Pourcentage de liquide pâte à brioche

j'ai lut dans le forum qu'il y avait un pourcentage de liquide à ne pas depasser pour la pâte à brioche qui est de 60% par raport a la farine ,ou à tous les ingredients solide ?
pour la levure Déshydrater esque je suis obliger de la mélanger avec de l'eau ou du lait et combient de quantité + farine ?ou l'incorporé directement dans la pâte et à quel moment?
esque je peut mélanger le beurre à la farine au dépard et ajouter le reste des ingrédients?
combien d'oeuf entier pour 250g de farine esque je peut méttre que des jaunes et combien?
quel est la quantité maxi de sucre pour la pâte? cassenade ou en poudre?
esque pour les courônnes des il faut de l'eau et pour la brioche du lait ou peut importe?
j'aimerai testé la craime fraîche pour ma brioche combien de quantiter pour 250g de farine et quel liquide je dois suprimer pour que ma pâte soi équilibré?
pour un moule à cake ou kouglofe combien faut' il de pâte 250g ou 500g et à quel haute je peut laissé monté la pâte par raport au moule?

merci

que de questions !

alors :la levure tu peux la mélangée a la farine attention pas de contact avec le sel
mais je la (réveille) toujours avec un peu de lait tiède et du sucre

pour les oeufs entier ou rien que les jaunes ou exp:
pour 250 maxi 3 jaunes elle sera riche mais moelleuse
le liquide c'est : lait + oeufs
le beurre c'est le + souvent quand la boule est formée

mais si pâte en map tu mets au dessus et cela va aussi mais a la main ma grd mère faisait fondrele beurre et cela était bien aussi !

pour le lait tu peux mettre ex 30 de latet 15 d'eau avec eau pour allège
un peu

voila si tu veux encore des explications pas de soucis sommes la
ou recettes

ochawan