Ingrédients
Équivalences
- 250 ml (1 tasse) de sucre roux bien tassé
- 250 ml (1 tasse) de sucre
- 125 ml (1/2 tasse) de beurre ou margarine, ramolli
- 50 ml (1/4 tasse) de farine tout-usage
- 22,5 ml (1 1/2 cuillerées à soupe) de cannelle
- 125 ml (1/2 tasse) de noix ou de noix de pacane hachés
- 1 recette de la pâte sucrée de base
J'ai trouvé cette recette sur le site Kitchenaid mais vous pensez que pour le fondant il faut du lait concentré sucré ou non sucré???
Petits pains à la cannelle
Ingrédients :
250 ml (1 tasse) de sucre roux bien tassé
250 ml (1 tasse) de sucre
125 ml (1/2 tasse) de beurre ou margarine, ramolli
50 ml (1/4 tasse) de farine tout-usage
22,5 ml (1 1/2 cuillerées à soupe) de cannelle
125 ml (1/2 tasse) de noix ou de noix de pacane hachés
1 recette de la pâte sucrée de base
Fondant au caramel
75 ml (1/3 tasse) de lait concentré
25 ml (2 cuillerées à soupe) de sucre roux
375 ml (1 1/2 tasse) de sucre en poudre
5 ml (1 cuillerée à thé) de vanille Méthode :
Mettez le sucre roux, le sucre, le beurre, la farine, la cannelle et les noix dans le bol du batteur. Fixez le bol et le fouet à lame plate au batteur. Réglez à la vitesse 2 et mélangez environ 1 minute.
Tournez la pâte sur une surface légèrement saupou-drée de farine. Étalez la pâte au rouleau en un rectangle de 25 x 60 cm (10 x 24 pouces). Étalez uniformément sur la pâte un mélange de sucre et cannelle. Roulez la pâte bien serrée depuis le côté long pour former un rouleau de 60 cm (24 pouces), en pinçant les joints ensemble. Coupez en 24 tranches de 2,5-cm (1 pouce).
Placez 12 pains dans chacun de deux moules graissés de 33 x 23 x 5 cm (13 x 9 x 2 pouces). Couvrez. Laissez lever dans un lieu chaud, à l’abri des courants d’air, 45 à 60 minutes ou jusqu’à ce que le volume double.
Faites cuire au four à 180°C (350°F) pendant 20 à 25 minutes. Démoulez immédiatement. Versez à la cuiller le fondant au caramel sur les pains chauds.
Mettez le lait concentré et le sucre roux dans une petite casserole. Faites cuire à feu moyen jusqu’à ce le mélange commence à bouillir en brassant constamment.
Placez le mélange de lait, le sucre en poudre et la vanille dans le bol du batteur. Fixez le bol et le fouet à lame plate au batteur. Réglez à la vitesse 4 et battez 2 minutes environ ou jusqu’à ce qu’un mélange crémeux soit obtenu.
Pour : 24 portions (1 pain mollet par portion)
Par portion : Environ 338 calories, 6 g protéine, 57 g glucide, 10 g matières grasses, 28 mg cholestérol, 219 mg sodium.
pate sucrée de base :
Ingrédients :
175 ml (3/4 tasse) de lait à basse teneur en matières grasses
125 ml (1/2 tasse) de sucre
6 ml (1 1/4 cuillerée à thé) de sel
125 ml (1/2 tasse) de beurre ou margarine
2 sachets de levure sèche active
75 ml (1/3 tasse) d’eau chaude (105 à 115°F [40 à 46°C])
3 oeufs à température ambiante.
1,375 à 1,625 litre (5 1/2 - 6 1/2 tasses) de farine tout-usage Méthode :
Mettez le lait, le sucre, le sel et le beurre dans une petite casserole. Chauffez à feu doux jusqu’à ce que le beurre fonde et que le sucre se dissolve. Laissez tiédir.
Dissolvez la levure dans l’eau chaude dans le bol de batteur réchauffé. Ajoutez le mélange de lait tiède, les oeufs et 5 tasses (1,25 l) de farine. Fixez le bol et le crochet à pâte au batteur. Réglez à la vitesse 2 et mélangez pendant environ 2 minutes.
Continuez à la vitesse 2, ajoutez la farine restante, par demi-tasse (125 ml) et mélangez 2 minutes environ ou jusqu’à ce que la pâte colle au crochet et se détache complètement des parois du bol. Pétrissez à la vitesse 2 environ 2 minutes de plus.
Mettez la pâte dans un bol graissé, en la tournant pour en graisser le dessus. Couvrez. Laissez lever dans un lieu chaud, à l’abri des courants d’air, environ 1 heure, ou jusqu’à ce qu’elle double de volume.
Aplatissez la pâte et formez des pains mollets ou des gâteaux danois, au choix.
