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Pétrir en map puis tréssée pour cuisson four?question

7 réponses · 959 vues

1
je voudrais essayer de tréssée une brioche et de la cuire ensuite au four..?
Qui a des recettes et qui peux surtout m'aider,on peux faire ça pétrir en MAP puis ensuite cuire sa brioche au four??
2
bonsoir estelle16,
il n'y a pas de soucis, tu peux tout à fait pétrir en map et cuire au four ! moi c'est ce que je fais toujours, même pour mes pains ! Cligne de l'oeil
par contre pour le tressage, je suis désolée, mais je ne peux pas t'aider ! je sais que j'ai déjà vue sur des explications en photos sur certains albums de forumeuses, mais je ne sais plus sur lesquels ! si je retrouve je pense à toi ! Cligne de l'oeil mais tu peux aussi tout à fait cuire au four sans faire de tresse !

bonne soirée ! Cligne de l'oeil
3
Merci Vergeoise de me répondre,ne m'oublie pas si tu trouve quelque chose d'intéressant comme exemple...si je ne trouve rien je suivrait la recette noter sur le paquet farine francine et je la mettrai au four après pétrisage en MAP!!
Heureux
4
je n'ai peut-être pas bien compris, tu cherches également des recettes de brioches ? ou simplement la façon de tresser ?
5
Ben ne faite les deux ,une recette que je peux faire sachant que je veux la façonner et la cuire au four..
Car habituellement je fais celle qui est sur le paquet de la farine francine,tu la connais??
Je viens de voir celle de Polange mais j'ai des questions a propos de sa recette et j'espère qu'elle sera ou que quelqu'un pourras me renseigner pour que je puise la faire demain...
L'as tu déjà faite la sienne?
Un peu de Magie
6
il me semble que oui, mais je ne l'ai plus en tête, il faudrais que je la relise ! confus (ennuyé) c'est quoi tes questions ?
par contre, tu peux prendre n'importe quelle recette de brioche, faire ta pâte en map et cuire au four, il n'y a pas de soucis !
j'étais entrain de regarder les albums pour te retrouver les photos de tressage, mais je ne trouve pas !

celle dont tu parles la fran** je l'ai déjà faite au début, mais je ne l'aime pas trop, et puis je préfère ajouter les ingrédients moi même ! Cligne de l'oeil
7
Ma question est par rapport au levain,j'en ai jamais fait comme elle le dit...en plus si je compren bien il y a des ingrédients a ajouter en cour de route c'est ça?
8 Recette

Brioche aux amandes et fleur d'oranger

Ingrédients Équivalences
  • 100 ml de lait tiède (dont 50ml pour le levain)
  • 1 cuill à soupe de fleur d'oranger (10 ml)
  • 2 oeufs battus (environ 100 gr) ou équivalent de poids en jaunes uniquement.
  • 90 g de beurre pommade en cubes
  • 1 c à c de sel
  • 190 g de farine T55 (dont 50 gr pour le levain)
  • 50 gr d'amandes en poudre
  • 50 g de sucre cassonade
  • 200 g de farine T45 de gruau, ou T45 pâtissière simple.
  • 10 à 15 gr de levure fraîche de boulanger, ou 1 sachet de brio*chin.
Recette certifiée 100% sans IA
bonjour estelle16,

c'est bien de cette recette que tu parles ??

brioche du pêché de polange
Ma recette:
100 ml de lait tiède (dont 50ml pour le levain)
1 cuill à soupe de fleur d'oranger (10 ml)
2 oeufs battus (environ 100 gr) ou équivalent de poids en jaunes uniquement.
90 g de beurre pommade en cubes
1 c à c de sel
190 g de farine T55 (dont 50 gr pour le levain)
50 gr d'amandes en poudre
50 g de sucre cassonade
200 g de farine T45 de gruau, ou T45 pâtissière simple.
10 à 15 gr de levure fraîche de boulanger, ou 1 sachet de brio*chin.

Faire un mini levain en mélangeant la moitié du lait (50 ml) et 50 gr de farine( à déduire de la recette), avec la levure. Laisser reposer 1/2 à 1h.

Avec une MAP:
Mettre tous les autres ingrédients en MAp, sauf ce levain et le beurre.
Lancer le programme "pâte", mettre le levain juste après que le pâton soit grossièrement formé (environ au bout de 5 minutes, pas plus).
A ce moment, le pâton peut vous sembler trop sec, mais pas d'affolement: dès le beurre mis, tout rentre dans l'ordre.
Un peu plus tard donc, ajouter le beurre, progressivement (pr moi c'est au bip - sinon dès que le levain est incorporé à la pâte). Il faut qu'il ne soit pas trop mou sinon ça gicle !!! au cas où, aider avec une spatule, pour que celui ci s'incorpore bien au pâton.
Ce pâton est alors très lisse, et tout juste collant. Si, arrivé en fin de programme, il l'est trop, ajouter 1 cuillère à soupe de farine, doucement.
Ensuite laisser le programme jusqu'au bout ( pétrissage + levée = 1h30 dans mon cas). On peut aussi l'oublier un peu dans la cuve si on juge le pâton pas suffisament levé (de 1/2 à 1 heure de plus)

si c'est bien de cette recette dont tu parles, il n'y a rien de compliqué, tu fais ton mini levain avec les ingrédients que je t'ai mis en rouge (dans un récipient autre que ta map, ensuite tu mets tous les autres ingrédients de la recette SAUF LE LEVAIN ET LE BEURRE dans ta map, tu lance le programme pâte et au bout de 5 min tu ajoutes le mini levain et quand il est bien incorporé au reste de la pâte tu ajoutes le beurre comme indiqué !

voili, voilou ! s'il ya quoi que se soit qui te chagrine, que tu veux + d'explications n'hésites pas !