Pâte levée au four

Bonjour !

Puis-je me permettre de vous demander un p'tit conseil ?

Lorsque l'on fait lever la pâte à pain (ou tout autre pâte avec de la levure de boulanger) au four à 30° et qu'ensuite il faut préchauffer le four à 200° pour cuire la pâte levée,faut-il laisser la pâte dans le four en attendant que la température atteigne les 200 ° ?

Si l'on ressort la pâte levée du four pour l'enfourner ensuite dans le four bien préchauffé à 200°, ne risque-t-elle pas de retomber ? (il faut bien compter une vingtaine de minutes pour atteindre la température de cuisson).

Merci pour vos réponses.

Bonne journée à vous tous.

bonjour nanick,
ca dépend, parfois j'enlevé, parfois non, et la différence n'est pas flagrante mais c'est la croûte qui ne se fait pas de la même façon.

oui, j'enlevé mon plat du four, mais je le laisse couvert d'un essuis. Mon four mets 6 min à monter à 210° seulement, c'est un four électrique.
tu es sure que le tiens mets 20 min ???? ca me semble quand même beaucoup !!!!

Merci Virigine pour ta réponse rapide.

Mon four ne met peut-être pas 20 minutes... mais certainement pas 6 minutes ! En tous cas, c'est quand même assez long et j'ai vraiment peur que la pâte ne retombe.

Par contre, je n'aime pas du tout la croûte qui se forme sur le pain viennois notamment lorsque je laisse la pâte au four pendant que le four arrive à 200 °.

Bon après-midi.