Ingrédients
Équivalences
- 500g de farine
- 250 g d'eau
- 50 g de beurre
- 30 g de sucre
- 10 g de sel
- 250 g de lait en poudre
- 25 g de levure de boulanger
Bonsoir à toutes et à tous,
ces petits pains sont bien croustillants sur le dessus et moelleux dedans.
Pain viennois :
500g de farine
250 g d'eau
50 g de beurre
30 g de sucre
10 g de sel
250 g de lait en poudre
25 g de levure de boulanger
Phases techniques :
Préparer un levain avec 50 g de farine et la levure et un peu d'eau juste tiède
Laisser fermenter une dizaine de minutes
Mélanger au robot le levain, le reste de farine, l'eau, le sucre, le sel et le lait en poudre.
Pétrir si possible à vitesse moyenne jusqu'à ce que la pâte se décolle de la paroi de la cuve
Ajouter le beurre et lisser la pâte
Couvrir d'un linge et faire poussre une heure à température ambiante
Rompre la pâte et peser des boules de 50 g façonner les boules et les placer dans un moule en silicone type cake
Laisser à une température avoisinant les 30-35 ° (j'avais préchauffé mon four à th1 quelques minutes puis éteint, le résultat est très satisfaisant)
Cuire 15 mn th 220°
Bonne dégustation
ces petits pains sont bien croustillants sur le dessus et moelleux dedans.
Pain viennois :
500g de farine
250 g d'eau
50 g de beurre
30 g de sucre
10 g de sel
250 g de lait en poudre
25 g de levure de boulanger
Phases techniques :
Préparer un levain avec 50 g de farine et la levure et un peu d'eau juste tiède Laisser fermenter une dizaine de minutes Mélanger au robot le levain, le reste de farine, l'eau, le sucre, le sel et le lait en poudre. Pétrir si possible à vitesse moyenne jusqu'à ce que la pâte se décolle de la paroi de la cuve Ajouter le beurre et lisser la pâte Couvrir d'un linge et faire poussre une heure à température ambiante Rompre la pâte et peser des boules de 50 g façonner les boules et les placer dans un moule en silicone type cakeLaisser à une température avoisinant les 30-35 ° (j'avais préchauffé mon four à th1 quelques minutes puis éteint, le résultat est très satisfaisant)
Cuire 15 mn th 220°
Bonne dégustation
), et cuit à la place de votre four!
