Pourquoi rompre la pate d'une brioche ?

Bonjour,

J'ai testé à deux reprises la recette de brioche de Saint Genix (sans MAP) !! je vous épargne les différents soucis, mais la dernière fois, la brioche a bien levée une première fois, je romps la pate, laisse lever une seconde fois sans problème et là, je dois intégrer les fameuses pralines et plouf, la pate ne remonte pas une troisième fois...

snif !!

je veux absolument retenter le coup, mais dites moi quel est l'intéret de rompre la pate ???

merci !!

jenn

Bonjour jenngirl
Moi je mets les pralines (concassées) après la première levée.
Puis je façonne mon saint genix puis 2ème levée et cuisson.
Je ne fais jamais 3 levées.
C'est peur être pour ça que ta brioche s'éffondre!
La levure ne doit plus avoir assez de force!
sûrement que d'autres Toinettes pouront t'aider aussi
bon courage

Salut?On rompt la pâte pour faire sortir l'air qu'il y a a l'intérieur du aux bulles de levure ainsi l'air chasse la pâte peut denouveau gonfle

merci !!

je pense que comme miss gourmande, je ne ferai que deux levées (puisque de ce côté là pas de souci !!)
la troismième était malheureusement de trop !!