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Pâte à brioche après levée au frigo

Page 2/2 · 28 réponses · 6543 vues

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Bonjour Gbe,

Je ne fais pas régime , chacun y mets ce qu'il veut et personnellement j'y mets du beurre ( du vrai ) , 3 oeufs ( alors que normalement c'est 2 ) , des pépites , des raisins ect ect .....

Ceci dit je veux bien ta recette !

Bonne journée Gbe ! Bisou

Thérèsa
theresa a écrit :


Tu regardes juste au dessus, c'est la recette de mon grand père.
Amitiés
2
Merci Gbe je la note !

Amities

Thérèsa
3
Bonjour
Depuis au club, une adhérante m'a donné une recette, je l'ai essayée, mais nous étions en famille et je l'ai oubliée, ce qui fait quelle à trop poussée. Je l'ai mise au four et surprise, cette recette est excellente, je viens d'en faire une, elle est au froid, je ferai la tresse ce soir, si c'est une réussite, je ferai des photos et vous aurez la recette.
4 Recette

Pâte à brioche après levée au frigo

Ingrédients Équivalences
  • 250g de farine
  • 15g de levure
  • 25g de beurre
Recette certifiée 100% sans IA
Bonjour

La recette de brioche écrite par Gbe de François Felder, n'est autre que la brioche fine, je vais vous expliquer ma méthode pour une brioche bien filante

1/ Prendre la recette de Gbe et mettre seulement 15 grammes de levure pour 250 Gramme de farine et 25 gramme si vous faite sur 500 grammes
2/ Pétrir comme Gbe l'a décrit de préférence le matin, laisser la brioche dans la cuve et la faire lever genre 30 minute puis redonner une ptit coup de crochet pour la décoller et évacuer l'air.
3/ Mettre dans un plat, fariner et filmer. Puis frigo, et quelques heure après rabattre et remettre au frigo jusqu'au lendemain matin.
4/ Détailler et faconner la brioche,
5/ Faire lever, pour cela mettre une casserole d'eau fremissante dans votre four quelque minute puis l'enlever et mettre vos brioche, quand l'eau a un peu refroidi remettre la casserole d'eau tiede (attention si l'eau est trop chaude cela va faire fondre le beurre contenu dans la brioche et elle ne levera pas), cela recrée l'ambiance d'une étuve.

Quand les brioche ont doublé de volume, dorer, préchauffer le four à 180°C et enfourner.

Si la brioche colore trop baisser le thermostat et couvrir d'une feuille de papier sulfurisé!

Jonathan