Variation
Pâte sucrée de base pour un groupe
Doublez tous les ingrédients et préparez dans le bol de batteur de 6 pintes (5,68 l). Dans le 1er para-graphe, changez la petite casserole pour une moyenne. Dans le second paragraphe, changez 5 tasses (1,25 l) de farine par 10 tasses (2,50 l).
Petits pains à la cannelle
Ingrédients :
250 ml (1 tasse) de sucre roux bien tassé
250 ml (1 tasse) de sucre
125 ml (1/2 tasse) de beurre ou margarine, ramolli
50 ml (1/4 tasse) de farine tout-usage
22,5 ml (1 1/2 cuillerées à soupe) de cannelle
125 ml (1/2 tasse) de noix ou de noix de pacane hachés
1 recette de la pâte sucrée de base
Fondant au caramel
75 ml (1/3 tasse) de lait concentré
25 ml (2 cuillerées à soupe) de sucre roux
375 ml (1 1/2 tasse) de sucre en poudre
5 ml (1 cuillerée à thé) de vanille Méthode :
Mettez le sucre roux, le sucre, le beurre, la farine, la cannelle et les noix dans le bol du batteur. Fixez le bol et le fouet à lame plate au batteur. Réglez à la vitesse 2 et mélangez environ 1 minute.
Tournez la pâte sur une surface légèrement saupou-drée de farine. Étalez la pâte au rouleau en un rectangle de 25 x 60 cm (10 x 24 pouces). Étalez uniformément sur la pâte un mélange de sucre et cannelle. Roulez la pâte bien serrée depuis le côté long pour former un rouleau de 60 cm (24 pouces), en pinçant les joints ensemble. Coupez en 24 tranches de 2,5-cm (1 pouce).
Placez 12 pains dans chacun de deux moules graissés de 33 x 23 x 5 cm (13 x 9 x 2 pouces). Couvrez. Laissez lever dans un lieu chaud, à l’abri des courants d’air, 45 à 60 minutes ou jusqu’à ce que le volume double.
Faites cuire au four à 180°C (350°F) pendant 20 à 25 minutes. Démoulez immédiatement. Versez à la cuiller le fondant au caramel sur les pains chauds.
Mettez le lait concentré et le sucre roux dans une petite casserole. Faites cuire à feu moyen jusqu’à ce le mélange commence à bouillir en brassant constamment.
Placez le mélange de lait, le sucre en poudre et la vanille dans le bol du batteur. Fixez le bol et le fouet à lame plate au batteur. Réglez à la vitesse 4 et battez 2 minutes environ ou jusqu’à ce qu’un mélange crémeux soit obtenu.
Pour : 24 portions (1 pain mollet par portion)
Par portion : Environ 338 calories, 6 g protéine, 57 g glucide, 10 g matières grasses, 28 mg cholestérol, 219 mg sodium.
pate sucrée de base :
Ingrédients :
175 ml (3/4 tasse) de lait à basse teneur en matières grasses
125 ml (1/2 tasse) de sucre
6 ml (1 1/4 cuillerée à thé) de sel
125 ml (1/2 tasse) de beurre ou margarine
2 sachets de levure sèche active
75 ml (1/3 tasse) d’eau chaude (105 à 115°F [40 à 46°C])
3 oeufs à température ambiante.
1,375 à 1,625 litre (5 1/2 - 6 1/2 tasses) de farine tout-usage Méthode :
Mettez le lait, le sucre, le sel et le beurre dans une petite casserole. Chauffez à feu doux jusqu’à ce que le beurre fonde et que le sucre se dissolve. Laissez tiédir.
Dissolvez la levure dans l’eau chaude dans le bol de batteur réchauffé. Ajoutez le mélange de lait tiède, les oeufs et 5 tasses (1,25 l) de farine. Fixez le bol et le crochet à pâte au batteur. Réglez à la vitesse 2 et mélangez pendant environ 2 minutes.
Continuez à la vitesse 2, ajoutez la farine restante, par demi-tasse (125 ml) et mélangez 2 minutes environ ou jusqu’à ce que la pâte colle au crochet et se détache complètement des parois du bol. Pétrissez à la vitesse 2 environ 2 minutes de plus.
Mettez la pâte dans un bol graissé, en la tournant pour en graisser le dessus. Couvrez. Laissez lever dans un lieu chaud, à l’abri des courants d’air, environ 1 heure, ou jusqu’à ce qu’elle double de volume.
Aplatissez la pâte et formez des pains mollets ou des gâteaux danois, au choix.
Variation
Pâte sucrée de base pour un groupe
Doublez tous les ingrédients et préparez dans le bol de batteur de 6 pintes (5,68 l). Dans le 1er para-graphe, changez la petite casserole pour une moyenne. Dans le second paragraphe, changez 5 tasses (1,25 l) de farine par 10 tasses (2,50 l).
Modifié (juil. 2004)