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Quelle pâte pour petits pains aux raisins ?

9 réponses · 4647 vues

1
selon vous comment doit-être la pâte des petits pains aux raisins,

escargots ou brioches suisses ( selon les régions)

briochée ou feuilletée ??

j'attends vos réponses car je ne sais pas laquelle choisir!! Cligne de l'oeil

bisous @+nathanalie
2
Français coucou nathanalie
alors je te fais une réponse de normand sa depand de ce que tu veux
les 2 ce fond en lorraine on les faisaient en pâte à croissants ici on les fait avec la pâte à brioche tu vois il n'y a pas de règles.
Tendrement coeur Rose Hello, Kikou, Bonjour Bisou marc
3 Recette

Pâte danoise feuilletée aux beurre et sucre

Ingrédients Équivalences
  • 500g de farine type 45
  • 10g de sel
  • 30g de levure de boulanger
  • 40g de sucre
  • 2 oeufs
  • 200gr de lait environ
  • 200g de beurre
Recette certifiée 100% sans IA
moi je fais avec de la pate danoise c'est à dire moitié brioché moité feuilleté
PATE LEVEE FEUILLETEE OU PATE DANOISE:
500g de farine type 45
10g de sel
30g de levure de boulanger
40g de sucre
2 oeufs
200gr de lait environ
200g de beurre
Flêche (Voir ICI) Petrir tous les ingredients sauf le beurre.La pâte doit avoir une consistance legerement ferme.couvrir et laisser reposer 15 mn
Flêche (Voir ICI) Sur une table farinée, l'etaler en formant un rectangle.Deposer le beurre sur une moitié.Recouvrir avec l'autre
Flêche (Voir ICI) A l'aide d'un rouleau, allonger la pâte et la replier en 3.Laisser reposer au frais 10mn
Flêche (Voir ICI) Recommencez 2 fois l'operation et respectant le temps de repos.
Flêche (Voir ICI) Emballez la pâte dans du film etirable .Reservez au frais.
Cuisson 230°C (th7 -Cool 20-25 mn
cette recette est differente de la pate a croissants par une plus grande richesse du detrempe.Le produit réalisé est plus moelleux et il est souvent garni(pommes poire abricots au sirop...)

(je te donne la recette des escargots ect tout à l'heure voir demain faut que je m'occupe de ma fille avant Cligne de l'oeil )
4 Recette

Pains aux Raisins Cannelés Danois

Ingrédients Équivalences
  • 600g de pate danoise
  • 300g de creme patissiere
  • 50g de sucre semoule
  • Cannelle
  • 150g de sultanines
  • 1 oeuf
Recette certifiée 100% sans IA
petits pains aux raisins
pour 12 pieces de 50g

600g de pate danoise
300g de creme patissiere
50g de sucre semoule
Cannelle
150g de sultanines
1 oeuf pour dorer

Flêche (Voir ICI) Etaler la pâte danoise en formant un rectangle de 30cm de largueur ett de 3-4mm d'epaisseur.Etaler une couche de creme patissiere.Repartir des raisins sultamines et saupoudrer de sucre cannelle.Enrouler(bien serré) la pâte sur toute la longueur.
Flêche (Voir ICI) Dans le boudin obtenu,decouper des morceaux de 3 cm d'epaisseur.Les poser a plat sur la plaque de cuisson.Dorer à nouveau.Cuire à 230°C(th7-Cool
Il est possible de remplacer les raisins par des pepites de chocolat
5
moi je les trempe soit dans du rhum mais quand c'est pour les enfants je le fais simplement à l'eau je siais pas pour le temps je dirais 2 heures avant??? moi quand je prévois de faire des escargots je le fais trempé la veille (mais suis pas une spécialiste) embarrassé (oops)
6
tu sais angie même les grands chefs en apprennent tous les jours Détective
pour ce qui est du trempage des raisins profesionelment nous ne le faison
pas étant donné que nous avons des étuves humide.
cela me rapel une anedocte quand j'était jeune apprentis un vieux(comme
moi maitenant)venait donner un coup de main gentitment il me donne un truc du haut de mes 15 ans je lui répond brusquement que je le savais
alors il m'a répondu((tu sais mon gamin même à mon âge j'en apprend tous les jours)) comme il avait raison.
Rose Hello, Kikou, Bonjour Bisoumarc
7
bonjour Hello, Kikou, Bonjour

finalement j'ai fait les pains aux raisins avec la pâte à croissant de flore88

ils étaient très bons
Pains aux raisins

Bisou
@+nathanalie
8
hummm !!! elles sont super bien réussis tes couques !!!
bravo !!
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combien de temps tu fais cire les pains au raisins?
fautil cuire la pâte avant?
c'est quoi des sultamines?Question
merci d'avance
10
Bonjour !

Je vois que tu n'as pas eu de réponse !!

Vaut mieux tard que jamais ...

1°) Nan, tout cuit en même temps

2°) c'est une variété de raisins secs (mais tu peux le faire avec ceux que tu trouves..)

La je teste des petits pains au chocolat.. Mais les pains aux raisins ne devraient pas tarder à suivre (j'adooooore ça...)

Bonne journée