Problème avec ma brioche

Tout d'abord bonjour à tous!!
Ca fait quelques temps que je surf sur votre forum et je dois dire qu'il est vraiment extra

Je post ici pour vous poser une question... Ca fait plusieurs fois que je m'inspire de vos recettes pour faire des brioches mais à chaque fois la pate reste très collante et molle, du coup je n'arrive pas à en faire des boules pour donner une jolie forme à ma brioche.
Quand j'ajoute de la farine, elle prend vite un goût trop farineux une fois cuite, et sinon elle est très bonne, mais un peu trop plate...

La dernière en date, je l'ai faite ce matin d'après la recette de Niandra. Elle est délicieuse, mais la pâte est restée très molle, presque la texture d'un gateau (je l'ai bien laissé reposer toute la nuit pourtant). En plus, il me restait quelques pralines que j'ai ajouté hummmm :p

Brioche feuilletée.

Ingrédients:

400 gr de farine,
70 gr de sucre,
3 oeufs,
15 gr de levue de boulanger,
3 cuillères de crème,
100 gr de beurre.

Délayer la levure dans 1/2 verre d'eau tiède, mélanger tous les ingrédients, sauf le beurre et laisser lever la pâte une nuit.

Le lendemain étendre la pâte, tartiner le beurre, puis plier en 2, et recommencer ainsi 2 fois, garnir 2 moules à cake, laisser lever à nouveau.

Dorer à l'oeuf et faire cuire 20 mn au four chaud.

Bisous à tous et merci d'avance pour vos réponses

salut!

et cette brioche... elle était bonne,

il n'est pas nécessaire de rajouter de la farine, je pense qu'il vaut mieux diminuer le volume de liquide...(les oeufs et le beurre contiennent de l'eau qui humidie la pâte déjà, dans trop de lait ou d'eau, augmentent le volume contenu dans la brioche)
la farine rendra ta pâte très "dure"...
une brioche a une texture assez molle quand même... c'est différent du pain
mais pour la modeler, le séjour au frais est indispensable, le beurre se raffermit et ta pâte est moins"liquide"
mais il est très important de bien pétrir la pâte... c'est primordial pour la texture de la pâte...; il faut bien incorporer tous les ingrédients, étirer la pâte faire entrer de l'air pour oxygéner les levures....
ensuite ton moule est peut être pas bien adapté à la quantité de pâte...

voilà...mais je suis sûre que tu vas faire de belles brioches bien gonflées....et super bonnes (avec des pralines!!!)

à très bientôt!

quand tu fais lever ta pâte 1 nuit, c'est au frais sinon la pousse est trop longue et ta pâte s'applatit et ne lève pas...
donc la nuit recouverte d'un linge humide dans une terrine aux bords assez hauts et dans le frigo... ensuite tu l'étale sans problème pour incorporer ton beurre...
@+