Ingrédients
Équivalences
- 3 oeufs + 1 jaune
- 125 grs de beurre ramolli
- 125 grs sucre en poudre
- 250 grs de farine 45
- 250 grs de farine 55
- 3 cs rhum
- 3 cs fleur d'oranger
- 3 pincées de sel
- 500 grs de pralines rouges
- 1 cube de levure boulanger 42 grs
3 oeufs + 1 jaune
125 grs de beurre ramolli
125 grs sucre en poudre
250 grs de farine 45
250 grs de farine 55
3 cs rhum
3 cs fleur d'oranger
3 pincées de sel
500 grs de pralines rouges
1 cube de levure boulanger 42 grs
faire un levain: delayer la moitié du cube de levure dans une tasse d'eau chaude mais pas bouillante, bien mélanger
prendre environ 100 à 150 grs de farine 55 , faire une fontaine et verser
la préparation dedans, bien mélanger et laisser lever une bonne demi-heure, la préparation doit doubler de volume.
dans un saladier, mettre le restant de la farine 55 et environ 100 grs de farine 45 , faire une fontaine, mettre le sel, le sucre, casser les oeufs, verser le rhum et la fleur d'oranger, rajouter le reste de la levure delayée dans un peu d'eau chaude et ensuite rajouter le levain.
melanger tous les ingrédients et rajouter la farine au fur et à mesure (le but est de mettre le moins de farine possible et pour cela penser à vous laver les mains au moins 2 fois, les rincer à l'eau froide et bien les essuyer car des mains trop collantes vous oblige à mettre plus de farine)
si vous respectez bien le conseil, vous obtiendrez une boule assez molle mais qui se travaille bien;alors rajouter le beurre ramolli et reformer une boule que vous laisserez lever au moins 2 heures (la pâte doit doubler de volume)
pendant ce temps prendre les pralines rouges, les mettre dans un sac plastique, et taper dessus les pralines pour les concasser grossièrement
quand la pâte est levée donner des coups de poing pour la faire retonber et rajouter les pralines concassées; bien pétrir ensemble et couper la pâte en 3 morceaux (on fait 3 brioches)
façonner les 3 brioches, faire une boule et l'aplanir légèrement sur le dessus et remettre lever (les brioches doivent doubler de volume.
préchauffer votre four à 180 °
dorer les brioches avec un jaune d'oeuf battu dans un peu de lait froid
faire cuire les brioches les unes après les autres car elles vont bien gonflées
cuire environ 25à 35mm à 185 ° suivant le four
si la brioche brunit trop vite, mettre un papier d'aluminium pour finir la cuisson
vérifier la cuisson avec un couteau
le conseil : ne pas fractionner les proportions des ingrédients car le résultat ne serait pas pareille; il faut faire la quantité à chaque fois et congeler à cru (juste avant de dorer ou après la cuisson lorsque la brioche est refroidie
vous pouvez aussi fractionner la pâte en portions individuelles
une fois décongelée (au micro-onde)comme si vous venez de la faire
légèrement tiède c'est sublime !
bon courage
125 grs de beurre ramolli
125 grs sucre en poudre
250 grs de farine 45
250 grs de farine 55
3 cs rhum
3 cs fleur d'oranger
3 pincées de sel
500 grs de pralines rouges
1 cube de levure boulanger 42 grs
faire un levain: delayer la moitié du cube de levure dans une tasse d'eau chaude mais pas bouillante, bien mélanger
prendre environ 100 à 150 grs de farine 55 , faire une fontaine et verser
la préparation dedans, bien mélanger et laisser lever une bonne demi-heure, la préparation doit doubler de volume.
dans un saladier, mettre le restant de la farine 55 et environ 100 grs de farine 45 , faire une fontaine, mettre le sel, le sucre, casser les oeufs, verser le rhum et la fleur d'oranger, rajouter le reste de la levure delayée dans un peu d'eau chaude et ensuite rajouter le levain.
melanger tous les ingrédients et rajouter la farine au fur et à mesure (le but est de mettre le moins de farine possible et pour cela penser à vous laver les mains au moins 2 fois, les rincer à l'eau froide et bien les essuyer car des mains trop collantes vous oblige à mettre plus de farine)
si vous respectez bien le conseil, vous obtiendrez une boule assez molle mais qui se travaille bien;alors rajouter le beurre ramolli et reformer une boule que vous laisserez lever au moins 2 heures (la pâte doit doubler de volume)
pendant ce temps prendre les pralines rouges, les mettre dans un sac plastique, et taper dessus les pralines pour les concasser grossièrement
quand la pâte est levée donner des coups de poing pour la faire retonber et rajouter les pralines concassées; bien pétrir ensemble et couper la pâte en 3 morceaux (on fait 3 brioches)
façonner les 3 brioches, faire une boule et l'aplanir légèrement sur le dessus et remettre lever (les brioches doivent doubler de volume.
préchauffer votre four à 180 °
dorer les brioches avec un jaune d'oeuf battu dans un peu de lait froid
faire cuire les brioches les unes après les autres car elles vont bien gonflées
cuire environ 25à 35mm à 185 ° suivant le four
si la brioche brunit trop vite, mettre un papier d'aluminium pour finir la cuisson
vérifier la cuisson avec un couteau
le conseil : ne pas fractionner les proportions des ingrédients car le résultat ne serait pas pareille; il faut faire la quantité à chaque fois et congeler à cru (juste avant de dorer ou après la cuisson lorsque la brioche est refroidie
vous pouvez aussi fractionner la pâte en portions individuelles
une fois décongelée (au micro-onde)comme si vous venez de la faire
légèrement tiède c'est sublime !
bon courage