Pâte à brioche aux levures

2 réponses · 2415 vues

1 Recette janv. 2009

Ingrédients Équivalences

250g de farine
1 sachet de levure (ou 15g levure fraîche)

bonjour ,
je lis tres souvent que l'orsque la pâte à brioche et fini d'etre petrie qu'elle dois reposer 2h pour quelle double ou triple de volume or pour que mes pâte puisse léve ,il me faut entre 8h et 12h à température embiante 25° .
Comment et il possible quelle puisse monté en 2h impossible !
j'ai testé toute les levure en sacher ou fraîche quel est la solution
quantiter de levure:
1 sacher ou 15g levure fraîche
pour 250g ou 500g de farine
merci

2 janv. 2009

Pour la levure fraîche, c'est 40g au kilo de farine, c'est valable pour toute les viennoiseries.
Ton problème ne vient pas forcément de la levure, c'est surtout une histoire de température de la pâte, la température de ta pâte doit être de 24-25°C en fin de pétrissage.

3 janv. 2009

Je mets mes pâtes à gonfler dans le four éteint et préchauffé à 40°,50°
Il n'y a plus de problème de levée

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