Quelle brioche pour accompagner le foie gras ?

1 déc. 2005

Bonjour !
Tout est dans le titre. J'aimerai faire moi-même mes petites brioches pour accompagner le foie gras.
Avez-vous une recette qui donne de superbes briochettes légères et fines ?
J'attends vos réponses avec impatience ! D'avance merci !

2 déc. 2005

Bonjour Chrisa,

une recette de baguette viennoise, cela t'irait-il ?
Sinon, l'année passée j'avais fait du pain d'épice pour accompagner le foie gras et c'était sympas aussi. J'avais juste réduit les quantités de sucre et de miel pour avoir quelque chose de plus approprié. Mais il est vrai que cela ne plaît pas forcément à tout le monde.

bonne journée !

3 déc. 2005

Coucou Kariboo !
Oui que cela m'irait une recette de baguette viennoise ! Si ta recette peut se faire dans une MAP, j'en ai une donc pas de problème.
J'attends ta recette avec impatience. Entre ch'tis

!!!

4 Recette déc. 2005

Brioche Viennoise au Foie Gras

Ingrédients Équivalences

430 G FARINE T45
5 G SEL
12 G LEVURE BOULANGER FRAICHE (6-8 G SECHE)
10 G SUCRE
160 G LAIT
1 JAUNE D’ŒUF
50 G BEURRE RAMOLLI

Voilà Chrisa !
C'est une recette que j'ai faite plusieurs fois sans être déçue. En général, je fait la pâte dans ma MAP mais je cuis au four. Les baguettes ont une plus belle allure lorsqu'elles sont cuites sur une tôle pour baguettes, mais sinon, tu peux donner la forme que tu veux.

Bon pain !!

BAGUETTES VIENNOISES

430 G FARINE T45
5 G SEL
12 G LEVURE BOULANGER FRAICHE (6-8 G SECHE)
10 G SUCRE
160 G LAIT
1 JAUNE D’ŒUF
50 G BEURRE RAMOLLI

En MAP mettre tous les ingrédients et programme pâte ou pour faire un pain choisir le programme rapide)

Mélanger la farine et le sel. Délayer la levure et le sucre dans le lait tiède. Mélanger tous les ingrédients sauf le beurre et pétrir la pâte 4 minutes. Ajouter le beurre en parcelles et pétrir à nouveau 1 minute. Couvrir la pâte d’un linge et la laisser fermenter pendant 50 minutes. Diviser la pâte en deux et façonner deux baguettes. Les placer sur une plaque de cuisson farinée et les inciser profondément à la verticale à l’aide d’une lame de rasoir. Les laisser fermenter à nouveau 50 minutes. Les enfourner dans un four préchauffé à 230°C (Th 7-

et les cuire pendant 20-30 minutes.

5 déc. 2005

bonjour a vous

moi je veux bien la recette du pain d'épice merci

6 déc. 2005

Merci Kariboo !
J'essaie ta recette cet aprèm, pour voir si tout le monde (sauf mes invités) aime. Et si c'est le cas, j'en refais pour samedi soir.
Penses-tu que je peux façonner en briochettes ?

7 Recette déc. 2005

Brioche aux épices pour foie gras

Ingrédients Équivalences

20 cl de lait
150 g de miel
125 g de farine blanche
125 g de farine complète
1 sachet de levure chimique
2 cuil à caf d'épices pour pain d'épices ou faire son propre mélange (poivre, muscade, gingembre, cannelle)
1 pincée de sel
1 jaune d'oeuf

Je pense que tu peux leur donner la forme que tu veux mais surveille bien la cuisson, il faudra surement adapter.

Pour le pain d'épices :
20 cl de lait
150 g de miel
125 g de farine blanche
125 g de farine complète
1 sachet de levure chimique
2 cuil à caf d'épices pour pain d'épices ou faire son propre mélange (poivre, muscade, gingembre, cannelle)
1 pincée de sel
1 jaune d'oeuf

Mettre tous les ingrédients dans un récipient et mélanger avec un fouet
Cuisson 30 mn TH5-6

Ca c'est la recette que j'ai adaptée pour accompagner le foie gras. Sinon, en temps normal il y a 50 g de miel en plus ainsi que 50 g de cassonade.
Il vaut mieux préparer le pain d'épices 1 ou 2 jours à l'avance, il n'en sera que meilleur.

8 déc. 2005

bonjour

merci pour la réponse

quel est sa texture car j'en est déjà fait un est il était trop moelleux pour le foie gras

merci

9 déc. 2005

Lorsque je l'ai fait, ça allait très bien. Il était un peu plus compacte que lorsque je le fais habituellement donc ça tenait bien.
En tout cas, j'ai adoré l'association pain d'épices / foie gras. Ca change de ce qu'on a l'habitude de manger.

10 déc. 2005

l'an dernier on avait doré le pain d'épices dans une poêle beurrée et posé le foie gas dessus, c'était divin

11 déc. 2005

Re-coucou !
Eh bien superbe cette recette de baguette viennoise ! J'ai testé hier et mon mari a goûté dès la sortie du four. C'est sûr maintenant je fais ta recette, Kariboo, samedi pour accompagner le foie gras ! Encore merci !

12 déc. 2005

Un pain aux figues, c'est délicieux !!!!
Dans la recette de pain Viennois ou pain brioché, tu ajoutes des morceaux de figues au bip, ainsi ils se répartissent sans s'écraser.
Bon après-midi.

13 déc. 2005

!!Bonjour à toutes!

Je me permets de me joindre à vous pour vous dire que j'avais déjà fait du pain d'épice en accompagnement de foie gras, en y rajoutant des abricots secs; Le mariage est génial!!

Myriam