Problème cuisson brioche

après plusieurs essais, ma brioche n'est jamais cuite à l'intérieur par contre la croûte est épaisse et cuite : la cuisson se fait à 180°, position socle comme stipulé sur la notice du four !!!!

merci de vos conseils

il faut d'abord avant d'enfouner ta brioche que tu mettesdans ton four la lèche frite (ou un plat plat!!) tu fais chauffer ton four a 180°pendant un quart d'heure puit tu mets 50 cl d'eau fraîche et tu refermes 5mn ensuite tu enduis le dessus de ta brioche au pinceau d'un mélange jaune d'oeuf et un peu de lait et tu l'enfournés....l'effet buée crée précedement permet à ta brioche de gonfler suffisament pour cuire a l'intérieur, autre conseil n'ouvres ton four qu'a la fin du temps de cuisson pour être sure de ta cuisson vérifie avec un pic a brochette en bois il doit être sec , sinon tu mets un peu de papier d'alu sur le dessus si c'est bien doré et tu remets a cuire par tranche de 10 mn
j'espère t'avoir aidé tu me diras

Il faut déjà la laisser reposer en la plaçant th 1 four éteint pour quelle gonfle après vous romper la pâte et il faut toujours cuire en dessous du thermostat indiqué par la recette (a croire qu'ils ne l'essayent même pas)
Et peut être que vous devriez baisser votre plaque si la chaleur viens du haut

Bac pro hôtellerie/restauration LTH Toulouse

bin entendu les indications valent une fois toutes les étapes de levée ect , mes précisions ne portaient que sur le mod de cuisson, et bien sur suivant les fours il faut savoir composer.....pour trouver le bon mode qui convient

ma recette de brioche est simple , après avoir mélangé tous les ingrédients je la fais monter 2h dans un endroit sans courant d'air (pâte couverte avec un lige ) puis je la retravaille , j'y ajoute du chocolat ou des raisins , puis je la mets dans un moule beurré et je recouvre avec un linge puis rebelotte laisser monter 2h.
faire préchauffer le four et mettre le moule, je mets ma brioche dans le four qui préchauffe si je vois qu'elle n'a pas beaucoup levée , voilà m'a façon de cuire et je fais pareil avec le kougelhopf