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Pb de brioche compacte

14 réponses · 1685 vues

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Bonjour à tous,

Voici un deuxième essai et un deuxième échec !
J'ai fait une première brioche toute à la MAP (quigg).
Mie compacte de chez compact. En discutant avec une amie, j’ai constaté que je m'étais trompée de programme (pain de mie au lieu de pain sucré) et j'ai pensé que l'échec venait de là.

Mais aujourd’hui, je renouvelle l'expérience avec seulement le programme pâte et je la cuis au four traditionnel. Et nouvel échec... Pourtant, la pâte était collante mais pas trop.
Il est vrai qu'elle a gonflé un peu plus que la première mais pas assez et elle n'a rien de filandre. On dirait du pain au goût de brioche !…

Je voudrais une bonne GROSSE brioche FILANDREUSE.

Quelqu’un peut me dire comment faire ?

Merci !
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donne nous ta recette et après on pourra te dire ce qui ne va pas
3 Recette

Brioche compacte aux amandes et vanille

Ingrédients Équivalences
  • 2 oeufs entiers
  • 2 paquets de sucre vanillé
  • 100 g de sucre semoule
  • fleur d'oranger ou extrait de vanille
  • 1 yaourt + 1 2ème pot de crème
  • pincée de sel
  • 100 g de beurre
  • 500 g de farine
  • sachet de levure
Recette certifiée 100% sans IA
2 oeufs entiers
2 paquets de sucre vanillé
100 g de sucre semoule
1 petit peu de fleur d'oranger ou d'extrait de vanille
1 yaourt + 1 2ème pot de crème
1 pincée de sel
100 g de beurre
500 g de farine
1 sachet de levure

Le tout dans l'ordre dans la MAP.
4 Recette

Brioches compactes au citron et à l'orange

Ingrédients Équivalences
  • 500GR DE FARINE
  • 125GR DE SUCRE
  • 1 PINCEE DE SEL
  • 3 OEUFS
  • 30 GR DE LEVURE DE BOULANGERIE OU DESHYDRATEE
  • DU LAIT POUR MOUILLER TA PATE
  • 125 GR DE BEURRE
Recette certifiée 100% sans IA
Tu dis 1 sachet de levure mais laquelle

Levure de boulangerie ou levure alsacienne?

Moi je te donne une recette a faire soit a la main soit au robot car je n ai pas de map

500GR De farine
125GR De sucre
1 Pincee de sel
3 Oeufs
30 Gr de levure de boulanger ou deshydratee( briochin, vahine ou autre)
Un zeste de citron rape
3 C a soupe de fleur d oranger
Du lait pour mouiller ta pate qui doit etre souple
Bien travailler pour obtenir une pate qui ne colle plus puis ajouter
125 Gr de beurre et bien travailler encore jusqu a ce que la pate se decolle des parois
Laisser reposer et gonffler du double de volume et retomber la pate en appuyant bien pour chasser tout le gaz de celle ci
Re laisser gonffler encore une fois puis former la ou les brioches et laisser lever sur plaque a l abri des courants d air Facile
Dorer et cuire au four th 7 a 8
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de la levure de boulangerie.

merci pour la recette mais le citron ne fait pas fureur à la maison ! Peut-on le remplacer ?
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tu es sure que c'est dans cet ordre la qu'il faut mettre dans ta map ? tu as bien fait attention que la levure ne touche pas le sel et c'était qu'elle marque de levure ?
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tu es sure que c'est dans cet ordre la qu'il faut mettre dans ta map ? tu as bien fait attention que la levure ne touche pas le sel et c'était qu'elle marque de levure ?
catounette a écrit :

c'est une amie du forum qui me l'a donné. J'ai vu que la recette "La Pognette" est presque identique.
Pour la levure, la 1ère fois c'était du levain déshydraté (bio) et la 2ème fois, c'était de la levure de boulangerie brochin.

