Ingrédients
Équivalences
- 48g de sucre
- 48g de beurre ramolli
- 48g de noix de coco
- 20g d'oeuf
- 8g de farine
- 8g de poudre à crème
- 1cac de vanille
- 350g de farine
- 190g de lait
- 53g d'oeuf (1 moyen)
- 40 g de sucre
- 10g de levure de boulanger
- 5g de sel
- 70g de beurre
compose d'une pâte briochée moelleuse, mais moins riche . Il renferme un cordon de crème aromatisée à la noix de coco. un délicieux goûter gourmand qui se suffit à lui-même.
pour 10 petits pains
crème coco :
48g de sucre
48g de beurre ramolli
48g de noix de coco
20g d'oeuf
8g de farine
8g de poudre à crème (utilisé de la préparation pour crème patissière)
1cac de vanille
pâte
350g de farine
190g de lait
53g d'oeuf (1 moyen)
40 g de sucre
10g de levure de boulanger
5g de sel
70g de beurre
mélanger au robot tous les éléments de la crème coco (assez humide) faire une boule, filmé et mettre au frigo pour la nuit
mélanger 100 g de farine avec 80g de lait tiède et la levure
laisser reposer 1h à température ambiante
mettre tout les ingrédients restant et la pâte fermentée dans le bol du robot (sauf le beurre) et mélanger 5 mm à première vitesse.
pétrisser ensuite 15 mm à vitesse 2. incorporer le beurre ramolli à vitesse 1 et poursuive 5 mm à vitesse 2. la pâte est alors élastique et se décolle du bol pour s'enrouler au pétrin. (perso je l'etire toujours un peu à la main ensuite afin de vérifier l'elasticité)
laisser reposer cette pâte 1h30 à température ambiante
rabattre et mettre au réfrigérateur pour la nuit
après dégazage, faconner 10 patons de 65g légèrement allongée
que vous applatissez. poser le boudin de crème coco que vous aurez faconner (env 18g) et replier la pâton. déposer sur la plaque à patisserie recouverte de papier sulfurisé
conseil : enfermer bien le boudin dans la pâte sinon à la lévée et à la cuisson votre crème coco se retrouvera sur la plaque au lieu d'etre au centre de votre petit pain!!!
laisser à nouveau lever 1h30
faire 2 petites incisions à chaque extremité
dorer à l'oeuf, parsemer de graines de sésame et cuire env 15mm à 190 degrés (grille plutôt vers le bas)
source : cnbpf (Pham Phat Tsang )
pour 10 petits pains
crème coco :
48g de sucre
48g de beurre ramolli
48g de noix de coco
20g d'oeuf
8g de farine
8g de poudre à crème (utilisé de la préparation pour crème patissière)
1cac de vanille
pâte
350g de farine
190g de lait
53g d'oeuf (1 moyen)
40 g de sucre
10g de levure de boulanger
5g de sel
70g de beurre
mélanger au robot tous les éléments de la crème coco (assez humide) faire une boule, filmé et mettre au frigo pour la nuit
mélanger 100 g de farine avec 80g de lait tiède et la levure
laisser reposer 1h à température ambiante
mettre tout les ingrédients restant et la pâte fermentée dans le bol du robot (sauf le beurre) et mélanger 5 mm à première vitesse.
pétrisser ensuite 15 mm à vitesse 2. incorporer le beurre ramolli à vitesse 1 et poursuive 5 mm à vitesse 2. la pâte est alors élastique et se décolle du bol pour s'enrouler au pétrin. (perso je l'etire toujours un peu à la main ensuite afin de vérifier l'elasticité)
laisser reposer cette pâte 1h30 à température ambiante
rabattre et mettre au réfrigérateur pour la nuit
après dégazage, faconner 10 patons de 65g légèrement allongée
que vous applatissez. poser le boudin de crème coco que vous aurez faconner (env 18g) et replier la pâton. déposer sur la plaque à patisserie recouverte de papier sulfurisé
conseil : enfermer bien le boudin dans la pâte sinon à la lévée et à la cuisson votre crème coco se retrouvera sur la plaque au lieu d'etre au centre de votre petit pain!!!
laisser à nouveau lever 1h30
faire 2 petites incisions à chaque extremité
dorer à l'oeuf, parsemer de graines de sésame et cuire env 15mm à 190 degrés (grille plutôt vers le bas)
source : cnbpf (Pham Phat Tsang )
Modifié (janv. 2005)
Est ce que tu penses que c'est faisable sans robot ? J'ai déjà fais des pains au chocolats une fois, c'est vrai que mes p'tites mimines ont beaucoup travaillées mais j'ai réussi ma pâte malgré tout mais là ca m'a l'air plus "complexe" ! 
), afin de pouvoir pétrir des pâtes et pouvoir faire de bonnes pâtes à tartes,à pizza, des viennoisseries, des brioches, des pâtes pour faire du pain aussi... C'est ce style de robot que tu possèdes ou bien est ce un plus sophistiqué ?
car j'espère pouvoir la réaliser un jour !! Oh que oui ! 
quel réal !! 
J'adore ! Un jour j'essayerai de faire les même ! Hey pourquoi pas ! 
Ils m'ouvrent l'appétit ! 
Mais ce coup-ci, ca devrait "enfin" être bon ! 
) donc je me dis que ca ne vaut peut être pas le coup que j'en achète un... Mais d'un autre côté, je me dis que justement, si j'ai un robot, ca me permettra de faire plus souvent des viennoiseries et pâtes (tarte, pizza...) car ca pourra être un certain gain de temps... Donc voilà, grande réflexion !! 
Déjà que j'adore le tiramisu alors là je ne peux qu'aimer ton gâteau ! 
tans pis ce sera tout pour moi 
1/2 coco 1/2 purée de figue ou raisin ?
