probleme de croissants!

j'ai essayer de faire des croissants aujourdhui! ( c etait un desastre!)
je ne sais pas pouqoi mais mon beurre a totalement fondu avant meme que je ne les etale sa a deguolinner de partout impossible d'obtenir une pate ferme (meme un pate tout court d'ailleur!)
quelqu'un pourrai me donner un truc pour que mon beurre ne fond pas trop vite ! (ou une autre recette!)
merci beaucoup
bonne annee

pain au chocolat 300g de farine tres fine 1 cac de sel 30 g de sucre en poudre 10g de levure fraiche 150g de beurre 10cl de lait 1 oeuf +1 pour les dorer 20 barres de choco noir
fait une fontaine avec la farine met le sel le sucre le lait et l oeuf commence a petrir puis ajoute la levure repetrir a pate lisse forme unee boule a couvert laisse reposer 2 h ( double volume ) retravailler la pate la plier en 2 recouvrir 1 h au frigo aplatir le beurre en rectangle etaler la pate en rectangle et mettre le beurre au milieu plie la pate en 3 puis en 2 etale la puis repli en 3 et en 2 30 mn au frais etale le pate en rectanglepuis coupe pour avoir 10 petit rectangles mets 2 barres de choco et roule ces derniermet sur une plaque beurre dore a l oeuf repos 1 h prechauffer le four th7 redorer cuire 15 mn ath6 bon app

croissants au beurre 500g de farine 300g de beurre 50 g de sucre en poudre 10 g de sel 20 cl d eau 15 cl de lait 10 g de levure 1 oeuf
faire le levain avec l eau tiede le sucre et le sel faire un puis mettre le levain et le lait puis petrir a pate lisse faire 1 boule et repos 2 h au rouleau aplatir le beurre abaisser la pate et mettre le beurre au milieu plier en 3 abaisser la pate la plier en 4 puis en 2 envelopper dans un film alimentaire 30 mn au frais ensuite façonne tes croissants comme tu as l habitude dore les avec l oeuf et laisse laver 1 h prechauffe le four th 7- 8
redorer cuire 15 a 20 mn bon app