Pains au chocolat aux beurreux délices

bonjour

J'ai voulu faire des pains au chocolat j'ai suivi la recette à la lettre mais mon beurre sortait par tous les coins !!!!! je n'ai rien pu sauver, du gras partout dessus desous ...

Enfin je vais recommencer, mais comment éviter ça, il me semble que ça fait beaucoup de beurre

250 gr de farine de gruau T45
30 gr de sucre
10 gr de sel
1 oeuf
5 gr de levure sèche
10 cl de lait
125 gr de beurre

Je sais qu'il faut bien emprisonner le beurre, j'ai du trop l'étaler
Si vous pouvez me conseiller car j'ai refait de la pâte et la elle pose pendant 3 heures.

Merci à vous
A+ Serise

Bonjour Serise,
Voici une bonne recette de Nanathalie:

petits pains briochés au chocolat:

ingrédients:
250 g de farine
125g de lait tiède
10 g de levure fraîche ( je sais c'est beaucoup) ou 1 c à c levure déshydratée
40 g de sucre
5 g de sel
100 g de beurre mou
7 bâtons de chocolat
un oeuf pour dorer

mettre tous les ingrédients ( sauf le beurre) puis pétrir .
incorporer à cette pâte le beurre mou, on obtient une pâte lisse.
laisser lever 1 h
étaler la pâte en un rectangle ( 20 x 60 cm environ)
façonner les petits pains de la longueur d'un bâton de chocolat.
laisser doubler de volume puis dorer à l'oeuf
cuire à 200 °c, durant 15 à 20 min
Voila , bon appétit
Moona

Bonjour zin

voila je te donne la recette
c'est exactement ce que j'ai fait, et lils sont délicieux.

PAINS AU CHOCOLAT

250 gr de farine de gruau type 45
5 g de sel fin
30 g de sucre en poudre
1 œuf
10 cl de lait entier
10 g de levure fraîche ou 5 g de sèche
100 g de beurre
chocolat en barres
1 jaune d'œuf + 1c à soupe de lait pour la dorure

Mettre la farine dans un saladier et faire un trou au centre
Ajouter au centre le sel et le sucre, puis le lait et l'œuf entier
Mélanger, puis ajouter la levure émiettée pour la fraîche ou en poudre pour la sèche.

Pétrir au robot ou à la main (moi j'ai fait au robot) jusqu'à ce que la pâte soit souple et lisse

Former une boule et laisser lever 3 heures ou plus jusqu'à ce que la pâte double, (ne pas mettre dans un four préchauffé pour aller plus vite car après c'est la cata, j'ai fait l'expérience).

Faire retomber la pâte en appuyant dessus, recouvrir le pâton d'un torchon humide et mettre au réfrigérateur pendant au moins 1 heure pour raffermir la pâte.

Etaler la pâte au rouleau en formant un rectangle mais pas trop fin 3/4 mm d'épaisseur et suffisamment grand pour pouvoir le plier en 4
Couper le beurre en fine lamelle et le mettre au centre du rectangle, ne pas en mettre sur les bords, pour ne pas qu'il s'échappe d'où l'intérêt d'avoir un beurre très froid.

Rabattez les deux extrémités du rectangle vers le centre et pliez le tout en deux comme si l'on fermait un livre)
Tournez le pâton afin d'avoir la jointure à droite (comme si on allait ouvrir le livre)
Allongez encore la pâte en rectangle et pliez-la en 3 puis
Laisser reposer le pâton 30 minutes au réfrigérateur couvert d'un film étirable.

Etaler la pâte en rectangle et découper des petits rectangles égaux si possible.

Déposer deux barres de chocolat sur la pâte et roulez pour former les pains au chocolat.

Les mettre sur une plaque à pâtisserie jointure en dessous en les espaçant.

Laisser lever, ils vont doubler environ 1 heure ou +

Mélanger le jaune d'œuf +C. à soupe de lait et avec un pinceau les badigeonner de ce mélange

Cuire au four thermostat 200° pendant 15 ou 20 minutes en fonction du four. (moi j'ai cuit chaleur tournante)

A la sortie du four mettre refroidir sur une grille

On peut faire des croissants avec la même recette, bien sur il faut couper la pâte en triangle et rouler sans chocolat.

Pour réussir il faut que la pâte et le beurre soit bien froid, autrement cata…

Bon pains au chocolat, si un souci ne te gêne pas
A+ Serise

MissMilly, je te donne la recette des escargots de Flore88 qui n'a eu que des compliments.
Cette recette convient donc aux escargots mais aussi aux croissants et aux pains au chocolat.

ESCARGOTS de Flore88

Pâte fermentée (la veille) :
43 g de farine t45
27 g de beurre
43 g de farine t55
1 g de levure de boulanger
50 g d'eau

Incorporer tous les ingrédients et pétrir 5mm jusqu'à obtention d'une pâte non collante.
Laisser à température ambiante 15h dans un saladier recouvert de film alimentaire.

Crème pâtissière :
250 g de lait
2 paquets de sucre vanillé
1 œuf entier
25 g de beurre
34 g de sucre
25g de maïzena
1/2 bâton de vanille

Faire chauffer le lait et le bâton de vanille débarrasser de ses graines. Blanchir l'oeuf avec le sucre et le sucre vanillé, ajouter la maïzena et fouetter pour incorporer.

Pâte levée feuilletée (15h après) :
250 g de farine t45 gruau
17g de levure de boulanger
250 g farine t55
240 g de lait
10 g de sel
1 œuf
250 g de beurre
60 g de sucre
la pâte fermentée

Tous les ingrédients sont mis au départ (sauf le beurre).Mélanger au robot à 1ère vitesse. Puis pétrir 2 à 3min à vitesse 2. Mettre en boule, couvrez de film et laisser au frigo 1h30.
Ou alors étant un peu pressée, mettre au frigo en boule dans un film alimentaire pour 15min puis étaler sur du papier sulfurisé un carré de 25x25 et placer au congélateur 15min (au lieu de faire la pose au frigo de 1h30).
Apres 1h30. Abaisser le beurre en un carré d'environ 1cm d’épaisseur (entre 2 feuilles de papier sulfurisé). Dégazer et Etaler la pâte en un carré d'env. 25x25.
Poser le beurre, refermer et faire 2 tours double.

Laisser poser la pâte 30mm au frais. Puis l'abaisser en un carré d'env. 45x45. dorer le bas de l'abaisse sur environ 4cm.
Etaler la crème pâtissière sur la pâte. Parsemer de raisins secs ou de pépites de chocolat. (Quantité au goût) J'ai fait moitié pépite 50 g, moitié raisins 50 g.
Rouler la pâte du haut vers le bas pour terminer sur la bande doré.

Si votre pâte vous semble trop molle, mettre au frais 15/20 min avant de découper.
Détailler des pièces d'environ 2 à 2.5 cm d'épaisseur. Mettre sur du papier cuisson. Recouvrir de film alimentaire huilé. Laisser reposer environ 2h. Dorer légèrement et cuire environ 16min à 200°C, th 6/7 (coupelle d'eau dans le four).
Napper d’un glaçage blanc : 200g de sucre glace + 1 blanc d'œuf en neige + jus d'1/2 citron.

Voili, voilou !
Bises