Pour le contact entre le sel et la levure, aucune chance, les 500g de farine étaient entre les 2 ! Je fais beaucoup de pains donc j'ai l'habitude.

Mais j'ai vraiment pas d'habitude et de chance avec les brioches !
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tu peux remplacer le zeste de citron par celui d une orange ou simplement nature
9 Recette

Brioches compactes aux amandes et au sucre vanillé

Ingrédients Équivalences
  • 500 g de farine
  • 2 oeufs entiers
  • 1 jaune d'oeuf
  • 200 g de lait
  • 1 pincée de sel
  • 100 g de beurre
  • 110 g de sucre semoule
  • 1 paquet de sucre vanillé
  • 1 sachet de briomachin
Recette certifiée 100% sans IA
alors effectivement la pate doit etre collante mais pas trop , elle doit etre facile a travailler , personnellement pour les brioches , je fait la pate la veille et je la mets au frigo, le lendemain , elle a rempli le saladier , je la travaille mais pas trop et je la relaisse doubler de volume environ 1h30 et la je l'enfourne . je les reussi a chaque fois ,essaye celle la c'est la recette de la pognette sur le forum: 500 g de farine 2 oeufs entiers 1 jaune d'oeuf 200 g de lait 1 pincee de sel 100 g de beurre 110 g de sucre semoule 1 paquet de sucre vanillé 1 sachet de briomachin le tout sur programme brioche ou pain francais
10 Recette

Brioche compacte au yaourt et citron

Ingrédients Équivalences
  • 1 pot de yaourt de 150 g
  • 2 oeufs battus
  • 1 c a s de jus de citron
  • 40 g de sucre
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • une pincee de sel
  • 60 g de beurre
  • 370 g de farine
  • 1 sachet de levure
Recette certifiée 100% sans IA
tu as aussi la brioche au yaourt , 1 pot de yaourt de 150 g 2 oeurfs battus 1 c a s de jus de citron 40 g de sucre donc 1 sachet de sucre vanillé et une pincee de sel 60 g de beurre 370 g de farine (ajouter des cuilleres si la pate est trop liquide) 1 sachet de levure.
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Je vais essayer de la mettre au frigo, je vais voir. C'est vrai que je l'avais déjà lu sur le forum mais je ne l'ai jamais fait !
Le froid fait monter la pâte ? Il me semblait qu'il fallait 37 °C pour se faire.

Autre question, une fois que la pâte est sortie du frigo et retravailler, la 2ème levée se fait à quelle température ? Chaude, froide ?

Merci encore pour votre aide.
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tiède , tu la mets dans ton four . tu fais préchauffer ton four 5 a 10 mn au thermostat le plus bas, ensuite tu mets ton moule avec ta brioche tu laisse doubler de volume , tu badigeonne avec jaune oeuf + un petit peu d'eau et tu fais cuire
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Ok ! Merci bien !
Je vais tester et je verrais bien !
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Re-bonjour !

La méthode du frigo a fait gonfflé un pe plus la brioche mais pas encore assez à mon goût ! La mie est toujours compacte.

J'ai lu dans des posts qu'une brioche filandreuse dépendée du nombre d'oeufs et des grammes de beurre. Il faut + ou - de ces ingrédients pour avoir une belle brioche filandreuse ?

Quelqu'un peut m'en dire plus ?

Merci d'avance.
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bonsoir belleaeris
Je fais la même brioche avec la même recette mais j'ajoute 100 gr de beurre fondu quand la MAP sonne. C'est une astuce de boulanger. Je ne ma souviens plus la quantité de sucre que tu mets pour ma par j'en mets 100 gr. Tiens moi au courrant .

Si quelqu'un peut me donner un conseil pour la fabrication de mon pain bio qui ne gonfle pas. J'ai demandé hier mais je n'ai pas eu de vrais réponses Pardon pour celles qui m'ont répondu Mad (Fou)