petit pain ou brioche au lait?

1 sept. 2003

Bonjour à tous,
je recherche la recette de petite brioche au lait ou pain au lait, comme on peut trouver dans le commerce à le texture très très moelleuse.

Merci beaucoup à tous!!!

2 Recette sept. 2003

Pains au Lait Sucrés et Cremieux

Ingrédients Équivalences

300 g de farine
1 sachet brioch**
75 g de beurre ramolli
20 g de sucre en poudre
125 ml de lait
50 ml de creme fraiche liquide
1 cuillère à café de sel
1 jaune d'oeuf ou du lait sucré (pour badigeonner)

PAINS AU LAIT

Préparation : 30 minutes
Cuisson : 15 à 20 minutes

Ingrédients (pour 6 personnes) :

- 300 g de farine
- 1 sachet brioch**
- 75 g de beurre ramolli
- 20 g de sucre en poudre
- 125 ml de lait
- 50 ml de creme fraiche liquide
- 1 cuillère à café de sel
- 1 jaune d'oeuf ou du lait sucré (pour badigeonner)

Préparation :

Mélanger dans une terrine: la farine et la levure
Former un creux au milieu de la préparation, y déposer sucre, sel, beurre et crème.
Malaxer le tout très soigneusement.

Laisser reposer 2h30, dans un endroit tiède, et recouvert d'un linge.

Séparer la pâte en petites boules et les placer dans des petits moules à brioche ou les former en "navette", laisser gonfler 1 heure dans un endroit tiède.
Dorer au jaune d'oeuf ou avec du lait sucré.
Cuire à four chaud 230°C (thermostat 7) 15 à 20 minutes.

La durée de cuisson dépend de la dimension des pains

vous pouvez réaliser cette recette avec de la levure de boulanger (15 grammes), dans ce cas :

Verser dans une terrine 100g de farine et la levure délayée dans le lait tiède.

Mélanger et laisser reposer jusqu'à ce que la pâte double de volume (30 mn)

Mettre la boule de levain sur le plan de travail.
Ajouter le reste de la farine en pétrissant.
Former un creux au milieu de la préparation, y déposer sucre, sel, beurre et crème.
Malaxer le tout très soigneusement.

Laisser reposer 2h30, dans un endroit tiède, et recouvert d'un linge.

Séparer la pâte en petites boules et les placer dans des petits moules à brioche ou les former en "navette", laisser gonfler 1 heure dans un endroit tiède.
Dorer au jaune d'oeuf ou avec du lait sucré.
Cuire à four chaud 230°C (thermostat 7) 15 à 20 minutes.

3 sept. 2003

Bonsoir Bigmousse,

J'ai essayé ta recette de pains au lait hier, elle est tout simplement

les enfants ont adorés

J'ai rajouté un carré de chocolat dans chaque brioche.

Marie-Laure a raison de prendre ta recette, j'ai essayé les siens, rien à voir, trop secs c'est vrai!

AVIS AUX DÉTENTRICES DE MAP

, j'ai préparé la pâte dedans, ça va très bien, elle est vraiment très élastique ou plutôt très souple.

Merci encore BIGMOUSSE

A+

ISABELLE

4 sept. 2003

Dans quoi mets-tu tes petits pain, pour qu'ils aient cette forme?

IS a écrit :

Bonjour Isabelle
Rien,façonnés à la main

J'avais fait des bannetons dans du tube PVC de diamètre 25,mais je ne les ai pas utilisés car j'aurai du les faire plus gros,j'avais déjà doublé les doses de la recette et ma fille est passée par là ,il ne reste plus rien.
La prochaine fois je les fais dans les bannetons que j'ai préparés et je quadruple les doses

C'était super délicieux
A+
Jean

5 sept. 2003

moi aussi, j'avais respecté les proportions, mais je l'ai préparée dans ma machine à pain, et il est vrai, que cela donne une pâte toujours très élastique, car elle et chauffée juste ce qu'il faut pour lever correctement.
Pour les pâtes à pizza, c'est génial, pour celle ci aussi tu me diras, mais après, il faudrait des moules adaptés pour ne pas que la pâte s'étalle à la cuisson.

