Ingrédients
Équivalences
- 750g de farine
- 50g de sucre semoule
- 10g de sel
- 40g de lait en poudre
- 310ml d'eau très froide
- 150g d'oeufs très froids
- 55g de levure de boulanger fraîche en miettes
- 400g de beurre froid
Pains à la canelle selon Pierre Hermé
Pâte à brioche feuilletée:
750g de farine
50g de sucre semoule
10g de sel
40g de lait en poudre
310ml d'eau très froide
150g d'oeufs très froids
55g de levure de boulanger fraîche en miettes
400g de beurre froid
Mélanger les ingrédients dans l'ordre sauf le beurre afin d'obtenir une pâte homogène. Mettre au congélateur afin de la refroidir rapidement sans qu'elle lève.
Procéder comme pour une pâte à croissants pour les tours.
Façonner aussitôt.
Pâte à brioche feuilletée:
750g de farine
50g de sucre semoule
10g de sel
40g de lait en poudre
310ml d'eau très froide
150g d'oeufs très froids
55g de levure de boulanger fraîche en miettes
400g de beurre froid
Mélanger les ingrédients dans l'ordre sauf le beurre afin d'obtenir une pâte homogène. Mettre au congélateur afin de la refroidir rapidement sans qu'elle lève.
Procéder comme pour une pâte à croissants pour les tours.
Façonner aussitôt.