Ingrédients
Équivalences
- 100 g de farine
- 15 g de levure de boulanger
- 60 g de lait légèrement chauffé
- 400 g de farine de type 45
- 50 g de sucre semoule
- 10 g de sel
- 1 oeuf
- 200 g de lait à 25 °C
- 100 g de beurre tempéré
Levain:
100 g de farine
15 g de levure de boulanger
60 g de lait légèrement chauffé.
Pâte:
400 g de farine de type 45
50 g de sucre semoule
10 g de sel
1 oeuf
200 g de lait à 25 °C
100 g de beurre tempéré
Préparer le levain en travaillant tous ses ingrédients. Le laisser doubler de volume.
Pendant ce temps,pétrir le reste de pâte avec tous les ingrédients sauf le beurre. Il faut obtenir une pâte souple et ferme. Ajouter le beurre préalablement malaxé. Lorsque le beurre est bien mélangé, ajouter le levain poussé et terminer le pétrissage.
Laisser reposer 30 minutes à température ambiante. Au bout de ce temps "rabatre" la pâte et la placer au réfrigérateur à nouveau 30 minutes.
Prendre la pâte, peser des petits pâtons de 60 à 80 g. Généralement après avoir été boulés, on les allonge légèrement pour leur donner une forme de fuseau (pain sandwidch). ou en boule légèrement applatie et avec le dos d'un couteau presser au centre presque complètement (petit pain)
Les laisser lever à nouveau (Le volume doit doubler).
1 oeuf avec une c. de lait pour doré
Cuisson à 210-220 °C (th.7) 15 à 20 minutes.
DIFFERENCE des pains au lait sales et sucres.
Dans certains cas ces petits pains sonts destinés à être consommés au petit déjeuner, non pas avec de la confiture, mais avec de la charcuterie. Il est possible de les réaliser en diminuant la quantité de sucre : de 50 g on réduira à 30 g. Ces 20 g de sucre assureront ainsi une meilleure fermentation et les petits pains auront une plus belle couleur.
Recette Viennoise véritable.
100 g de farine
15 g de levure de boulanger
60 g de lait légèrement chauffé.
Pâte:
400 g de farine de type 45
50 g de sucre semoule
10 g de sel
1 oeuf
200 g de lait à 25 °C
100 g de beurre tempéré
Préparer le levain en travaillant tous ses ingrédients. Le laisser doubler de volume.
Pendant ce temps,pétrir le reste de pâte avec tous les ingrédients sauf le beurre. Il faut obtenir une pâte souple et ferme. Ajouter le beurre préalablement malaxé. Lorsque le beurre est bien mélangé, ajouter le levain poussé et terminer le pétrissage.
Laisser reposer 30 minutes à température ambiante. Au bout de ce temps "rabatre" la pâte et la placer au réfrigérateur à nouveau 30 minutes.
Prendre la pâte, peser des petits pâtons de 60 à 80 g. Généralement après avoir été boulés, on les allonge légèrement pour leur donner une forme de fuseau (pain sandwidch). ou en boule légèrement applatie et avec le dos d'un couteau presser au centre presque complètement (petit pain)
Les laisser lever à nouveau (Le volume doit doubler).
1 oeuf avec une c. de lait pour doré
Cuisson à 210-220 °C (th.7) 15 à 20 minutes.
DIFFERENCE des pains au lait sales et sucres.
Dans certains cas ces petits pains sonts destinés à être consommés au petit déjeuner, non pas avec de la confiture, mais avec de la charcuterie. Il est possible de les réaliser en diminuant la quantité de sucre : de 50 g on réduira à 30 g. Ces 20 g de sucre assureront ainsi une meilleure fermentation et les petits pains auront une plus belle couleur.
Recette Viennoise véritable.