Recettes EspagnolesBonjouir Magine:
Je crois que j' ai trouvé la recette que vous cherchiez. Je l' ai sur une encyclopédie espagnole donc c' est une traduction.
Je précise qu' elle est longue à faire.
PÊCHES:
Íngrédients:
Pâte à brioche: 500 g.
Sucre en poudre: 150 g.
Eau: 10 cl.
Rhum: 4 1/2 cuillères à soupe
Crême patissière: 20 cl
Confiture d' abricots tamisée et chaude: 150 g.
Gelée de groseilles rouges, chaude: 50 g.
Pâte d' amandes colorée avec de l' extrait d' épinard ( le jus): 50 g.
Angélique confite ( facultatif)
Préparer la pâte à brioche, la couvrir avec un torchon et la laisser monter dans le réfrigérateur. Une fois qu' elle a augmenté de volume, la sortir et la poser sur une surface farinée. Aplatir la pâte, reformer une boule et l' étendre tout de suite avec les mains jusqu' à lui donner la forme d' un boudin de 30 cm. de long.
Diviser le boudin en 32 parties égales en suivant cette méthode: Chercher le centre du boudin et l' entailler avec un couteau, marquer les centres de chaque moitié, après les centres de chaque quart et continuer ainsi jusqu' à obtenir 32 parties. Couper le boudin en suivant les marques, et vérifier que toutes les parties soient égales.
Saupoudrer les portions avec de la farine et former des boules lisses et régulières avec soin. Poser ces boules, les unes derrières les autres sur la plaque du four humidifiée. Se fariner les mains et appuyer fermement sur chaque boule pour les aplanir. On doit obtenir des disques réguliers de pâte, de 5 mn. de grosseur.Couvrir la pâte et l' entreposer dans un endroit chaud jusqu' à ce que les disques aient dupliqué leur volume originel. Les cuire dans le four préchauffé à 220º pendant 15 mn.
Les sortir du four et les laisser refroidir sur une grille.
Dissoudre 50 g. de sucre dans l' eau à feu lent, augmenter la température et faire bouillir le sirop pendant 1 mn. Ajouter les 3 cuillères à soupe de rhum. Quand les demi- parties de pêches sont froides, creuser dans leur partie plus plate avec la pointe d' un petit couteau. Peindre la brioche avec le sirop aromatisé au rhum. Aromatiser la crême patissière avec le rhum restant et remplir les cavités des brioches avec cette crême en se servant d' une petite spatule métallique. Unir les pêches par paires. Les peindre de nouveau avec le sirop au rhum.
Peindre chaque pêche avec la confiture d' abricot chaude et décorer le centre de chaque face de la pêche avec un pinceau mouillé dans de la gelée de groseilles. Passer la pêche dans le sucre en poudre, ou les saupoudrer avec du sucre tamisé. Éliminer l' excès de sucre et poser les pêches dans des caissetes en papier.
Étendre la pâte d'amandes verte, et avec un petit coupe pâte de forme ovale, couper des formes de feuilles. Poser une feuille dans le centre de la partie supérieure de chaque brioche.
Si on le souhaite, on peut couper 16 petits losanges dans un morceau d' angélique et coller un losange à chaque pêche, près de la base de la feuille, pour former le pédoncule.
Voilà pour la recette des Pêches. Je mets aussi la recette de la pâte à brioche bien que sur le forum il y en a de très bonnes et aussi la recette de la crême patissière.
PÂTE À BRIOCHE
Ingrédients:
Levure de boulangerie ( ou 2 cuillères à café de levure sèche ) 20 g.
Eau tiède: 3 à 4 cuillères à soupe
Farine: 500g.
Sucre: 60 g.
Sel: 1 cuillèr à café
Oeufs: 6
Beurre en pommade : 300 g.
Mélanger la farine avec l' eau tiède et la laisser 10 mn. jusqu' à sa dissolution complète. Verser la farine, le sucre et le sel dans un récipient. Former un creux au centre et ajouter la farine depuis les bords du creux, jusqu' à ce que toute la faine soit humidifiée.
Verser la pâte sur une surface de travail froide. La pâte doit être molle et collante. Avec les mains et une raclette, travailler la à fond jusqu' à ce qu' elle ne soit plus collante et devienne lisse et élastique. à peu près 10 mn.
Prendre des morceaux de beurre de la taille d' une noix et avec une raclette ou une spatule, les incorporer les uns après les autres à la pâte. Quand on a incorporé tout le beurre, travailler la pâte jusqu' a ce qu' elle soit homogène. La poser dans un récipient, la couvrir d' un film plastique et l' entreposer dans un endroit chaud jusqu' à ce que son volume se soit tripliqué ( de 3 a 4 heures).
Frapper la pâte avec la main plusieurs fois pour expulser le gaz. Couvrir le récipient avec un film plastique et la laisser de nouveau monter.Pour obtenir de meilleurs résultats, elle doit passer entre 6 à 8 heures dans le réfrigérateur ou mieux toute la nuit. Si ce n' est pas possible, la laisser augmenter à température ambiante jusqu' à ce que son volume ait doublé ( de 3 à 4 heures). La réfrigérer après pendant 30 mn. comme minimum avant de lui donner forme.
CRÊME PATISSIÈRE
Pour 75 cl.
Ingrédients:
Farine 45 g.
Sel
Sucre 125 g.
Jaunes d' oeufs: 5 à 6
Lait: 50 cl.
Un morceau de gousse de vanille ( facultatif)
Chauffer le lait avec la gousse de vanille, si on l' utilise, jusqu' à ce qu' il commence à frémir et le réserver jusqu' à ce qu' il soit tiède. Enlever la vanille.
Tamiser la farine et un peu de sel sur un récipient.
Mélanger le sucre avec les jaunes d' oeufs , en fouettant jusqu' à ce que le mélange épaississe et prenne une couleur crême. Ajouter graduellement la farine.
Verser le lait tiède en un mince filet en mélangeant sans s' arrêter sur le mélange des oeufs.
Transférer le mélange de crême patissière à une cacerole et en mélangeant à fond, la cuire à mi feu jusqu' à ce qu' elle commence à frémir. Continuer la cuisson pendant 2 mn.
Filtrer la crême patissière et la laisser refroidir en la mélangeant de temps en temps pour éviter la formation d' une péllicule sur la surface.
Cette crême peut se conserver couverte dans le réfrigérateur pendant 2 jours.
Voilà. J' espère que vous pourrez bien suivre tous les pas et régalez-vous!
À bientôt!
