Pâte à croissants, repos au frigo, cuisson le lendemain

Bonsoir

V'là mon robot est arrivé et je n'ai pas pu m'empêcher de l'essayer.
J'ai fait une pâte à croissant, qui me paraît être bien.
Ma question : je voudrais les faire cuire demain alors que ma pâte est prête ce soir. Que faut-il faire ? J'ai fait 3 tours de pâte, je forme et mets au frigo ?
Merci pour vos conseils.... je voudrais réussir mes premiers croissants.

Coucou!

j'arrive un peu après la guerre mais il y a diverse façon de procédé.
faire la pâte, tourer, détailler et rouler les croissants, puis frigo jusqu'au lendemain.
faire la pâte, donner un tour double, mettre au frigo, le lendemain, donner un tour simple puis détailler et rouler les croissants.
faire la pâte, la laisser la nuit au frigo. Le lendemain matin, tourer, détailler et rouler les croissants.

Perso, je préfère la dernière méthode, d'un point de vue pratique parce qu'avec la première, les croissants risque d'être trop levé, c'est pas parce que la pâte est dans le frigo qu'elle ne lève pas et la deuxième c'est plus pour de la pâte feuilletée (il y a juste le nombre de tours qui change).

Merci pour ces conseils !

J'ai improvisé et finalement ça correspond à la première méthode. Dans le doute, j'avais prélevé 2 croissants que j'ai laissé à température ambiante.
Ce matin j'ai fait cuire ces deux-là, ils n'étaient pas aussi beau qu'à la boulangerie mais c'était bon, la mie bien.
Puis j'ai profité de la chaleur restante du four pour mettre à lever les croissants que j'avais mis au frigo toute la nuit. Puis au four...

Et là.... j'ai été très bête ! j'ai mis à cuire, puis me suis occupé de mon bébé... à oublier les croissants dans le four ! Bouuu

ET FINALEMENT ON LES A MANGE QUAND MÊME NA !