sucre vanillé.

De plus je l'ai fait à la machine à pain sur le programme pâte, et puis j'ai laissé monter plus longtemps (comme je n'étais pas chez moi, ça a monté toute la matinée). Et j'ai doré avant d'enfourner avec un mélange jaune d'oeuf-lait sucré. J'ai aussi utilisé de la levure sèche, j'en ai mis 5 c à café (dosette machine).

Nous avons trouvé que c'était très bon.

Dans la recette il est noté qu'il faut 40 cl de lait, mais c'est un peu beaucoup, j'ai dû rajouter un peu de farine et la pâte était encore assez molle, du coup au lieu de donner la forme de cougnou, j'ai fait 2 "pains gâteaux" que j'ai mis dans un moule. Mais ça ne change rien au goût bien sûr. En fait, ce détail était noté dans les commentaires, mais je ne l'avais pas vu

La prochaine fois je pense que je commencerai avec 30 cl de lait.

Voilà ! Donnez-moi des nouvelles si jamais vous tentez... Je ne l'ai faite qu'une fois et tous les conseils sont bons à prendre

.

A bientôt !

Chocolat