A+

ISABELLE

6 sept. 2003

Voilà
Il est vrai que tu ne pourras pas mettre le levain en boule

Verser dans une terrine 100g de farine et la levure délayée dans le lait tiède.
Mélanger et laisser reposer jusqu'à ce que la pâte double de volume (30 mn)
Mettre la boule de levain sur le plan de travail.
Ajouter le reste de la farine en pétrissant.
A+
Jean

7 Recette oct. 2003

Brioche au beurre pur

Ingrédients Équivalences

250 g de farine
125 g de beurre tempéré
1 pincée de sel
2 oeufs moyens + 1 jaune
5 cl de lait tiède
2 bonnes cuillères à soupe de sucre en poudre
1 sachet de brioch**

La brioche vendéenne de mv me semble très bonne, je l'avais aussi imprimé pour l'essayer.

Moi j'ai déja fait la brioche au beurre et des brioche(ttes) pur beurre (meilleure que la brioche au beurre), voila la recette au cas où :

BRIOCHE PUR BEURRE
(source : livre de recette "les gâteaux de mamie"

préparation : 20 minutes
cuisson : 40 minutes
Pour 4 à 6 personnes

250 g de farine
125 g de beurre tempéré, en petits dés + 20 g pour le moule
1 pincée de sel
2 oeufs moyens + 1 jaune
5 cl de lait tiède
2 bonnes cuillères à soupe de sucre en poudre
1 sachet de brioch**

--> on peut ajouter des pépites de chocolat, raisins secs...
--> on peut utiliser du beurre salé tempéré, dans ce cas, ne pas ajouter la pincée de sel.

Pour 1 moule à brioche ou 1 moule à cake.

Verser la farine et la levure dans un saladier, mélanger.
Ajouter les oeufs, le sucre et le lait.
Pétrir au robot à vitesse moyenne puis ajouter le beurre en petits dés.
Pétrir jusqu'à ce que le mélange soit parfaitement lisse.
Former une boule de pâte et la déposer dans un endroit tiède en la couvrant d'un torchon.
Laisser doubler de volume (environ 1 heure) puis travailler la pate avec les mains quelques minutes.
Beurrer le moule, y déposer la pâte.
Couvrir d'un torchon et laisser à nouveau lever 1heure dans un endroit tiède.
Badigeonner avec un jaune d'oeuf ou du lait sucré.
Préchauffer le four TH 6/7 (180/190°).
Enfourner et laisser cuire 40 minutes environ.
Dix minutes avant la fin de la cuisson, baisser la température du four.
Laisser tiédir avant de démouler.

8 févr. 2004

j'ai donc doublé la farine, le sucre, le beurre sans rajout de lait bien sur - je l'ai fait séché avec mon pétrin et cuit à la map - elle manquait de cuisson donc finie au four - ouf!!!!faut dire que je suis têtue - elle a bien gonflé et bonne!!pas excellente sûrement comme les petits pains mais bonne
et ce matin - toujours aussi têtue bien sur - je viens de faire ta recette - la bonne - j'ai 8 petits pains ronds adorables que je vais porter au goûter à mes petites filles - réussis!!!!!!!!!!non mais

9 Recette sept. 2004

Pain aux céréales et beurre

Ingrédients Équivalences

300 g de farine
15 g de levure de boulanger fraîche
75 g de beurre ramolli
20 g de sucre en poudre
12,5 cl de lait
5 cl de crème fraîche liquide
1 cuillère à café (à thé) de sel
1 jaune d'oeuf ou du lait sucré

celle ci est vraiment délicieuse

Pour 6 personnes
Préparation : 30 min
Cuisson : 15 à 20 min
Attente : 4h

Ingrédients :
300 g de farine (2.4 tasses, 10.6 onces)
15 g de levure de boulanger fraîche
75 g de beurre ramolli
20 g de sucre en poudre (0.7 onces)
12,5 cl de lait (1/2 tasse)
5 cl de crème fraîche liquide (1/5 tasse)
1 cuillère à café (à thé) de sel
1 jaune d'oeuf ou du lait sucré (pour badigeonner)

Préparation :
Verser dans une terrine 100 g (0.8 tasse, 3.5 onces) de farine et la levure délayée dans le lait tiède.
Mélanger et laisser reposer jusqu'à ce que la pâte double de volume (30 min).
Mettre la boule de levain sur le plan de travail.
Ajouter le reste de la farine en pétrissant.
Former un creux au milieu de la préparation, y déposer sucre, sel, beurre et crème.
Malaxer le tout très soigneusement.

Laisser reposer 2h30, dans un endroit tiède, et recouvert d'un linge.

Séparer la pâte en petites boules et les placer dans des petits moules à brioche ou les former en "navette", laisser gonfler 1 heure dans un endroit tiède.
Dorer au jaune d'oeuf ou avec du lait sucré.
Cuire à four chaud 230°C (thermostat 7) 15 à 20 minutes.