Petites brioches à tête

1 févr. 2005

Bonsoir à tous,
Quelqu'un aurait-il une astuce pour avoir de jolies têtes bien formées sur mes brioches individuelles ?
Mes brioches sont toujours bien gonflées et très gouteuses, mais la tête s'efface après la deuxième pousse et disparaît totalement après la cuisson.

Merci pour votre aide.

2 Recette févr. 2005

Brioches à tête aux amandes et beurre

Ingrédients Équivalences

300 g de farine
5 g de sel
35 g de sucre
10 g de levure de boulangerie fraiche
4 oeufs
150 g de beurre

Bonsoir,
je peux te donner ma recette bien que mes brioches perdent la boule

300 g de farine
5 g de sel
35 g de sucre
10 g de levure de boulangerie fraiche
4 oeufs
150 g de beurre

Mettre tous les ingrédients dans le bol du robot, et battre à vitesse lente (1) durant 5 min. Pétrir encore 10 min. à vitesse 2, jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois.
Ajouter 1/3 du beurre, battre jusqu'à son incorporation, de même pour le deuxième tiers, et enfin le reste. Battre à nouveau jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois.
Laisser lever la pâte pour qu'elle double de volume. Rabattre la pâte et la bouler.
Façonner les brioches avec 50 g de pâte, et laisser lever environ 2h30.
Cuire 20 min. thermostat 6.

Pas d'idée pour mes brioches sans tête