Pâte à brioche aux fruits confits et sucre
- 250 g de farine T 45
- 60g de sucre semoule
- 2 oeufs
- 1 petite cuillère à café de sel
- 10 g de levure de boulanger fraîche
- 2 cuillères à soupe de lait
- 125g de beurre mou
- 1 cuillère à café d'eau de fleur d'oranger
- 1 cuillère à soupe de cognac
Dieu sait que j'en ai essayé des recettes de brioche, mais voici une de celles qui m'a donné les meilleurs résultats :
Gâteau des rois de Christophe Felder
Un peu modifiée, car il ne fait pas de levain, il met 2 càs d'eau de fleur d'oranger en parfum et façonne en couronne sans étaler la pâte au préalable. De plus, juste avant cuisson, il parsème de 80g de fruits confits et de 15g de sucre en grain. Enfin, il fait cuire à 190°C, mais j'obtiens toujours de meilleurs résultats avec une température plus basse.
250 g de farine T 45, celle du Lidl convient bien
60g de sucre semoule
2 oeufs
1 petite cuillère à café de sel
10 g de levure de boulanger fraîche (ou 5g de levure sèche, mais honnêtement la fraîche donne de meilleurs résultats niveau goût)
2 cuillères à soupe de lait
125g de beurre mou
1 cuillère à café d'eau de fleur d'oranger
1 cuillère à soupe de cognac
Dans un saladier, mélanger le lait, la levure, 1 cuillère à soupe de sucre et 1 cuillère à soupe de farine prélevées sur les quantitées de la recette. Laissez reposer 30 minutes (plus s'il fait froid).
Ajouter la farine, par dessus le sel, le sucre, les oeufs, l'eau de fleur d'oranger et le cognac. Pétrir environ 10 minutes avec les crochets à pâte du batteur, la pâte doit être bien lisse, élastique et se ramasser en boule.
Tout en continuant de pétrir, incorporer petit à petit le beurre coupé en dés. Personnellement, je divise le beurre en 4 x 4 = 16 dés et je les ajoute trois par trois. Attendre que le beurre soit bien incorporé avant d'ajouter les dés suivants. A la fin pétrir encore 2 ou 3 minutes.
Recouvrir le saladier d'un torchon propre et laisser lever 1 heure à température ambiante (20-22°C).
Pétrir la pâte quelques secondes pour la faire retomber et mettre le saladier au frigo 1 heure. Personnellement, je laisse souvent plus, entre 4h et une nuit, selon l'heure qu'il est et ce que j'ai à faire.
Sortir la pâte du frigo, fariner le plan de travail et étaler au rouleau en un rectangle d'environ 4mm d'épaisseur. Rouler comme un biscuit roulé en partant du côté le plus grand du rectangle. (NB, si on ne met pas les parfums, on peut alors parsemer de chocolat blanc et chocolat au lait avant de rouler, environ 70g de chocolat blanc et 30g de chocolat au lait)
Couper le rouleau obtenu en huit tronçons égaux qu'on dispose en quinconce dans un moule à cake beurré, le côté roulé du tronçon vers le haut. Laisser lever environ 1h (là franchement pour moi c'est au jugé).
Dorer avec du lait, surtout pas de l'oeuf qui collerait et empêcherait de lever encore plus à la cuisson.
Préchauffer le four à 160°C et cuire environ 25 minutes (à vérifier, je ne fais jamais attention au temps, je me contente de surveiller attentivement et de couvrir d'un papier alu dès qu'elle est colorée)
Laisser refroidir sur une grille, puis conserver dans un sachet plastique fermé.
j'ai essayé de faire une pâte à brioche pour le petit dej mais le résultat n'était pas satisfaisant ;